2009年12月

山羊奶酪慕斯和薰衣草蜂蜜梨和百里香酥

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笔记

前奥斯汀塔弗纳(Taverna)的行政总厨Ethan Holmes厨师正在开发新概念Snap Kitchen,它将提供新鲜制作的健康餐点以供即取即送。

糖粉奶油细末

1杯老式燕麦片
1/3杯红糖
1/2杯通用面粉
1/2茶匙粗盐
1/4杯(4汤匙)无盐黄油,冷,切成小块

将燕麦片,红糖,面粉和盐量入一个碗中。加入黄油块,并用叉子,糕点刀或手指将黄油加入,直至其大小不超过豌豆的大小。搁置。

梨馅

8个大梨,去皮,去核,切成大骰子(约8杯)
1个柠檬汁
2茶匙新鲜百里香叶
2汤匙砂糖
2汤匙玉米淀粉

烤箱预热到350度。在8乘8英寸的烤盘上涂黄油,或用烤盘喷雾剂轻轻涂一下。在一个大碗中,混合梨,柠檬汁,百里香叶,砂糖和玉米淀粉。让混合物静置10到15分钟,直到梨开始释放一些水分并溶解糖为止。

将梨混合物倒入黄油烤盘中,然后将糖粉奶油细末均匀地撒在上面。在预热的烤箱中间烘烤50分钟至1个小时,直到馅料变成金黄色,并且下面的水果有气泡。食用前先让炸薯条冷却20至30分钟。

山羊奶酪慕斯

1杯轻度山羊奶酪或奶酪
1/4杯砂糖
1/4茶匙鲜榨柠檬汁
1/2杯浓奶油
1/4茶匙香草

当酥脆冷却时,将山羊奶酪放入装有搅拌器的电动立式搅拌机的碗中。如果是脆的,加糖并以低速缓慢混合直至光滑。加入柠檬汁并混合。在中低速搅拌机上,开始以稳定的顺序添加浓奶油,然后加入香草。一旦混合物开始聚集在一起,将速度提高到中等高度,并继续鞭打直至变得蓬松。将慕斯储存在冰箱中,直到准备好吃脆为止。

薰衣草蜂蜜

1/2杯温和的蜂蜜
2汤匙干薰衣草

将蜂蜜倒入一个小锅中,煮沸。加入薰衣草,让混合物静置20分钟,或直到蜂蜜被注入薰衣草的香味。从蜂蜜中滤干薰衣草。

为方便起见,将大汤匙放在盘子或碗中,侧面放一团山羊奶酪慕斯。都撒上温暖的薰衣草蜂蜜。服务6至8。

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