烧烤炉

米奇的炸排骨秘诀是神圣的’s 拐角处

米歇尔·戴维斯(Mitch Davis)在当地的浸信会教堂宣讲时,除周日外,每天都有新奥尔良风格的菜肴供应。

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米奇角落停止炸肋骨
炸排骨小费是Waco Mitch's 拐角处的特色菜。

丹尼尔·沃恩摄

三十年前,米奇·戴维斯(Mitch Davis)与他的女儿赌了一场赌。他刚刚接管了 拐角处 在北第二十六和韦科的殖民地。在为其他人经营杂货店和便利店数十年之后,他终于有了自己的位置,但是并没有多少。戴维斯回忆说:“我有一个制作汉堡包的小菜板,”但他想提供更多。当他的女儿塔莎·斯特林(Tasha Sterling)从新奥尔良回来时,他添加了一个烧烤架和油炸锅。在旅途中尝试过的炸肋条使她感动,并认为父亲应该尝试做饭。戴维斯对此想法表示怀疑,但斯特林告诉他,“如果他们不出售,请从我的支票箱中取出肋骨。”她没有亏钱。

如今,他每周出售多达1600磅的肋骨小费。您可以在Corner Stop上获得受虐和油炸肋条的原始或辛辣版本,当地人将其称为Mitch's。炸肋条是戴维斯(Davis)最受欢迎的商品,击败了早餐三明治,烧烤和三重肉芝士汉堡。

在这家小商店内,您会发现在两个大的加热盘中炸排骨小费,可以使它们非常脆。辛辣的有点贵(一小篮辛辣排骨的价格为$ 8.79,原价为$ 7.89),但还是值得的。根据要求,他们还提供一小杯Cajun Chef辣酱。这种组合很难被击败。

对于刚开始的人,排骨顶端是猪肉排骨的末端。在接触肉类之前,有很多骨头和刺骨要与之抗衡,因此,如果不嫩的话,它们可能很难吃。戴维斯(Davis)的方法可制作出嫩嫩的肋骨顶端,吃起来与在骨头上享用炸鸡没什么不同。戴维斯说,击球手是个秘密,但他没有放弃任何关于食谱的知识,从第一天开始就没有改变。您可以在转角处打开(不包括星期日)的任何时间获得它们。那时,戴维斯(Davis)向 卡梅尔山浸信会教堂 在韦科。

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自1990年以来,店主Mitch Davis就开始提供这些炸肋条。

丹尼尔·沃恩摄

戴维斯(David Davis)今年65岁,今年65岁,他从50岁起就没有吃过炸排骨。现在我有了一点零钱,”戴维斯说。他仍然从烧烤菜单中取样,包括每月两次几次的熏牛tips,排骨尖和排骨。熏制的肋骨尖端用山姆(Sam's)的烧烤酱覆盖,然后由碗出售,碗放在保鲜膜覆盖的保温箱中。它们很嫩而且烟熏味浓郁,这种甜美的商业性酱油使他们上瘾。

杂乱无章的一堆木头坐在外面的烟囱旁,朋友和邻居免费为他扔木头。戴维斯将抽烟的职责留给了他的老朋友和高级保镖劳埃德·韦尔。戴维斯说:“我受不了了。” “我只是主管。”韦尔(Ware)在一个由旧丙烷罐制成的坑中进行工作。它没有偏移Firebox。这是一种直接加热的烤架,通过将火转移到火坑的一侧,他变成了吸烟者。 Ware每周煮十六个牛s,两面一盘的价格为12美元。双手已经充满了各种肋骨尖端,所以我没有尝试过牛胸肉。

在整个对话过程中,戴维斯强调,他在商店的使命是为顾客和社区服务。他的女儿和丈夫都与戴维斯和他的妻子一起经营这家商店,为他们提供价格合理的食物以及一些食品。我问戴维斯,他是否对像炸肋条这样的简单菜肴的持久力感到惊讶?他不是。 “主赐予我们特殊的打击,”他笑着说,“有时我们不得不听孩子们的话。”

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