烧烤炉

埃斯特拉达’的得克萨斯州烧烤餐厅提供的墨西哥玉米面薄饼早餐’会陪你吃午饭

由机修工转变为维修站长的兰迪·埃斯特拉达(Randy 埃斯特拉达)和他的妻子泰莎(Tessa)在Creedmoor卡车上制作了独特风味的肉和面菜单。

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Brisket 和 egg 要么 an El Jefe taco from 埃斯特拉达's will start your morning right.

丹尼尔·沃恩摄影

2017年,兰迪·埃斯特拉达(Randy 埃斯特拉达)正在他的客厅从脚部手术中恢复过来,他意识到自己无法继续从事柴油机修工的20年职业生涯。他的脚一直无休无止地开始手术,他的背上有五个破裂的椎间盘。他说:“这对我的身体造成了太大的伤害。” “我沮丧了几个月,开始观看 烧烤大师,” 埃斯特拉达 said. He saw an episode with 罗伯特·塞拉(Robert Sierra),是圣马科斯(San Marcos)的主持人。埃斯特拉达(Estrada)追踪了他,并寻求有关专业从事烧烤的建议。那导致了与pitmaster的友谊 比尔·杜马斯,他建议埃斯特拉达(Estrada)向蜜蜂洞(Bee Cave)的施密特家庭烧烤(Schmidt Family Barbecue)申请,这导致了在普弗格维尔(Pflugerville)的布莱克顿黑铁烧烤(Black Iron 烧烤炉 )的坑房工作。因此,埃斯特拉达(Estrada)于2018年开始在Creedmoor的加油站旁边打开埃斯特拉达(Estrada)的德州烧烤食物卡车的旅程,如果没有他的妻子泰莎(Tessa)和他们不断扩大的烧烤同胞圈子,这是不可能的。

埃斯特拉达(Estrada)在其业务上的第一笔大笔投资是在Craigslist上发现的一个烧烤炉。足以让他们通过几个弹出窗口,但是吸烟者有一些重大缺陷。火炉和排气管都太小,难以将足够的热量泵入吸烟者。他用光了所有的木材成本利润。埃斯特拉达(Estrada)买不起新烟民,并联系了 后台制作 关于一些维修。纽兰(Newland)向他报价了他无法负担的价格。埃斯特拉达向他的朋友和主持人倾诉 史蒂文·罗斯勒 那是他为急需的维修工作积蓄了钱,那时罗斯勒开始行动了。

罗斯勒(Rossler)打电话给他关于为埃斯特拉达(Estrada)的吸烟者买单时,纽兰感到震惊。罗斯勒解释了埃斯特拉达所面临的困境。这个故事对纽兰产生了影响,他告诉我:“看到他花了积蓄去买个功能不大的坑,这让我很伤心。”所以他同意免费做工。两人编造了一个有关匿名捐赠者的故事,因此Estrada不知道是谁支付了维修费用。几个月后,即2018年12月,纽兰(Newland)组织了一次坑洞揭露派对,他和罗斯勒(Rossler)告诉了埃斯特拉达(Estrada)整个故事。埃斯特拉达(Estrada)被他们的慷慨大方吹走,并给他刚大修的吸烟者加油。仅仅一年后,Estradas将吸烟者和一辆新的食品卡车停在奥斯丁东南Creedmoor的Valero站旁,以开设其永久性场所。

兰迪·埃斯特拉达(Randy 埃斯特拉达)在他的家人搬到Creedmoor地区之前在奥斯丁长大。他在那里与该镇的前市长罗伯特·维尔希特(Robert Wilhite)成为朋友,后者曾经在现在停放埃斯特拉达(Estrada)的同一加油站内经营维尔希特(Wilhite)的烧烤。埃斯特拉达(Estrada)说,一旦他开门,“人们很高兴再次在这里好好烧烤。”埃斯特拉达(Estrada's)从早上6点到晚上11点供应烧烤早餐玉米饼,当它停止煎鸡蛋时,切换到完整的烧烤菜单,通常在下午2点左右售罄。在令太多周六迟到者失望之后,它最近将工作时间从周二转移到周五。

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The smoker at 埃斯特拉达’s, refurbished by Backline, is an impressive beast.

丹尼尔·沃恩摄影

我吃了签名的杰夫(El Jefe)时,一些大型钻机进入了充足的停车场,供早餐玉米饼。它始于从购买的面粉玉米饼 节日玉米饼,并用沙律豆,奶酪,卡恩吉萨达(Carne guisada),培根脆皮片和仍然流鼻涕的煎蛋分层。当我打开铝箔包装时,蛋黄已经被打破了,但是随之而来的光彩不可避免。这个炸玉米饼里塞满了很多东西,所以吃两顿早餐将使您不再吃午餐。埃斯特拉达(Estrada)在他的吉萨达(gusada)上使用了胸肉饰边,这种牛肉是由牛肉,青椒和洋葱混合而成的,被炖在烟民身上。它保持遮盖状态,因此不会冒很多烟,但是很嫩。最初,埃斯特拉达(Estrada)对这种食谱没有信心,但他的妈妈说服了他。 “当她舔盘子时,我知道我有一些需要配合的东西,”他笑着说。

随时都有熏牛胸肉和香肠,但其余烧烤菜单仅午餐。熏制的牛胸肉本身或炸玉米饼都很棒。埃斯特拉达(Estrada)说,我错过了他最喜欢的牛s油炸玉米粉饼。我从瘦肉那里得到的肉片嫩滑多汁,但我想我下次访问时会选择主持人的选择。

有一天我排骨太晚了,第二天又早了一个小时。 埃斯特拉达告诉我:“当客户想要东西时,您会尝试使客户满意。”这就是为什么他在做肋骨之前就帮我拉筋。味道很好,但是他们需要额外的一个小时。烟熏火鸡与排骨的味道相似,起初并不是故意的。埃斯特拉达说:“有一天我半睡着了,不小心把肋骨擦在火鸡上。”当他意识到这个错误时,他决定在肋骨上涂上相同的桃子烧烤酱(模仿埃斯特拉达最喜欢的调味料,来自亚特兰大B’s Cracklin’s烧烤店的调味酱)。与德克萨斯州中部发现的标准胡椒重烟熏火鸡相比,这是一个不错的变化。

泰莎·埃斯特拉达(Tessa 埃斯特拉达)辞去了牙医助理的工作,在食品卡车上工作。她还为两面开发了食谱,这是对规范的可喜变化。火鸡和洋葱配上培根和洋葱斑点的新鲜青豆,黄瓜沙拉也很棒。 “我们确保在其中装满一堆风味,”兰迪谈到后者时说道。夏洛豆也是如此,它们用培根,香肠,墨西哥胡椒和香菜调味。其他选择包括西班牙大米和马铃薯沙拉。

埃斯特拉达(Estrada)说,2月开业是一个挑战,但他们不知道由于大流行而很快将面临的挑战。他感谢技工店前同事的支持,他们是忠实的客户,使他们得以继续生存。埃斯特拉达(Estrada)现在是一个烧烤爱好者,上面有一个纹身,上面写着:“以猪排,香肠和牛bri的名义。阿们。”我注意到,维修工的工作并非十分轻松,因为考虑到他因体力劳动而辞去了机械工的工作。他说他正在教侄子塞尔吉奥·加迪(Sergio Gardea)如何做饭,并且减轻了食品卡车的负担。但这也关系到Estradas感觉自己为自己工作的独立性。 “对我来说,这就像是一份梦想的工作,”兰迪说。 “我一直只是喜欢在烹饪烧烤时上班。”

埃斯特拉达’s Texas Barbecue

方法: 橡木在胶印烟民中
进阶大师: Randy 埃斯特拉达
地址: 4903 FM Road 1327,克里德莫尔
小时: 星期二至星期五,上午6点至下午3点
开业年份: 2020

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