1975年9月

关于龙舌兰酒的真相

现在说实话。您以为是仙人掌制成的,不是吗?继续阅读,格林戈。

问题
分享
笔记

我侧向靠在酒吧上,那根酒吧与乐团的架子在房间的同一侧。我在酒吧的顶部转了一小杯龙舌兰酒。

调酒师靠在我旁边,在酒吧的一侧……“他喜欢那东西吗?”他说,“或者我应该帮你弄平吗?”

“用什么使它平滑?”我说。 “你有木锉吗?”

他笑了。我喝了更多的龙舌兰酒,做了个鬼脸。

“有人是故意发明这种东西的吗?”

手指人 雷蒙德·钱德勒(Raymond Chandler)

虽然 手指人 是在30年代后期撰写的,它对龙舌兰酒的态度一直持续到现在的十年。龙舌兰酒被认为是某种墨西哥仙人掌汁,可能是危险的,其醉人的作用是传奇,但据说其他谣言的作用包括从抽搐的胃到致幻的视觉。普遍的看法认为,这些东西太可怕了-尝起来不好,闻起来很臭,装在看起来奇怪的瓶子里,很可能不卫生-而且它唯一可能的用途是用作汽油替代品或清洁液。当我上小学时,父亲给过我一瓶酒,它很好地放在没有打开的柜子架子上,直到我年纪大到可以投票为止。

十年前,在德克萨斯州的一所大学里,喝龙舌兰酒是大二学生主要的绝技。我们还很年轻,即使喝得最饱满的肯塔基波旁威士忌也可能同时烧伤我们的大脑的上半部分和我们的胃的下半部分。因此,当我们在宿舍房间周围绕过一瓶龙舌兰酒并大口喝酒时,任何喘息,窒息,呕吐,咳嗽,发红或昏倒的现象都是可以接受的,甚至是可以预期的。另一方面,仅凭这一壮举,就可以认为任何能够在不改变镇静或表情的情况下吞下酒水的大二学生确实是一个男人。

除了作为成年测试剂以外,龙舌兰酒的唯一理由是它是玛格丽塔酒中的必要成分。如果不是这种饮料,龙舌兰酒将在其他外国酒中占据一席之地,例如日本的saki。在美国,这种酒在传奇中比在消费中更受尊敬。然而,尽管玛格丽塔酒不断流行,但美国人的口感仍然不习惯龙舌兰酒。这种酒的浓烈味道似乎阻止了它以任何其他方式混合。

但是在七十年代开始后不久,龙舌兰酒成为一种时髦的地下饮料。 1971年,美国龙舌兰酒的进口量在连续五年增长5%至10%之后增长了21%以上。当然,部分原因是人们对印第安人,魔术,古代仪式,哥伦布前时期的艺术,绿松石和类似趋势重新产生了兴趣。龙舌兰酒起源于墨西哥的印度文明,是美国普遍使用的一种酒,由于其起源,它具有魔幻和神秘的光环。这暗示了它与药物培养物的亲和力。如果将可卡因或什至大麻制成酒,它们肯定会是龙舌兰酒。

1972年,滚石乐队巡回美国。摇滚新闻界详尽地报道了他们的所作所为。在漫长的编年史中,石器队一直在喝龙舌兰酒日出,这是一种用龙舌兰酒,橙汁和石榴汁制成的饮料。石头迷们尝试了这种饮料,也许令他们惊讶的是,它很棒。这个消息迅速传播开来。当年龙舌兰酒的进口量又增长了56%,1973年又增长了70%,这是可提供完整数据的最后一年。 1968年,进口总量为292万升(每加仑为3.79升);到1973年,这一数字为11,263,000升,仅在五年内就增长了约400%。年龄在25岁至35岁之间的年龄段是年轻人,足以引起对石头的兴趣,而年龄则足以对烈酒产生兴趣,这是造成这一增长的原因。

受到龙舌兰酒与酸橙汁和橙汁充分混合的认识的鼓舞,迷们很快发现它与其他柑橘汁也很美味。然后是龙舌兰酒,龙舌兰酒,龙舌兰酒马提尼酒(非常奇怪),还有奇妙的奇迹,龙舌兰酒直觉-这是我们高超的姿态的催化剂-现在在岩石上散发出柠檬或橙子的味道,喝醉了,没有爆炸声或鞭打声。来自世界各地的顽强叛军已成为社会的狮子。

尽管我们已经学会了如何喝龙舌兰酒,但在美国几乎没有人知道龙舌兰酒是什么或如何制作的。要找到这些问题的答案,需要一些背景知识,并需要参观墨西哥深处一条繁忙道路上的一个小镇。

最持久和普遍的信念是龙舌兰酒是从一种叫做pulque的仙人掌汁中提取的。持久的信念是错误的;误以为爱尔兰威士忌是从吉尼斯黑啤酒中蒸馏出来的。发酵或以其他方式发酵的无核仙人掌汁也不是。在墨西哥完全不同的地区,采用完全不同的方法生产普尔克和龙舌兰酒。毫无疑问,这种混乱之所以出现,是因为龙舌兰酒和龙舌兰酒以及另一种墨西哥本土饮料mezcal是同一植物的不同物种龙舌兰的产物。

龙舌兰在墨西哥经常被称为玛格丽酒。在美国,它被称为世纪植物,因为西南地区的先驱者认为它每100年开花一次。通常大约需要十个。再次被误认为这里的共同信念认为,龙舌兰是仙人掌。虽然其确切的分类仍是植物学家之间争论的话题,但该龙舌兰与丝兰,虎尾兰,尼罗河百合和孤挺花的关系比任何仙人掌都密切。龙舌兰是一种肉质植物,长而宽的叶子从植物的圆核中以拥挤的模式生长。叶子非常厚且僵硬,在每个尖的尖端都刺有尖刺,并且在每个边缘上有一排刺刺。在许多种类的龙舌兰中,叶子变得如此长而又厚,以至于植物长得比男人高,叶子形成一个直径达10或15英尺的圆圈。

龙舌兰在墨西哥大部分地区和美国西南部的某些地区自然生长。它的叶子被早期的墨西哥印第安文明用来作为茅草和燃料,而刺则被用作刺针,指甲和钉子,用以惩治违法者,并在宗教仪式中用作自self工具。叶子中的纤维制成了细麻线,凉鞋底和易用的布。印第安人还烤了根和核心,制作食物,糖,糖果和醋。龙舌兰的新用途仍在发现中。最近的两个实验达到了令人满意的平衡:墨西哥人正在尝试用龙舌兰纤维填充床垫,瑞典研究人员正在开发从植物中提取的节育剂。

源自龙舌兰的Pulque是印度早期文明已知的一种酒精饮料。他们认为这是一种神圣的物质,并限制了其消费。除了享有特权的贵族和病人或老人之外,所有人每天都可以喝三杯酒,只有在某些宗教节日期间,居民才能喝酒。否则,公众醉酒将受到严惩;第三次进攻意味着死亡。普尔克神像被描绘成兔子。它们有400种,每400种形式的醉酒可产生一种。

Pulque仍然或多或少地像印第安人那样制成。在龙舌兰准备开花之前,就切断了植物中央核心的顶部(称为“浇铸”植物),这阻止了花朵生长。切开后的伤口愈合,将植物所产生的汁液开花的核心陷于核心。几个月后,工人再次打开切口并在型芯上雕刻了一个空腔。被困住的汁液称为aguamiel(意为蜂蜜水),流入该腔中,由田野工人收集,他们像印度人一样,使用长颈葫芦将其虹吸掉。每个工厂每天生产约半加仑的金瓜,并持续生产五六个月。

由于在番石榴中自然存在发酵剂,因此果浆非常不稳定,并且变酸很快。它无法装瓶-装在大桶中离开工厂-或运离制造地很远。因此,pulque是一种区域性饮品,主要在墨西哥城周围的区域消费,该区域向北延伸至伊达尔戈,向南延伸至瓦哈卡州。然而,在墨西哥,大约四分之一的酒精饮用者是普尔克人。

印第安人既没有制作龙舌兰酒,也没有制作马克斯卡尔酒。知道如何蒸馏烈性酒的西班牙征服者发明了两者。当他们带到墨西哥的朗姆酒和白兰地酒供应用尽时,他们开始寻找一种本地植物来制造蒸馏酒。如果他们选择了玉米,他们可能会发展波旁威士忌。取而代之的是,他们意识到果肉是从龙舌兰中提取出来的,所以他们开始尝试使用该植物的各种物种,直到发现哪种物种产生的蒸馏酒或多或少都可口。这过去是,现在是。与矮舌龙舌兰相比,用来使其变窄的龙舌兰叶片更小,更小,并且在更低的海拔和更高的温度下生长更好。

最令人赞叹的是来自四个不同区域之一:中央高原上一个大的椭圆形区域,北部是托雷翁,南部是圣路易斯波托西。一条从曼萨尼约(Manzanillo)到阿卡普尔科(Acapulco)以南并包括瓦哈卡(Oaxaca)的西海岸的宽阔地带;恰帕斯州最南部的一个较小地区,毗邻危地马拉边界;以瓜达拉哈拉为中心的地区,包括整个哈利斯科州和北部的纳亚里特地区。只有在这第四区域才能制作龙舌兰酒。龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的制作方法完全相同,但两者之间的区别与干邑白兰地和白兰地酒相同。龙舌兰酒是龙舌兰酒,但并非所有龙舌兰酒都是龙舌兰酒。根据墨西哥法律,只有在瓜达拉哈拉(Guadalajara)官方批准的地区生产的梅斯卡尔酒才能称为龙舌兰酒,正如科涅克白兰地(cognac)保证该酒仅来自法国特定地区一样。比喻可以更进一步。正如干邑地区因土壤中所生长的葡萄的质量而受到法律的定义和保护一样,龙舌兰酒也理想地是仅一种龙舌兰的产物,如果在其他地方种植,则不会产生白酒。具有龙舌兰酒独特而独特的味道。那种龙舌兰 龙舌兰龙舌兰酒,有时被称为蓝色龙舌兰,因为它的蓝绿色,几乎是金属外观的叶子。通常,龙舌兰以外的梅斯卡尔酒不出口,而是在制造它们的地区喝醉的。其中最著名的有San Luis Potosi的San Luis,奇瓦瓦州的Zotol,Sonora的Bacanora和Oaxaca的Olla。传统上,一瓶mezcal的酒瓶底部有一只死虫,脖子上绑着一小袋盐。喝水的时候盐撒在舌头上,但是蠕虫的原因却不清楚。传说蠕虫是一种从龙舌兰生到死都耗费一生的物种。尽管这可能是正确的,但仍无法解释蠕虫在瓶子中的作用。传统要求蠕虫在那里,但是显然传统需求的原因早已消失。

有48个酿酒厂有权将其龙舌兰酒称为“龙舌兰酒”。 44处在哈利斯科州,其余4处在纳亚里特。龙舌兰酒制造中心的城镇位于瓜达拉哈拉西北36英里。它约有10,000人,是世界上最大的两个龙舌兰酒蒸馏厂,至少有十个较小的。这座小镇的名字是…龙舌兰酒(Tequila)…以很久以前居住在附近的印第安部落为名。城镇记录显示,在1873年,即龙舌兰酒首次运往美国的年份,龙舌兰酒中有16个酿酒厂生产当时称为“ mezcal葡萄酒”或“龙舌兰酒”的酒。到20世纪初,“ mezcal葡萄酒”已被简单地称为龙舌兰酒。

瓜达拉哈拉和龙舌兰酒之间的路人流密集。它是从北部的马萨特兰到东南部的墨西哥城到瓜达拉哈拉的主要通道。在一天中的所有时段中,装满工厂产品,农产品或建筑用品的卡车会在道路的小丘上以及偶尔的棘手弯道周围上班。瓜达拉哈拉(Guadalajara)附近道路旁的大型工厂很快就让位于干燥,棕色和荒凉的农田,直到通常在六月初开始的降雨使乡村活跃起来。一路上有一些孤立的,适中但看起来舒适的房屋和更频繁的砖石小屋,甚至不时有一个美国退休村,那里有低矮的房屋,绿色的草坪和绿色的树木,毗邻高尔夫球场当然,还有围栏入口处的名字,例如Rancho Contento。

龙舌兰的第一个区域距瓜达拉哈拉(Guadalajara)约有19英里,离大型养鸡场不远。在这一点上,道路倾泻而下,在低矮的棕色山丘上弯曲,偶尔有低矮的矮树在山坡上以不同的角度生长。树木的根部扭曲似乎在岩石土壤上维持着宝贵的生命。这里值得种植的土地很小,有时只有几英亩。但是当这条路从山上出来时,它进入了一个广阔而绵延的广阔国家,周围是群山环绕,这就是龙舌兰大片田地的起点。龙舌兰酒和Amatitán,也是一个制作龙舌兰酒的较小邻国,大致位于这个大山谷的中心。

蓝色龙舌兰的成熟速度要快于蓝色龙舌兰。通常需要八到十年的时间,但是主要的蒸馏厂都在不断努力减少生产时间。现在,一些龙舌兰酒是用只有五年的植物制成的。龙舌兰是从种子和芽中长出来的,这些芽是由成熟植物从土壤中散发出来的跑步者长成的。由于龙舌兰需要很长时间才能生长,因此农民在接下来的几年中将其田地分割并种植每个部分。这样,每年就可以收获一部分农作物。大多数酒厂拥有农田并种植龙舌兰,但是几乎所有酿酒厂都必须从独立农民那里购买农作物来补充其供应。龙舌兰酒地区正在种植超过60,000英亩的土地。每个植物大约需要六平方英尺才能正常生长。这意味着哈利斯科州大约有4.35亿个蓝色龙舌兰正在缓慢生长。

收获成熟植物的田间手称为 吉马多尔 ,取自印度字 吉马 ,这意味着收获龙舌​​兰。吉马多使用一种称为 可可 ,也被印第安人使用。它有一个长长的木柄和一个金属头,形状像一个宽而扁平的勺子。吉马多尔用腰带上的小锉刀使边缘保持非常锋利。

为了收获龙舌兰,吉马多尔首先从核心一侧的窄条上切下叶子。然后,他将一只脚放在岩心的顶部,然后用the子在岩心的底部剁碎,以将其与根分开。当他砍得更深时,他越来越用脚踩着植物的顶部,以扩大切口。吉马多尔翻倒植物大约需要一分钟。然后,他砍下其余的叶子,从下到上工作,然后转动植物露出新的叶子。这又需要一分半钟。留在地面上用于卡车装载的核心称为piña或菠萝,因为它看起来像该水果的大规模版本。龙舌兰皮纳斯重达50至100磅,有时甚至更多,它们的内部与萝卜的内部具有相同的质地和颜色。他们几乎没有味道,但是非常多汁。这种果汁有轻度毒性,如果留在皮肤上会引起灼热感。

一年四季都在工作。平均而言,一个吉马多犬一小时可以收获约一千磅。他们从清晨开始工作,直到太阳变得太热时才中午停止。琵琶鱼在公开市场上的价格为每磅2美分,尽管价格根据品位和市场条件而有所不同。 Sauza是最大的蒸馏器,每天消耗180吨,每年消耗哈利斯科州龙舌兰总产量的30%以上。何塞·库尔沃(JoséCuervo)使用超过20%的水,其他酒厂的使用都不超过7。

龙舌兰酒制作过程的每一步都要加税。对龙舌兰种子征税,对生产的龙舌兰酒征税,对瓶装龙舌兰酒征税(8.65比索,约合69美分/五分之一),对出口的龙舌兰酒征税,在国内出售的龙舌兰酒在出售时征税。但是龙舌兰镇几乎没有迹象表明为政府金库提供了如此多的收入。它是一个灰色的,剥落的小地方,无精打采,乏味,移动缓慢。的 佐卡洛 (广场)一端有华雷斯雕像,而另一端有丑陋的大教堂。尽管每天都有大量的卡车运往龙舌兰酒厂,要运送三到五百吨比萨饼,但街道不过是铺满鹅卵石的车辙,里面积满了积水和深深的螺孔。这些街道蜿蜒穿过高高的,日光浴的,灰色和棕色的石墙迷宫,有效地掩盖了该镇的日常生活。墙的后面是贫穷的家庭和富裕的酿酒厂老板建造和维护的宏伟的庄园。这里有一些便利设施,例如诊所,图书馆,一所新学校,但龙舌兰酒已成为一个内敛,直率的小村庄,对当地的工业产生了反应。对于任何极度犯罪的事物,唯一的让步是在zócalo上一栋古老建筑的一个角落里的一间房间,该房间在某些晚上放映电影。任何地方都没有小酒馆。

Sauza酿酒厂距离龙舌兰酒的zócalo不远。像大多数龙舌兰酒公司一样,它是由一个家族拥有和经营的。 Sauza由公司现任总裁Francisco Javier Sauza的祖父于1873年创立,他于多年前从其父亲接任公司第二任总裁。

像龙舌兰酒中的大多数东西一样,他们的酿酒厂也被高墙遮盖。携带比萨饼的卡车从宽大的金属门进入,并在一个宽敞的开放式庭院中卸下货物。工人们在披着披萨的披萨中跋涉,用砍刀将大披萨切成两半。这是Sauza手工完成的最后一件事。他们的酒厂比世界上任何其他酒厂生产的龙舌兰酒都多,尽管有龙舌兰酒神奇的光环,但该酒厂绝对是平稳,现代化,高效的工业生产方式。

院子里的比萨被铲土机铲起,装入巨大的圆柱形高压釜(工业上相当于高压锅),并在其中蒸14小时。烹饪将比萨饼变成烤山药的颜色和稠度,并将其中的一些酸和淀粉变成糖。在此阶段,它们虽然略带丝,但味道鲜美,经常在当地市场上作为糖果出售。它们还散发出所有龙舌兰酒蒸馏厂所特有的甜,浓,太熟的气味。如果它令人不快,那仅仅是因为它是如此丰富和无处不在。 Sauza Extra,如果您忽略了酒精使它的香味变得多么挥发性,它的气味就会让人联想到它所来自的酿酒厂。

煮熟,变甜,变暗的比萨将被从高压釜中倾倒到一条传送带上,该传送带通向一系列切碎和碾碎机,这些榨汁机将比萨的汁液榨出并将其用水冲洗成磨机底部的瓦槽。槽将液体引导到土坯发酵桶中。

发酵是糖与某些酵母或细菌混合时发生的自然过程。当酵母或细菌(两种生物)都以糖为食时,糖变成酒精,二氧化碳作为副产物释放。尽管来自Piñas的液体包含天然发酵剂和糖,但大多数蒸馏厂都添加糖以加速这一过程。发酵时,液体呈深棕色,非常浓稠且浑浊,像女巫的啤酒一样形成漩涡和气泡。然而,这种气泡,泡沫和麻烦的印象被酿酒厂干净的水泥地面,发酵槽周围蜿蜒的金属狭小通道,进出酿酒槽的成排管道所削弱,所有这些都使酿酒厂有条理,胡说八道。

发酵后的液体通过管道输送到两个大约二十英尺高的铜蒸馏器中,在蒸馏器中进行蒸馏。所有这些意味着将液体加热直到以气体形式逸出,留下杂质。气体收集在冷凝器中,在冷凝器中冷却并变回液体。绍萨将龙舌兰酒蒸馏两次。第一次蒸馏产生的龙舌兰酒,不是一种吸引人的饮料,但是第二次蒸馏可以去除残留的杂质。蒸馏开始和结束时产生的龙舌兰酒被丢弃,因为它也含有太多杂质。最好的龙舌兰酒是连续蒸馏的中间产物。

将龙舌兰酒从蒸馏罐中输送到巨大的白橡木桶中,并在其中存放30至60天,然后再运至瓜达拉哈拉的Sauza装瓶厂。由于来自酿酒厂的龙舌兰酒约为110标准标准酒,因此在装瓶过程中添加蒸馏水可将酒精含量降低至更可口且更普通的80标准标准酒。

索萨(Sauza)瓷砖铺成的庭院尽头的墙壁上,两侧是两排酿酒厂办公室,上面是加布里埃尔·弗洛雷斯(Gabriel Flores)于1969年绘制的壁画。这张壁画的一半显示了龙舌兰酒在上个世纪的制作方式。该酿酒厂被描绘为带有拱形天花板的类似地牢的房间。用一块重达几吨的圆形石头碾磨披萨,将其穿过中心安装在一根木制辐条上,并用两个mu子绕成一圈。一个裸体男人站在一堆比萨饼中,将它们耙在石头下面,然后将石块在辐条上上下移动,以便使比萨饼的最后每一丝都承受石头的重量。用手将果汁收集在桶中,并运送到发酵桶中。从那里再次用桶将其运送到蒸馏罐,再从那里放入木制桶中进行陈化和储存。

壁画的另一半显示,富有的男人在一次formal腐的聚会上穿着正式服装喝龙舌兰酒,穿着浅红色衣服的轻松,彩绘的女人。壁画的这一半使酿酒厂感到有些尴尬。一位官员注意到游客在仔细观察,低声说:“我们这里没有这样的聚会。”访客摇了摇头。 “太糟糕了,”他说。

附近的Amatitán村的Herradura工厂仍然保留着旧的酿酒厂,尽管不再使用,但它与Sauza壁画中的酿酒厂非常相似。它也是在一间带有拱形天花板的石头建筑中。窗户和鹅卵石地板上有铁格栅。崎walls的墙壁和高高的天花板似乎藏在曾经在那里进行过的所有令人窒息,艰辛,炙手可热的工作中。

赫拉杜拉(Sherza)酿酒厂既现代又高效,既迷人又传统。它建在鹅卵石庭院周围,中间有一棵高大粗糙的印度月桂树。酒厂建筑形成了院子的两个边缘,第三个是庄园,被主人的家庭用作住所,至今仍保持着上世纪的风格。庄园面积达数英亩,覆盖着盛开的花朵和树木,并有绵羊,鹿和马。该酿酒厂是103年前由安布罗西奥·罗萨莱斯(Ambrosio Rosales)建立的,从他那里继承了他的侄子,然后又交给了安布罗西奥的儿子戴维(David),然后又交给了戴维的妹妹埃斯特(Ester),最后交给了现在的主人。酯的女儿加布里埃拉(Gabriela),已婚名字是Romo。她住在墨西哥城。该酿酒厂的家庭代表是加布里埃拉的儿子,他与一个贵族西班牙氛围不相称的狗居住在牧场中,这是一个友好,愚蠢的威玛人。

Herradura是比Sauza小得多的酿酒厂,但生产的龙舌兰酒完全用蓝色龙舌兰制成。在此过程中,无需添加其他糖或发酵剂。烹饪披萨的烤箱不是金属的,而是用龙舌兰纤维加固的土坯,因此其风味不会受到任何异物的影响。从研磨机到发酵桶以及从大桶到蒸馏桶的液体输送管道都是玻璃,以保护风味,龙舌兰酒经蒸馏三次以达到最高纯度。

Herradura刚刚与Bing Crosby为首的一家进口公司签订了合同,并将很快在美国上市。与其他将龙舌兰酒散装出口到这里的其他酿酒商不同,赫拉杜拉将出口已经装瓶的龙舌兰酒,以便他们可以控制整个过程。通常被认为是任何地方制作的最好的龙舌兰酒。 Sauza有一种特别蒸馏和陈酿的龙舌兰酒,名为Conmemorativo,其评级很高,可在此处购买。龙舌兰酒龙舌兰酒仅在哈利斯科州及其附近出售,是许多知识渊博的饮酒者的选择。与其他任何酒一样,龙舌兰酒也要通过其纯度,香味和风味来判断。但是,没有像评判葡萄酒那样普遍认可的标准或词汇。

龙舌兰酒基本上还是墨西哥的低等饮品。在小酒馆喝醉了,这是很便宜的—在这里两次射击要花费一个比索(八美分),而且做得很好。上流社会人士喝的是苏格兰威士忌。如果他们完全吃龙舌兰酒,它会像玛格丽塔酒一样混在饮料中。尽管墨西哥人对这种东西感到非常自豪,但是这种自豪感还没有明显地传播到龙舌兰酒上。一个中产阶级的墨西哥人,在晚餐时会毫不犹豫地为客人提供特别的玉米饼,在晚餐前不会为那位客人提供龙舌兰酒。那将是一个较低的社会阶层,而反贪势尚未到达墨西哥。相反,他会拿出自己的好东西,苏格兰威士忌或波旁威士忌。

但这并不意味着即使您喜欢墨西哥,也不应喝直饮龙舌兰酒。对于如何将龙舌兰酒直接饮用似乎有很大的困惑。许多熟人已经习惯了在品尝龙舌兰酒之前先从拇指的根部舔盐和咬石灰。这不是哈利斯科州的做法。他们使用更简单,更美味的方法,在石灰本身上撒些盐,然后在击倒前吸吮这种混合物。在墨西哥那部分地区,直酒龙舌兰酒经常搭配桑格里塔(sangrita),一种用各种柑橘汁,少许辣酱,盐,有时是番茄,有时是红酒,有时是石榴汁制成的追逐者。我之所以说有时候,是因为没有值得喝的商业圣地,而在哈利斯科州,大多数酒吧都是自己做的。

大多数酒厂都会生产三种基本等级的龙舌兰酒:清澈的龙舌兰酒,在标签上经常被描述为joven(年轻),是最便宜的,用于混合饮料中的等级。浅褐色等级,通常称为anejo(陈年)或其他,已被允许放在木桶中放置足够长的时间,以使龙舌兰酒能够吸收木桶的味道,并且品尝起来比joven略甜。以及旨在直接或在冰上饮用的更昂贵的特殊蒸馏。

由于龙舌兰酒非常受欢迎,因此有时它会被各种酒厂批量出售,然后以瓶装者而非蒸馏者拥有的品牌和标签在美国装瓶。不知道这是什么龙舌兰酒。它可能是不同的龙舌兰酒的混合物,也可能是散装出售的善意蒸馏,或者是某些不愿意出售它的酒厂的垃圾,因为它知道这些东西不会以自己的名字出售。它的味道可能很棒或可怕;在打开瓶子之前,没有任何方法可以告诉您。但是要避免这些问题,请在龙舌兰酒瓶的标签上寻找字母DGN(代表Norman General General)。这些字母是监督所有龙舌兰酒生产的政府部门的商标,表示该瓶中的龙舌兰酒符合所有规格。这瓶龙舌兰酒在瓶与瓶之间具有一致的质量,并且将是由他们制造的一个酿酒厂的产品,以其标签出售。不管看起来多么奇特,质量都没有其他保证。

在我去研究这个故事之前,我的一个朋友对龙舌兰酒非常感兴趣,他给了我他想回答的一系列问题。最后一个问题是“一个人可以喝多少龙舌兰酒和生活?”它也使我感兴趣,但这是一个需要正确的时机,当然也需要正确的时机得到回答的问题。那一刻从未到过。我亲自研究了这个问题,尽了最大的努力,但是没有成功。尽管我确实发现一个人可以喝多少龙舌兰酒,但又不想生活。在我去瓜达拉哈拉机场的路上,我仍然在想这个问题。出租车司机在谈论他的家人,其中一些人现在住在德克萨斯州。在一个口袋里,我有一小瓶Conmemorativo样品,当我们到达机场时,我把它作为小费的一部分交给了司机。他大笑。他用两只手把小瓶子bottle了一下,然后举到嘴唇上,热情地吻了一下。就在那时,这个问题的答案浮现在我面前:数量不算什么,态度决定一切。

评论