烧烤食谱

破解鹅颈

靠在德克萨斯河拐杖上。

几个月后,我服务了我曾经煮过的最糟糕的烧烤版本。客人被警告了 熏牛肉鹅颈 是一个实验,但结果只是简单的坏事。肉切成干薄片。切割,技术上是一个底部圆形的平面,看起来像胸部,重量一样,甚至有脂肪帽 - 但这就是相似之处结束的地方。

鹅颈决赛02.

以前的底部扁平的尝试是水分保留的失败。肉中的水分或脂肪,来自三件事:胶原蛋白,脂肪和水。 Brisket如此尊重烧烤,因为吸烟者的长长的浴室变成了一块糟糕的牛肉。需要长时间的烹饪时间来将慷慨数量的胶原蛋白转化为明胶,这是舌头上感觉天鹅绒般的神奇的东西。肌内脂肪在厨师期间也融化,增加了脂肪。一种低矮的烹饪方法是有帮助的,因为它以较慢的速率将水驱动出来,但胸肉可以提供足够的明胶脂肪,即使它失去了很多水,也可以味道多汁。

底部圆形平面有类似的肌肉结构,以至于它们都具有大,坚韧的纤维。差异是,圆形几乎都是瘦肌肉。几乎没有任何脂肪和胶原蛋白。为了居住在底部扁平的扁平扁平,你最好抓住水。一种方法可以减少吸烟者的时间。

底圆形扁平配方03
热熏“中稀有”底圆形平面

我在热吸烟者,大约400度的热量吸烟中熏制了一段圆形的稀有,尽可能快地烹饪。问题是,当内饰达到120度时,大多数肉被覆盖。仍然薄薄地切割谷物,它很卑鄙。为了进一步测试理论,我将另一个块放在烤箱中,200度,以非常慢地稀有中等。这是可怜的。现在是时候开始了。

为什么不给德克萨斯队拐杖尝试?将部分熏制的胸部紧紧地包裹在箔上,完成它是一个旧的技巧(我在我之前的失败尝试中使用了更透气的屠宰纸)。它保留了肉中的水分,允许大型切割甚至更快地烹饪。 44个农场 以为我疯狂尝试抽烟这种切割,但他们给了我一个小小的(1o磅)底部圆形,无论如何。我用盐和胡椒调味它,并将吸烟者设置为275-300度。我想把它放在一个跳动,并在它上获得一些良好的颜色。为了促进更好的树皮,我将它喷洒在每三十分钟内,混合使用相同的零件水,伍斯特郡酱和苹果酒醋。四个小时后,它有很多烟雾,并达到了130度的内部。

我紧紧地用重型箔包裹并将其移动到250度的烤箱(是的,烤箱。如果它已经裹在箔里,如果你把它留在吸烟者中,你就浪费了木材)。在烤箱中四小时后,底部圆形平面达到190度内部温度。将烤箱撞到350度后,我小心地从肉中取出箔,挽救了液体。有一杯全杯脂肪,另外两杯烟熏牛肉汁出来了肉。肉回到烤箱中,为短短的三十分钟烤烤箱再次坚持树皮。

鹅颈决赛03.

这是成功的。牛肉嫩,仍然多汁。树皮并不像我想要的那么伟大,烟雾味道也有点沉默,但我不得不提醒自己,这不是胸肉。

鹅颈决赛04.

值得庆幸的是,我从牛肉中收集所有的液体,我把烟熏咸的肉汤倒在切片的牛肉上。上面的照片是底部扁平的薄侧。较厚的末端是臀部烤,从那里的切片类似于柔软的脂肪胸肉,但并没有脂肪含量。尽管如此,这是一个成功的晚餐,烟熏牛肉板块我很自豪。

不可否认,这是一个个人问题解决练习。我想找到一种方法可以成功地烹饪这一牛肉,但它永远不会像烟熏勃塞齐全一样好。牛腩只是设计用于烧烤,但如果你发现自己陷入圆形圆形扁平,只要你有一卷铝箔,就有希望。