烧烤联合评论

这个奥斯汀拖车是使用胸部嘎吱嘎吱的顾客(和令人争论)

厌倦了“只是一个烧烤拼盘”,Cade Mercer已经在奥斯汀的CM SmokeHouse拖车上创建了一个实验新菜单。

Cade Mercer.知道他的观众以及他知道烧烤。当他在新的一年后在奥斯汀打开新的CM烟室拖车时,Mercer决定不要专注于烧烤托盘。 “我知道我在过早的市场上开放,所以我必须以某种方式分开,”他解释道。 “我很无聊地烧烤拼盘。”现在他正在爆炸,让烧烤更有趣,更容易获得可能对婴儿背肋骨“翅膀”或胸部CheeseSteak比在屠夫纸上的经典切片中更感兴趣。

CM吸烟室是第一个概念Cade Mercer已经看过他的名字(或首字母)附加,但该男子有一些严重的烧烤体验。他开始烧烤职业生涯 兰伯特 在欧洲委员会的奥斯汀猜测,当它在我们的前50个名单上。 2016年,他搬到了奥斯汀的东边小酒馆,在那里他创建了现在的餐厅签名 胸肉和奶酪托特托。在此之后几年,他搬到了北方的猜测再次,既可以掌舵 koko拉面 并展开菜单 猜猜家庭烧烤。 Mercer去年11月离开了猜测的餐馆系列,并完成了他想要在Waco的一切。 “我需要回到喧嚣,”梅克说。猜猜甚至让他借用五百加仑的偏移吸烟者(他仍在使用)开始。

经过几个假日季节弹出窗口在新的Braunfels,Mercer向东边的Tavern共同主机哑光卡特,他也是零件所有者 博尔德本亩 在南奥斯汀。 Bouldin Acres不是一家餐馆,而是啤酒花园和成人游乐场的混合,带有泡菜,视频游戏和大量的大屏幕,以及儿童游乐场。 Carter希望这个地方的新食物概念,并且慈善人员很乐意迫使。他在1月份停在自己的食品拖车和吸烟者。

几厘米的烟囱菜肴可从猜测的家庭烧烤菜单中识别出来,如烟熏和炸鸡翅膀和婴儿背肋骨,这些毛茸茸的肋骨,在您选择的水牛酱,烧烤酱,白色烧烤酱,甜辣椒S​​RIRACHA或柠檬辣椒。对于素食者来说,他加入了烟熏和油炸的花椰菜“翅膀”,这也很棒。柔软,清脆的小花(也可以作为一面提供)拍摄橡木烟雾,并与SRiracha酱汁很好。这不是一道菜的外临。

“没有追求事件”也可能是梅凯的座右铭。 “当我去烧烤餐厅时,我很伤心,并订购哥伦士哥斯拉不好,”他说没有一丝讽刺。对于CM SmokeHouse版本,他在Firebox的煤炭中削减了整个青葱,并用蜂蜜骰子折叠成醋汁,只有足够的芥末才能产生良好的敷料。他用卷心菜混合萝卜和香菜,但不仅仅是任何卷心菜。 “我竭诚相信每个人都应该使用预切碎的白菜,”Mercer说。我假设新鲜切碎的白菜总是最好的,但他认为,让卷心菜风干有助于它更好地浸泡敷料。预切碎和袋装卷心菜已经有点干,所以他更喜欢它。

在奥斯汀的CM烟囱拖车前面的Cade Mercer。
在CM Smokehouse拖车前面的Cade Mercer停放在奥斯汀的博尔德林。 摄影:Daniel Vaughn

他说,Mercer的最喜欢的菜单项目是,“水牛火鸡三明治,手下来。”我希望他告诉我,当我去参观时,我必须回到厚厚的烟熏火鸡胸部,遭受殴打,油炸,扔在水牛酱中。我确实去了奶酪牛排,在菜单上的最喜欢的东西“用牛腩上。”它位于柔软的奶油卷上,切碎的胸部配有焦糖的洋葱和辣椒,美国奶酪和迪约。它是令人恐惧的令人愉快的令人愉快的汉堡,它从新鲜地下夹头的喷射帕蒂开始,并配上胸脯酱,蓝芝士酱,炒洋葱和鸡肉琴弦。把这一切都在两片黄油德克萨斯烤面包之间让汉堡更加丰富,但很难放下。

如果您愿意,Mercer仍将在拼盘上提供切片的烧烤,但仅作为离菜项目。大多数订单通过客户在桌子上下载的Bouldin Acces应用程序来到卡车上。拼盘选项不在那里,所以你必须直接从卡车窗口询问,如果订单不太备份,他们只会让你成为一个托盘。 “我完全没有要求切片烧烤,”Mercer说,特别是在他的朋友在烧烤事业中。 “他们看到[菜单]作为新鲜空气的呼吸。”作为吃得超过我在屠宰纸上的切片烧烤的人,我必须同意。除了优质的牛腩外,一定要尝试Mercer的房屋制作的牛肉香肠。婴儿背肋骨和切片的火鸡也可以使用,具体取决于一天的时间。

CM吸烟室很快就会越来越令人愉快地对另一个外菜单特别:BRISKET“CRUNCKWRAP”。 “这是愚蠢的,我们卖的是多少,”梅克斯说。此版本仅在名称中类似于Taco Bell原件。它使用了两种面粉玉米饼 用烟熏胸部脂肪制成 弗洛雷斯玉米饼。杰克奶酪,三磅的切碎的胸部,玉米绷带,莴苣,麦克风,腌洋葱,克雷玛和莎莎佛得多在十二寸弗洛雷斯玉米饼上分层,然后在这一切之前配备了六叶粉粉饼。像礼物一样包裹并在圆顶上完成。它就像一个玉米饼中的烧烤饼。

CrunchWrap以及烧烤肉饼和法国法兰提斯将在另一个食品卡车(Aptly命名为Gringo Loco)的大部分菜单中弥补Mercer计划在CM Smokehouse旁边开放。 “我很容易获得超级无聊,所以我必须经常做新的东西,”他说。他谦虚,但新的创业也是一个标志,这是一个不可悔改的烧烤卡车已经发现即时成功。

虽然CM Smokehouse正在为他的创造性享受一些令人闻记的态度,特别是在已经熟悉Mercer的烹饪技能的烧烤社区成员中,Pitmaster提醒我“顶级卖家是筹码和Queso。我希望我在开玩笑。“ Mercer认为这是一个挑战,并希望转换可能不认为自己烧烤爱好者或者谁爱经典烧烤太多以欣赏他的实验。 “烧烤可以以其他方式善良,”他说。这对烧烤狂奔和所谓的纯粹主义者来说也可以在这里玩得开心。

CM吸烟室

2027 S. Lamar Boulevard,奥斯汀
电话: 512-536-0132
小时: 星期三11-10,周四 - 周六11-10周六 - 午夜
PitMasters: Cade Mercer
方法: 橡木抵消吸烟者
一年开放: 2021