烧烤联合评论

格拉德’s Barbecue

George Gerard没有很多时间来调整烧烤联合。他计划在奥斯汀的电工中留下家族企业,但他的父母恳求他回到Beaumont。他在短时间内重新感受,他的父亲约瑟夫突然消失了。没有多少梳理,这一事业是乔治的跑步。

自约瑟夫在1975年在当前建筑中打开餐厅以来,没有太多改变。猪肉仍然在菜单上,仍然用手制作香肠。在厨房里,乔治的母亲玛丽在访问期间绑在每一连串的牛肉肠衣的末端。后来,他们将被塞满了新鲜牛肉,大蒜,辣椒粉和其他香料的混合物,以使他们在Beaumont周围称之为“链接”。链接不应该与通常含有猪肉的热链路混淆,并被塞进猪肉外壳中。正如乔治描述的那样,这些链接都是牛肉。 “链接上唯一不是牛肉的东西是字符串。”

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玛丽绑牛肉肠衣

然后将成品的链接在餐厅后面的一个令人难过的混凝土坑中熏制。它们比其他肉在较低的温度下吸烟,所以坑充满了自己的批次。乔治估计他们在一周内经历了500个。牛肉壳体难以咬合,因此通常以与Boudin的方式享受这些链路 - 填充物被挤出壳体。最好在一片白面上捕捉到一块白面包,然后用薄薄的酱汁脱离,少量多于水,芥末和智利粉。这是德克萨斯州东南部的真正味道。

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链接和肋骨

那酱也适用于肋骨。备用肋条架在骨骼上切割,使多个较小且易于处理肋。肉是薄而咸的,容易离开骨头。每个人都在谈到几点叮咬,所以它觉得整个机架不会那么令人生畏。

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在一家餐馆,连带和肋骨如此受欢迎,牛腩可以是事后的想法。在其他肉类上发现的伟大调味品都存在于沉闷的牛肉上。半鸡也是干燥的,又是沉着的,并且在酱汁中的游泳是急需的。所有这些都迅速忘记了一个巨大的猪肉骨头。

“普通烧烤餐厅不销售猪肉骨头。这是一个耗时的事情,“乔治告诉我。他们也占据了很多坑内的房间而不是太多的肉。猪肉是一个区域特色,由修剪猪肉颈部制成。肉环绕着颈部,脊柱和前一对肋骨的骨头,但它并没有提供太多覆盖率。一旦猪肉被熏制了,只有一层薄薄的肉剥离并享受,但值得努力。

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乔治调味猪肉骨头

 

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在坑上的猪肉骨头

 

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猪肉骨头和牛腩

如果你喜欢熏肋骨上的树皮,那么你会喜欢猪肉骨头。它们基本上是100%的树皮,脆皮肉也很咸。挑战是让骨头的所有肉类掠夺,但这是一个挑战,即我易于接受。

自制双侧也不忽视。 “我们卖的一切,我们烹饪,”乔治告诉我。辣酱开始干燥,土豆剥去了轻质甜味的芥末/梅奥土豆沙拉,而米饭敷料(另一个名字脏的米饭)是用烟熏肉的含量强化。

在Gerard的用餐就像在一个时间的胶囊中吃饭。在州周围的烧烤区以及国家各地的烧烤,朝着同样的烟熏和薄薄的风味,以及历史的餐厅向他们的菜单添加甜味酱,请找到一个对不断变化有兴趣的地方很高兴。乔治告诉我“我们在格拉德在这里做了自己的事情。” Joseph Gerard在猪肉骨骼和牛肉链接上建造了一家业务,他会很自豪地看到他儿子提供给他所获得的基金会的管家。