2004年12月

Crepas con 卡耶塔

拉库埃斯塔,埃尔帕索

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笔记

蜜饯核桃

1杯核桃半
3/4杯糖
1汤匙红糖
2汤匙无盐黄油,融化

烤箱预热到350度。在一个中等大小的碗中,将所有食材与2大汤匙的水混合,然后扔或搅拌直至坚果被充分涂上。将坚果撒在衬有箔纸的小甜饼上,烘烤至金黄色,持续5至7分钟。您无需搅动或转动。放凉,然后大致剁碎;搁置。

卡耶塔

4杯山羊奶
3/4杯糖
1/4茶匙小苏打
1汤匙橙子利口酒
1/2茶匙香草

将牛奶和糖放在8夸脱的锅中(不要使用小锅,否则牛奶会在以后沸​​腾),然后用中高温煮沸。

牛奶加热时,在一个小碗中将小苏打和2汤匙水混合。牛奶沸腾时,加入小苏打混合物。降低热量并用勺子剧烈搅拌以使牛奶泡沫放气。

降低热量并用慢火炖煮,不时搅拌,直到将其降低至稠奶油的稠度为止,持续一个多小时。混合利口酒和香草,搅拌一两分钟,使其充分结合,使酒精蒸发。服务温暖或在室温下;如果不立即使用,请冷藏。制作1 1/2杯。

可丽饼

2杯通用面粉
2汤匙无盐黄油,融化并冷却至室温(这样就不会煮鸡蛋)
4 eggs
3杯牛奶
捏盐

在装有搅拌器的电动搅拌机的碗中,将所有成分混合均匀。

用高温加热10英寸不粘炒锅。 (如果使用普通的平底锅,则在烹饪每个薄饼之前先喷上食用油。如果使用较小的平底锅,则为每个薄饼使用较少的面糊。)在平底锅的一侧倒入约4汤匙(1/4杯)面糊,并快速旋转锅直到表面被面糊覆盖。煮可丽饼,直到边缘变成褐色,约45秒钟,然后用刮铲翻转,另一面变成褐色。将煮好的薄饼滑到盘子上并保持温暖,直到可以使用为止。 (完成后,用干净的棉布覆盖烟囱以吸收任何蒸汽,并用倒置的盘子盖住烟囱;如果愿意,可以在将每张绉纱添加到烟囱中时在其上方放一块纸巾。)大约1夸脱面糊或16克薄饼。

上菜时,将3个薄饼折叠成三角形,然后放在盘子上。在每个薄饼的顶部放上8汤匙(1/2杯)cajeta,撒上蜜饯核桃。服务约5。

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