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汉堡包

对于开罐器,如果蛋黄酱在肉旁边,请将其寄回。

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汉堡包
C阿尔文·特里林(Alvin Trillin)会让您相信,世界上最好的汉堡包是堪萨斯城温斯特德(Winstead)的Drive-In的所有食物加烤洋葱的双重搭配。卡尔文·特林(Calvin Trillin)错误。但是,您对流动记者的期望是什么? 纽约人?事实是,得克萨斯州的任何汉堡都容易使Winstead的汉堡包黯然失色,其中最重要的是Kincaid Grocery和美国沃斯堡堡分局的汉堡包。如果Trillin先生想要一个世界一流的汉堡,您可能会认为他会尝试这个城市,这个城市的名字就暗示了汉堡的精髓:Cow Town。

毕竟,我带着荒芜的朝圣去了堪萨斯城,并参观了特林先生的神社。我经过了烤洋葱,并得到了一个值得信赖的三明治,该三明治包括多汁的肉,纵向切好的咸菜和切成薄片的洋葱(没有西红柿!),全部放在没有种子的温暖面包上。一个可以通过的创作,如果不能超越的话。不幸的是,密苏里州人认为,除了炸薯条和洋葱圈以外,番茄酱还适合其他用途。我的所有无双烤洋葱都沐浴在可鄙的橙色芥末酱,蛋黄酱中,而且你猜对了,番茄酱。这让我很渴望Trillin先生的另一个最高级的东西-堪萨斯城另一家餐馆Arthur Bryant's的薯条。也许我应该吃烤洋葱-也许是因为烤洋葱引爆了它。没有它们,加上番茄酱,Winstead的汉堡包就不是我书中的第一名。

也许特里林先生受到了历史事实的不适当影响,即密苏里州而不是德克萨斯州是美国汉堡的故乡。这个国家的第一个汉堡是1904年在圣路易斯世界博览会上供应的。但是没有哪个国家可以令人信服地宣称自己发明了烤碎牛肉。汉堡牛排被纳入1898年版 波士顿烹饪学校厨师书 显然,自从一些不安定的灵魂首先向塔塔雷牛排发出火焰以来,它一直是德国饮食中的主食。嗯,但是花了很多美国人的老技术和才干才把它包装在面包之间。加入沙拉,奶酪,芥末酱和/或蛋黄酱;并将数十亿的这项发明卖给世界各地的人们,他们花了三门课来消费相同的商品。

汉堡包(在某些地区仍被称为汉堡包)已经成为美国一家根深蒂固的机构,以至于人们对该物种的好榜样充满了热情。我知道一个家庭,为了保持和平,必须至少从两个渠道获取汉堡包。一个派系坚定不移地拒绝吃灰肉烤汉堡,而另一个派系则顽固地拒绝了当地的油腻药店产品。那是在更简单的日子里唯一的选择。我不禁想到目前必须发生的暴动。有人想要一个饼干咬一个迷你汉堡还是一个只有马莎·雷(Martha Raye)可以吃的四分之三磅的食物?您是要要一个傻乎乎的燕尾服船长在桌子上雕刻的沙拉酱汉堡,还是要添加饲料到成品中来规避上帝自己的育肥过程的特许经营产品?有双层汉堡,三层汉堡,甚至是五层汉堡。有各种类型的辣椒汉堡,小馅饼融化,牛排汉堡。选择无穷无尽,每个吃三明治的人都是专家。

即使是专家级专家也不完全同意。他们都建议新鲜研磨的肉,脂肪含量为15%到20%,处理轻便,只能翻动一次,且不能过度烹饪。从那里开始,几乎所有事情都会发生。詹姆斯·比尔德(James Beard)添加了冰块来保持肉的湿润,有时还添加了洋葱,香草,奶酪或手头上的任何东西,使他大吃一惊。他更喜欢在烤锅上煮肉,而不是在煤上煮,煤通常太热,会烧焦并干燥肉。克雷格·克莱伯恩(Craig Claiborne)认为优质的汉堡比菲力牛排更美味,他可以用木炭烧汉堡,也可以用煎锅煮汉堡。他给煎锅加盐;然后使汉堡灼热,从而降低热量以使其缓慢煮熟。他不使用油脂,但最后可能会加一点黄油。朱莉娅·柴尔德(Julia Child)将鸡蛋,洋葱和香草混入牛肉中,然后用面粉撒上小馅饼,然后在黄油中煮熟。

如果是切达干酪,奶酪就很好了。美国人和大多数百年纪念啤酒一样没味道,瑞士人也太干。

纽约的21俱乐部可能提供世界上最昂贵的汉堡包–午餐$ 8.50,晚餐则$ 9.50。他们将牛肉从短肋骨上磨成整齐的顺序,并用湿手将其制成肉饼以确保湿润。他们还加入一些切碎的芹菜,鸡蛋,伍斯特郡和秘密调料。在规模的另一端,麦当劳为“巨无霸”提供了“两个全牛肉肉饼,特殊的酱料,生菜,奶酪,咸菜,洋葱和芝麻面包。”某处有人以您想要的方式供应汉堡。

遍布全州的特许汉堡连锁店,我几乎无一例外都讨厌。他们的汉堡总是用劣等成分制成,在高峰时间之前大量生产,并且在红外线灯下保持温暖而无味。他们通常会用番茄酱代替番茄酱(流鼻涕的机构类产品-从来没有亨氏,这是唯一值得油炸的番茄酱),或者使用秘密或不太秘密的酱汁,调味料和一些碎洋葱-新鲜或脱水-也许还有腌菜我宁愿吃包装纸。特许经营炼狱中唯一上升的天使是科珀斯克里斯蒂市的Whataburger。不可避免地,Whataburger会在柜台摆放通常的冷冻薯条,浓麦芽和奶昔,机构内饰以及干净整洁的青少年。但是,它们是唯一一家提供体面汉堡包的连锁店。他们的三明治中有大量的肉,切成薄片的西红柿,洋葱,生菜和泡菜,放在一个温暖的大面包上。但是,请勿选择Junior版本。它们太小并且倾向于干燥。 Whataburger的常规模式明显优于特许经营排行中的其他汉堡。

汉堡迅速扩散的另一个领域是孔雀汉堡。每个人都在尝试超越旧金山的原始河马,该市通过发明精巧的混合有绞碎牛肉的调味料而蓬勃发展。得克萨斯州有很多地方可以供应汉堡包,从葡萄酒到红烧都应有尽有,每道菜都可以蘸酱或奶酪。有黑麦面包,芝麻面包,香菜面包,全麦面包,裸麦粉面包。我碰到的最镀金的百合花案例是在奥斯汀一家酒店的迪斯科舞厅里放的迪斯科汉堡。这是六盎司的优质牛肉,上面放着香菜籽面包,上面夹有培根,蘑菇,芦笋,甜椒,洋葱和各种奶酪。我最近了解到这种恐龙已经灭绝,而且理应如此。当我想要所有这些时,我会加固我的皮夹,并按适当的顺序食用。当我想要一个汉堡包时,我会去油腻的地方。

为了按照我想要的方式来制作汉堡,我自己煮了一些,但是以下是一些我特别喜欢的例子,有些我不喜欢。由于切达干酪从不供应,因此对纯汉堡包进行了采样。

奥斯丁

Dirty's on the Drag,又名Martin的KumBak Place,经历了艰难时期的大学生一代比现存任何地方都多。令人欣慰的是,只需支付Levi's的一分钱,您就可以吃得饱饱的,即使不是十分均衡的餐点。只需观看Wes或J.T.取一团碎牛肉,像詹姆斯·比尔德(James Beard)所观察到的那样轻轻地放在旧的大理石板上,然后用一小勺锅铲啪啪啪啪地响起来。芝麻包子。您现在拥有A级Dirtyburger,可以保证重新点燃前夜被淋湿的大火。

位于东六街的格罗夫药业(Grove Drug)拥有老式柜台,仍然供应可口的汉堡包以及非常好的冰淇淋奶昔。这里是阅读杂志和回忆童年的好地方。此外,如果您正在阅读,则无法看到厨师将预制的冷冻肉饼摔死,这使人联想起某些乐趣。

丹的汉堡包在奥斯丁南部拥有两个地点,据称它们是全市最好的。他们可能是正确的。厨师在烹饪时用刮铲的边缘刺穿预先制成的肉饼,以释放出一些油脂。 bun头在一定重量下烤制,使他们有愉快的烘烤感觉。汉堡多汁而又不肥腻,当加上洋葱圈(而不是炸薯条)时,即使是最贪婪的油脂贩子也能吃饱。

达拉斯

奥斯丁的肮脏回忆唤起了大学的回忆;凯勒(Keller)在达拉斯的三个地点让人回想起高中时代的回忆。凯勒(Keller's)是一种经典的路边服务开车兜风,将昔日的汉堡分发到罂粟籽面包上(非常稀有)。他们用冰淇淋做奶昔,我什至看到有人喝了结霜的生根啤酒。倾斜的充电器和皮卡在现场占据主导地位,所有这些家伙都穿着紧身裤与跳蚤调情。人们仍然四处寻找酷,试图寻找阻力。除了deja vu的纯粹乐趣外,汉堡也很美味,啤酒也很便宜。

Adair的吧台是Keller(与整座城镇并驾齐驱,试图寻找阻力的地方,完全是另一回事)周围的整个圈子。有些军团对我认为是巨大的dumbburger发誓。它们是按顺序预先煮熟并在烤架上再加热的,而且如此之高,以至于您需要像响尾蛇一样用铰链将下巴铰接在一起才能舒适地吃东西。

有些参加SMU的人分享了我对Dirty的看法。他们对汉堡之家有着美好的回忆。这是全市范围内的小型连锁店之一,但每个人都将其在Hillcrest上称为“杰克连锁店”。杰克(Jack)监督着他出色的汉堡的准备工作,这些汉堡可口,从面包上滴下来的适量的油脂,可以预见地很美味。

沃思堡

考镇(乃至全世界)最好的汉堡可以在鲍伊营地的Kincaid杂货店和美国分邮局买到。最初是肉类市场的副业,如今已发展成生意兴隆。现在所有杂货店的货架上都铺有福米卡馅料,为顾客提供站立和就餐的场所。不久之后,金凯德(Kincaid)可能必须停止购买食品杂货,并开始从事汉堡包业务。这个地方很拥挤,几乎没有顾客在购物或邮寄邮件。它们全都是多汁的汉堡包,这些汉堡包是用市场上新鲜的绞碎的肉制成的,并在烤盘上煎炸而成。沙拉装饰同样可以从农产品包装盒中新鲜提取出来,并大量使用。厨师们不会做得太多,每一口都令人难忘。

沃思堡的另一个令人满意的汉堡来源是南方大学的新奥尔良三明治店。您可以在小圆面包或新奥尔良风格的长方形法式面包上买到它,但对于老式汉堡爱好者来说,小圆面包似乎更正宗。装饰丰富,果汁随处可见,令人愉悦。

休斯顿

休斯顿似乎有一个汉堡病房。奥托(Otto),罗兹诺夫斯基(Roznovsky)和妈妈(Mama)都位于城市西侧,彼此之间只有几个街区之遥,并且在烤面包或烤面包上都提供基本上相同类型的煎烤熟食,以及大量生菜,西红柿和洋葱。奥托(Otto)和罗兹诺夫斯基(Roznovsky)都在午餐时间到处都是,两面编织的商人试图说服自己和彼此,他们都在沦落。妈妈,这三个中的最新一家,没有那么受欢迎,可能是因为汉堡有时煮得过头了。如果做得好,它们会很好,但不如Roznovsky的那样好,这总是很好。奥托(Otto)甚至比罗兹诺夫斯基(Roznovsky)更好,但是选择却非常困难。比起去哪里买汉堡,更难决定的唯一事情就是是否要买汉堡。奥托也提供许多人认为是市内最好的烤肉。

圣安东尼奥

希普(Hipp)的泡泡室(Bubble Room)上充斥着许多看起来不合时宜的露营装饰。它不属于圣安东尼奥的麦卡洛,而是属于大西洋城的木板路或亚利桑那州的IH 10贩卖真正的纳瓦霍人软皮鞋的人。拥有忠实的追随者已经非常疯狂,半个街区之外有点不那么扎实的小希普(Little Hipp)也是如此。有代沟的证据:希普(Hipp)有真正的炸薯条,小希普(Little Hipp)没有。午餐时间都挤满了热情的人,他们可以选择汉堡,从谦虚的希普堡(Hippburger)到过多的五块肉盛宴。如果选择不适合您,则会根据您的要求进行选择。尽管肉质鲜嫩,加上一个普通的热面包上有很多生菜和西红柿,但事实证明,一个双汉堡比我所能承受的要多。一句话警告:在Little Hipp的酒吧提防世界上最丑的乌龟-这会让您食欲不振。

另一个广受崇拜的人是百老汇的Ize Box。这是一种在圣安东尼奥盛行的杂货店,当地人称其为冰屋。休息区旁是肉品市场,那里有新鲜的肉。他们使用真正的爱达荷州马铃薯制作薯条,并使用冰淇淋制作奶昔。小圆面包也被烤,结果是一个好油腻的汉堡-那种你在开车时不敢尝试吃的东西,以免损坏衣服和座套。

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