烧烤炉

德克萨斯州东南部的润滑脂球

帕蒂略的Bar-B-Que鲜为人知的牛肉串

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笔记

此功能最初发布于2015年秋季的 肉汁,来自《南方美食之路联盟》的季刊。

帕蒂略位于德克萨斯州博蒙特的Bar-B-Q是该州第四古老的烧烤店。您可能从未听说过。它的创始人Jack Pat(t)illo被认为是最早的德克萨斯定居者之一George Alexander Pattillo的直接后裔。他们今天仍然使用的食谱来自一位妇女,该妇女的祖先可以追溯到麦克法丹斯家族,这是一个强大的当地家庭,从土地和牲畜中积累了财富。这些家庭关系并不简单,而且背后的故事也无法纳入Patillo的营销策略。

罗伯特·帕蒂洛(Robert 帕蒂略)现在用他的前辈在1950年建造的木结构经营这家餐厅。他手工制作了与他曾祖父杰克·帕特(Jack Pat(t)illo)在1912年开门时煮熟的辣牛肉链。 1907年,他的第二任妻子Roxie嫁给了该食谱。(她让他放弃了一个“ t's”,成为Patillo。)五年后,他们在市中心一起开了一家小餐馆,用Roxie的母亲Martha的食谱烹饪麦克法丁。罗伯特说,他们仍然做的像肉汁一样稀薄的烤肉酱是她的。而且“她开发了全牛肉链接,这就是它一直被制作的方式。”

得克萨斯州人尊敬他们州的百年烧烤店。在烧烤旅游者名单上,到访洛克哈特的克罗伊茨市场,拉格兰奇的Prause肉类市场或埃尔金的Southside市场的得克萨斯州中部市场,都是极好的打勾。那为什么不了解Patillo呢?

Robert 帕蒂略 05

在经常被忽视的博蒙特的位置没有帮助。如果您在奥斯汀告诉所有人,博蒙特是路易斯安那州的一部分,那么其中有一半人会相信您。博蒙特唯一出名的是Spindletop,这是一口油井,在1930年代变干了。

帕蒂洛(Patillo)最有名的菜单项是装满牛肉的全牛肉香肠连接,并注入大量大蒜。当地人称它们为“油脂球”,而这个昵称可能会排斥一些食客。我问现年67岁的罗伯特·帕蒂略(Robert 帕蒂略),是否一直被人们忽略在烧烤最佳名单上,考虑到这个地方的悠久历史,他一直困扰着他。他说:“在我达到一定年龄之后,我不想对我施加压力。”

我可以归咎于地理或牛肉肥腻,因为Patillo的相对匿名,但我知道两者都不是。 帕蒂略s在开始销售链接之前就被解雇了。根据家庭传说,杰克·帕蒂略(或Pattillo)是乔治·亚历山大·帕蒂略和他的黑人管家的儿子。他的名字没有出现在本来广为流传的Pattillo家族血统中。罗克西(Roxie)的母亲玛莎(Martha)是一位管家的半黑人女儿,是富有的麦克法丁(McFaddin)家族的族长。为了与家人保持距离,她使用了玛莎·麦克(Martha Mack)这个名字。

罗伯特·帕蒂略06

罗伯特·帕蒂略(Robert 帕蒂略)皮肤白皙,波浪形的白发,坐在我对面的桌子上。我很尴尬地问,但是我想知道他是如何识别自己的。 “我是黑人,”他说。 “从我出生的那一刻起,就没有任何混杂。你是黑人还是白人。”正如他所说的那样,令我印象深刻的是Patillo's是该州最古老的非裔美国人拥有的烧烤店。我对德克萨斯州东南部特有的帕蒂略(Patillo)的历史或它们与牛肉的联系不甚了解,从而意识到自己对德克萨斯州造成的伤害。

香肠从牛肉肠而不是猪肉开始。咀嚼起来比较困难,因此大多数内容物都可以用牙膏管或布丁链条的方式挤出到面包上。与得克萨斯州中部的德国香肠和捷克香肠的盐和胡椒调味剂不同,这些链接用大蒜砸在你身上,而使你充满黑胡椒,红辣椒和辣椒粉的热量。而且不要忘记脂肪。这些不是瘦香肠。当您打开一个开口时,鲜红色的熔化的“果汁”耗尽,给油脂球起了绰号。

与每隔一天手工填充500个链接相比,在烧烤业务中采用更简单的方法即可。他们在内部碾碎牛肉。罗伯特(Robert)负责质量控制:“我什至在磨碎和混合调味料后还品尝一匙生肉。” “我不吐。”

1914年博蒙特名录收成
1914年Beaumont目录中的清单

帕蒂洛(Patillo)的Bar-B-Q幸存下来,尽管遭受了飓风的袭击,并在整个城镇范围内移动。到1945年,该业务已扩展到罗伯特的祖父弗兰克(小杰克)帕蒂略(Frank(Jack Jr.)Patillo)的第二个位置。他乐于助人的指导有助于将著名的链接传播到博蒙特附近的其他场所,并最终传播到休斯顿。 帕蒂略s很有可能创造了一个完整的香肠制作传统,并且已经延续了一个世纪。

1957年博蒙特名录收成
1957年博蒙特指南中的清单

在  德州月刊,我们根据牛s评估烧烤关节。对于作家和烧烤爱好者来说,这是一个常见的后备职位,这种评级系统是建立在德克萨斯中部传说中的(主要是白人拥有的)关节上的。如果牛bri不好,那么餐厅就只值得中等赞扬。而且,如果烧烤接头的牛胸肉不好,就不会进入我们的前50名名单。

但是,如果另一个菜单项是可以追溯到一个世纪的烹饪珍宝呢?到现在为止,这些关节还没有受到顶级排名带来的重视。我已经意识到这是一种过时的思维方式。这就像仅凭其差的五香熏牛肉来判断熟食,即使它拥有世界上最咸的咸牛肉三明治,或者要求汤姆·布雷迪(Tom Brady)也要擅长篮球,然后我们才能称他为出色的运动员。

帕蒂略s 烧烤炉 - 4

帕蒂洛(Patillo)不供应牛胸肉。鸡肉,排骨和所有牛肉的纽带都是明星,在那之后,如果您还有空间,那么个人大小的馅饼非常好。屋顶上有只鸡,而不是a牛。从肩块上雕刻而成的切成薄片的牛肉是菜单中的新增内容。建筑物中唯一的牛ket以香肠结尾。*

博蒙特(Beaumont)距得克萨斯州中部牛s为王的德克萨斯州中部很远。那不应该让Patillo成为事后的想法。毕竟,他们制作辛辣牛肉链接的时间比德克萨斯州任何人都喜欢的牛longer更长。这些香肠及其历史值得我们尊重。

*罗伯特·帕蒂略(Robert 帕蒂略)此后告诉我,当牛胸肉的价格降到肩上的凝块以下时,他很乐意抽烟,但这只是我上次访问时食用的肩上的凝块。

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