2003年1月

黑眼豆豆

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笔记

黑眼豌豆莎莎酱

Mynetta Cockerell,达拉斯的Marty's Bistro

1罐黑眼豌豆,沥干并冲洗
1茶匙切碎的大蒜
1/2杯切碎的香菜
1杯黄椒丁
1杯红辣椒丁
1杯红洋葱丁
1/2杯切成丁的辣椒粉

敷料

2汤匙苹果醋
1汤匙柠檬汁
1 1/2茶匙糖
2 1/2茶匙盐
1/8茶匙卡宴
1/4茶匙小茴香
1/4茶匙辣椒粉
1/4杯色拉油

混合配料。拌敷料。让其过夜。

Hoppin’s John Black-Eyed Pea美味

路易斯·琼斯(Ouisie's Table)的休斯敦

2磅新鲜黑眼豌豆,清洁
1个黄洋葱
4整个丁香
1茶匙红辣椒片
1茶匙黑胡椒
3茶匙盐
1个熏制的火鸡脖子(或1个鸡颈和1/2茶匙液体烟
4个切碎的罗马番茄
1墨西哥胡椒粉,切碎
1个切碎的白洋葱
1束香菜,切碎

将丁香放入洋葱中,然后将洋葱和红辣椒薄片放在一块干酪布中。将这些和黑胡椒,盐和火鸡的脖子放入锅中加水盖住并煮沸。减少热量并慢火煮至30到40分钟,直到豌豆变软但不再糊状。冷却后与切碎的西红柿,墨西哥胡椒,洋葱和香菜混合。在室温或冷藏后食用。

爱尔兰黑眼豆火腿和香肠

奥斯卡·特雷霍(Oscar Trejo),自由酒吧,圣安东尼奥

1杯新鲜的黑眼豆豆
1杯芹菜丁
1/2杯切成丁的白洋葱
1/2杯切丁的胡椒粉
1/2杯切成丁的红甜椒
1/2杯韭菜丁
1杯西葫芦切丁
2瓣大蒜切碎
1枝新鲜百里香
1根火腿骨
1磅切丁的香肠
1/2磅切丁火腿

将黑眼豌豆放在笨拙的锅中,加水盖住,煮15至20分钟。加入剩余的食材,继续烹饪直到蔬菜和豌豆变软,大约15分钟。调味季节。

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