烧烤

猪头奶酪在Patillo’s Bar-B-Q

为这个果冻准备:猪耳朵在博蒙特餐厅提供大部分明胶’S版本,肉沉重。

菜单上没有任何昂贵的东西 Patillo的Bar-B-Q 在Beaumont。一磅胸肉是12美元。与其中一个的三明治 着名的牛肉链接 让你退后5美元。但最好的交易是您在德克萨斯州大多数其他任何其他烧烤联合中找到的专业:猪头奶酪。

猪头奶酪根本不是奶酪。这是一种用悬浮在明胶悬浮的肉类和香料的肉食。通过沸腾几个小时从头部收获明胶。 Patillo的版本是用头部的smidgen制作的;富含明胶耳朵的耳朵是关键的成分。老板罗伯特帕蒂多很久以前就戒掉了整个猪头。 “骨头太多了。争取太多,“他告诉我。

Patillo以良好的猪肉屁股开头。 “你不想要他们的任何脂肪,”他说,因为你只需要在以后舀出来。他将猪肉汤和猪耳朵和剩下的炉子从餐厅供应的烟熏火腿煮沸。在所有火腿都被修剪掉下骨头以供应时,他将骨骼添加到锅中。当然,这个食谱的整个点是不是让任何东西浪费。火腿骨提供一点肉,但更重要的是,它提供了烟熏骨髓和更多明胶。

煮沸后,将明胶注入水紧张并冷却。丢弃升到顶部并凝固的脂肪被丢弃。肉也很冷,然后它与调味料混合,因为它穿过研磨机。 Patillo采用母亲的食谱,包括红辣椒片,葱,香菜和新鲜,播种的jalapeños。尽管辣椒,我不会称之为辣。然后将混合物与液体明胶重新组合,并在长的大面包机中冷却,以形成耐冷的成品。

猪头奶酪不在菜单板上。它在贴纸上贴在墙上的纸上宣传。半英镑只需3美元,值得尝试,以及其他烧烤菜单。它会在一个镂空的板上出来。请求一些黄色芥末和辣酱,帕蒂洛留在柜台后面。如果你之前有猪头奶酪,那么你会注意到这个版本的肉与明胶的比例要高得多。 “如果你用更多的液体使它变得更好,当你把它放出时,它会融化,”Patillo说。他喜欢它的饼干,但他不会在餐厅携带。土豆芯片在捏上工作,但大多数人带着猪头奶酪去。这是用合适的配对享受它的唯一方法:一瓶啤酒。