2004年5月

烤香菜鹌鹑鹌鹑

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笔记

食谱来自 戴维·布尔,Driskill Grill,Dri​​skill酒店,奥斯丁

1墨西哥胡椒,烤,去掉茎,皮和种子
1个Poblano,烤,去掉茎,皮和种子
1磅(4条装)黄油,切成小方块,软化
1/2束香菜,只留叶子(保留一些整枝用于装饰)
3酸橙汁

8只无骨鹌鹑
现磨黑胡椒

将烤架预热至350度。在食品加工机或搅拌机中将前5种成分制成泥,直至光滑。加盐调味并放在一旁。在鹌鹑的各面撒上适量的盐和胡椒粉,然后用智利黄油彻底擦净,静置10至12分钟。煮鹌鹑,直到出现烧烤痕迹,并且家禽稀有,每侧2至3分钟。对于中等,在第一侧再增加一分钟。烹饪时用智利黄油调味。上菜前先休息5分钟。用香菜小树枝装饰盘子。服务8。

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