2012年8月

Tlacoyos

Masa蛋糕塞满了炒豆制作4–8份

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笔记

这个食谱是从 雨果·奥尔特加’墨西哥的街头小吃 食谱。从这本书中找到更多食谱 这里.

对于炸玉米饼(豆沙)

2杯干黑豆,冲洗干净并
   picked over

½小白洋葱,切成小块,
   再加上另一整个洋葱
   chopped

1¾茶匙粗盐
&frac13杯橄榄油或猪油

将中厚底锅放在中火上。加入豆,四角洋葱,盐和4杯水,煮沸约5至7分钟。降低热量,将豆煮沸,直到变软,大约需要1小时30分钟。过滤并丢弃液体。将豆转移到搅拌机中,制成菜泥,直至光滑。

将铸铁煎锅放在中火上,加油或猪油,然后预热2分钟。加入切碎的洋葱,煮至半透明,约3分钟。加入豆泥,降低热量。慢火煮15分钟,偶尔搅拌以防粘连。从火上移开。制作3–4杯。 (您将有多余的豆。)

对于莎莎

8个西红柿,烤
½杯切碎的白洋葱
3塞拉诺辣椒
1杯新鲜的速效唑叶,散装
  (在许多H-E-B和Fiesta超市都有)
½杯橄榄油
1½茶匙粗盐

将西红柿,洋葱,辣椒和重氮唑放入搅拌机中,制成菜泥,直至光滑。 (到目前为止,可以提前一天。盖上盖子并冷藏,直到可以使用。)将铸铁煎锅放在中火上,加油,并预热2分钟。将莎莎酱煮2分钟,不断搅拌。降低热量并慢火煮至减少三分之一,约10分钟。加盐。制作3杯。

对于tlacoyos

1磅马萨(许多H-E-B和Fiesta超市都有售;要购买预制的
  (向马萨饼(墨西哥玉米粉饼)而不是玉米粉圆饼询问),或混合使用)

½杯refritos
1汤匙玉米油
8弗洛雷斯德卡拉巴萨(南瓜花),
   洗净,去茎(如果找不到新鲜罐头的罐头)
½鳄梨,去核,去皮,切丁
2汤匙奎索壁画,碎

将masa分成8个相等的球;工作时,用湿的厨房毛巾盖好。用手掌将每个麻将球弄平成直径约4英寸,厚1/4英寸的小馅饼。将1大汤匙refritos放在中间,并通过将其滚动到圆筒中,将豆包在每个小馅饼内。将每个圆柱体轻轻压成椭圆形,约1/4英寸厚。 (如果要提前制作,请将生的虾仁放在装有羊皮纸的平底锅上;再盖上另一张羊皮纸和保鲜膜。在冰箱中存放最多一天。)

组装

将重底煎锅或小火放在小火上并预热5分钟。淋上油,用纸巾擦去多余的。一次工作2个,将每个tlacoyo放在热昏迷上,每边煮3至5分钟。从昏迷中取出,在上面各撒上1个南瓜花,¼杯莎莎酱和1大汤匙的鳄梨。分别撒上1½茶匙queso壁画。

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