烧烤炉

奥斯丁的肉欲

布鲁克林来到德克萨斯州

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那里’s a new beef rib in town. 卡纳尔 在德克萨斯州烧烤热潮的中心奥斯丁发现了一个临时房屋,而他们回到布鲁克林的Smorgasburg的地点因冬季而关闭。构成Carnal的二人James Zamory和Aaron Saurer从得克萨斯州的烟熏肉中汲取了灵感,但他们没有 厨师 烧烤,他们也没有声称。取而代之的是,他们提供以自己的脂肪烹制的大块切块肉为重点的菜单,因此他们想在得克萨斯州花一些时间来吸收烧烤文化。

卡纳尔的第一项服务是上周在Parlour和Yard的厨房。扎莫里(Zamory)和索拉(Saurer)在1995年的丰田凯美瑞(Camry)中行驶了220,000英里,这是一次漫长的旅途。扎莫里开玩笑说:“如果我的朋友知道我还在开我的高中车,他们会笑的​​。”两者都有曼哈顿美食的经验。卓郎(Saurer)是最近关闭的副厨师长 贝通尼,如果您品尝了著名的 鸡两个 在扎莫里(Zamory)离开开卡纳尔(Carnal)之前在NoMad,他很可能已经做好了准备。

从一开始就很受欢迎。扎莫里回忆说:“第一天我们卖了214条短肋骨,没人知道我们到底是谁。”他们的牛肉短肋是任何德克萨斯人都熟悉的,以其自身的脂肪缓慢煮熟。更具体地说,是牛肉中的牛肉脂肪。渲染本身是一项艰巨的任务。扎莫里解释说:“一百磅的骨髓产生了八到十二夸脱的完全透明的骨髓脂肪。”脂肪放下来后将其熏制,然后蘸上草药和调味料。他们还用加有Merguez香肠的自己的脂肪煮羊肉,并通过添加nduja(一种可传播的辣味香肠)使猪肉中的猪肉脂肪变红。大块的切块-整个肋骨架,羊肉胸和厚切的猪肉牛排-在温暖的脂肪浴中停留一到两天。即将上架之前,要用炭火直接加热约15分钟。

对于鸭腿之类的东西来说,做饭不算什么新鲜事,但Carnal的做法通常是为得克萨斯州的吸烟者削减烟熏味。我预计这不是一个过程,很多烧烤关节都将切换到这个过程,但是在装饰和调味料方面,主厨可能会从这些布鲁克林男孩那里得到启发。嫩嫩的羊胸肉(16美元)代替了沉重的烧烤酱,而是装饰了芥末菜,腌制的芥菜籽,开心果,大蒜和酸橙皮。它有助于减少脂肪,并使重肉具有增白效果,远不如我预期的那样。牛肋骨(19美元)切成丁,并配以番茄,葱,柠檬,墨角兰和黑胡椒以及牛肉汁。它为菜带来了新鲜感,而这是糖蜜酱无法提供的。

牛肋中有很多脂肪,而在传统吸烟中,很多脂肪都被排除了。通过这种拟合方法,所有脂肪保留在切块中。结果看起来耐嚼且未煮熟,但并非没有。这也使它成为我吃过的最丰富的牛肋骨之一,因此明亮的味道更受欢迎。

香菜小枝顶上切成薄片的猪肩肉三明治(13美元)。像切成薄片的多米诺骨牌一样堆积的脂肪片,像刚煮熟的扇贝一样细腻。焦烧的生葱,香菜,辣椒,白香醋和更多的香菜一起构成了酱料的底料。我和一个朋友在那里,可惜我们被迫分享。我喜欢柔软的质地,但也很容易想象到雪猪排的凹凸不平,口感细腻。洋葱和香菜并没有在德克萨斯州破土动工,但在烧烤店很少见到。侧面同样具有创造力。薄荷和辣根烤花椰菜几乎和辣土豆一样好。土豆丁切成小块,看起来很简单,但是有一个大蒜冲头,放在一个用煎鸡蛋制成的酱汁中。

还有一个很厚的汉堡,它在烤的长叶莴苣床上铺有磨碎的短肋骨,上面放有切成薄片的洋葱,洋葱酱和烧焦的洋葱粉。这是菜单上四个肉类主菜中的第四选择,但这是一个很棒的汉堡。菜单将随着新剪辑的发展而变化。我为牛油果面颊打了个好字。 (请继续关注他们 脸书页面 进行更新。)然后Zamory暗示epazote和 Huitlacoche 也许很快就会有口味。 

卡纳尔希望在3月之前能在奥斯汀呆着,然后回到4月1日重新开放的Smorgasburg。Zamory和Saurer目前是一个两人团队,他们正在寻找可能对烹饪大块蔬菜感兴趣的人们寻求帮助。加仑液体脂肪中的肉。尽管维修大师可能认为他们不能从布鲁克林的几个不做烧烤的家伙那里学到很多东西。我保证您可以做到,尤其是在制作带有柑橘,香料和草药的调味酱时,可以真正增强肉质。现在,我迫不及待想尝尝芥末绿色调味的切碎的牛肉三明治。

肉欲(内部 客厅和院子)
第六街601号
奥斯汀,德克萨斯州78701
为M-Thur 4-10,F-Sun 2-8

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