域食谱

栗色和豆瓣菜Vichyssoise

达拉斯卓别林厨师杰克·卓别林的食谱。

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笔记

1个中等大小的黄洋葱,切成丁
黄油和面粉各1汤匙
1罐(32盎司)低盐鸡汤
1小束韭菜(绿色和白色部分),清洗,修剪和切成薄片
2个中等大小的烤土豆,去皮切丁
3/4汤匙干百里香
盐和黑胡椒粉调味
1中等束新鲜的栗色
1大束新鲜西洋菜
1/2至3/4杯浓奶油
1至2杯半或低盐鸡汤(可选)

在大煎锅中,用黄油炒洋葱直到半透明。加入面粉搅拌,煮1分钟,然后放入汤中搅拌。加入韭菜,土豆,百里香,盐和胡椒粉。煮约45分钟,直到土豆变软。加入浆草和豆瓣,保留部分用于装饰。慢慢煮;立即从火上移开。食品加工机中的果泥。寒意。食用前搅拌入奶油。 (对于稀汤,将一半或两份搅拌。)以切碎的栗色和豆瓣装饰。服务8。

品尝夏天,1990年5月在Domain中精选

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