烧烤炉

巴克’s将其富有创造力的烧烤从休斯顿转移到加尔维斯顿

现在,吉姆(Jim)和科琳·布坎南(Colleen Buchanan)接管了岛上一家受欢迎的餐厅,他们的菜单上有很多东西。

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巴克s in 加尔维斯顿
牛s烤奶酪和自制的多香果。奶酪,在加尔维斯顿的巴克餐厅

丹尼尔·沃恩摄

吉姆·布坎南(Jim Buchanan)去年夏天给我们留下了深刻的印象 巴克’s Barbeque Co. 在休斯敦。他正在品尝经典的德克萨斯州熏制肉以及更具创意的菜肴。每周都有特价商品,例如熏肉饼和牛s残渣po-boy吸引了忠实的顾客到Lucky's Lodge,那里是布坎南(Buchanan)的所在地,但安排总是临时的。布坎南说:``这就像每周运行一个弹出窗口一样,所以他渴望找到自己的永久位置。搜索最终将他和他的妻子Colleen带到了德克萨斯州海岸。

巴克(Buck's)于8月1日在加尔维斯顿(Galveston)正式开业,但当时,布坎南斯(Buchanans)曾以其前名Farley Girls Cafe经营这家餐厅几个月。先前的所有者想退出餐馆业务。他们会见了布坎南人,不久后达成协议。科琳辞去了她在休斯敦的房地产工作,第二天他们收拾行装,搬到加尔维斯顿。一开始菜单没有改变,但是他们很快增加了烧烤特色菜。科琳说:“我们一直被问到,什么时候您要再烧烤?”他们继续在菜单中添加Buchanan的食谱,过渡似乎进展顺利。然后名称从Farley Girls Cafe更改为Buck的烧烤店,一些当地人对此稍有反感。

热爱老地方的人们以为他们失去了最喜欢的餐馆。 Buchanans明白了,这就是为什么他们保留了这么多原始菜单的原因。吉姆告诉我:“有很多东西实际上和以前完全一样。”其中包括很多厨房员工。 “我足够聪明,知道您不会尝试修复不会损坏的东西。这个地方没有破。”布坎南(Buchanan)的pitmaster骄傲地表示,他认识到需要谦逊的餐馆老板,当他从名字中删除“烧烤”时,也表现出同等的自豪感。考虑到菜单的宽度,这引起了潜在客户和回头客的困惑。科琳说,当地人似乎对休斯敦的这对新人更加满意。她对我说:“随着名字的减少,我觉得人们开始出现了。” “我们得到了更多的爱。”

巴克s Owners Colleen and 吉姆·布坎南

Colleen and 吉姆·布坎南 outside the new 巴克’s in 加尔维斯顿.

丹尼尔·沃恩摄

讨论吸烟设备时,当地许可当局的热烈欢迎。布坎南人因此举而从Mill Scale购买了一大笔胶印吸烟者,但县卫生部门不允许有足够大的坑房来容纳它。他们不得不卖烟民。 “那很疼,” Jim微微地告诉我。他们现在使用的是更小的Pitmaker Sniper胶印机,贴有橡木桶。

幸运的小屋时代以来,按磅收费的烧烤菜单变化不大。午餐和晚餐菜单包括熏制的肉类,但周末不提供早午餐。剩下的星期六晚餐是周末提供烧烤拼盘的唯一周末服务,但是有很多以牛s和猪肉为特色的早午餐。我承认当我下午2点到达时我没有意识到这一点。在星期六,他们准备了晚餐菜单上的所有东西。正是晚餐服务使Jim的创造力得以展现。

巴克s in 加尔维斯顿

Brotherton汉堡的特色是熏制的汉堡肉饼和德州烤面包片上厚切的培根。

丹尼尔·沃恩摄

吉姆谈到制作不仅仅是烧烤的菜肴时说:“这是爆炸。”他坐在我面前的碗里,上面放着完美的烟熏猪肚,上面放着孵化的智利沙粒,羽衣甘蓝和炸韭菜。细雨的蓝莓烧烤酱使猪肉的嫩肉增添了甜和酸的味道。 “有一个完整的厨房真是太好了,”他笑着说,当时我品尝了前几口令人惊讶的食物。这是“高架”烧烤,没有那种描述通常所暗示的谦逊。

午餐菜单更休闲,包括九个三明治。牛s烤奶酪始于涂有大蒜黄油的德克萨斯烤面包。将自制的多香果奶酪厚厚地涂在单层切片的牛slice上,然后将其适当地浇铸成辅助材料。同样的面包和大蒜黄油组合也用作Brotherton汉堡的面包。它是为了向同道大师约翰·兄弟顿(John Brotherton)致敬,他在普弗格维尔(Pflugerville)提供类似的三明治,并教布坎南(Buchanan)如何复制它。 “帕尔用烟熏煮它们,”布坎南指的是刚磨碎的肉饼。他继续说明:“将它们加热到约100 [内部温度],将其取出,将其放入冰箱中以使其震撼,然后按订单完成。”生菜,番茄,调味酱和厚切的培根,是德克萨斯州可买到的最好的烟熏汉堡之一。

巴克(Buck's)是我在该地区烧烤狂欢中的最后一站,但是,不难发现布坎南人喜欢烧烤的地方。加尔维斯顿(Galveston)已经在 莱昂世界最棒的Bar-B-Que佩妮的 最近添加了其Tex-Mex烧烤菜单。现在有了Buck,加尔维斯顿(Galveston)有了一个精干的pitmaster,推动了得克萨斯州烤肉的发展,而该岛对此更好。

巴克’s
801 Post Office St.,加尔维斯顿,TX,77550
电话: (409) 497-4454
小时: M-W 10:30-3,Thur-F 10:30-3& 5:30-9, Sat 8:30-3 & 5:30-9, Sun 8:30-3
进阶大师: Jim Buchanan
方法: 橡木在胶印烟民中
开业年份: 2019

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