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德克萨斯州公路旅行启发了澳大利亚’最新的烧烤接头

休斯敦在墨尔本郊区的烧烤餐厅提供令人赞叹的牛ket,猪肉和汉堡。

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墨尔本的休斯顿烧烤
休斯顿烧烤店的牛s,kranskies,猪肉三明治和牛肋骨。

丹尼尔·沃恩摄

我们的司机想知道我们是否在附近。我和我的家人正在澳大利亚墨尔本郊区的Keilor East的一家轻工业区里寻找一家餐厅。我们比市区酒店离我们刚要离开的机场更近,希望能找到 休斯顿的烧烤。事实证明,问题在于他们没有机会提出要求。一旦找到该地方,门上方的那个便仍然注意到前一个住户“ Ally’s Corner”。这是Kit和Prue 休斯顿生意的第一天。他们只是在10天前就获得了大楼的钥匙,而且比原计划提前了一周开始提供德克萨斯风格的烧烤服务。

在开业的第一天,我访问的地方并不多,但在墨尔本只有两天。在出行之前,我联系了基特·休斯顿,看我在城里时是否可以和他见面谈烧烤。我希望他们可能会在新空间做一些测试厨师。取而代之的是,他们匆忙完成了(大部分已完成的)翻新工程,并宣布开业。我们比当天的第一个客户晚了三个小时到达,并订购了大部分菜单。

这不是休斯顿人第一次食用牛ket。以前,他们在房屋的车道上抽烟,然后从停在吸烟者旁边的食品卡车(现已出售)出售肉。大多数订单来自Uber Eats,他们很快了解到地理位置并不是他们计划中的实体的最重要因素。如果您吸烟澳大利亚牛肉做得足够好,那么烧烤爱好者会找到您的。

杰特在谈到他的烹饪风格时说:“我发现,在我们的一些客户中,我可以说'德克萨斯中部地区',他们会知道的。”这就是德克萨斯烤肉在全球的流行程度,甚至澳大利亚的狂热者都知道我们的各种风格。对于大多数澳大利亚人来说,烧烤意味着烧烤,而不是抽烟。 “我们正在教育人们,我们很高兴成为开拓者,” Prue说。 Kit补充说,他们需要修改器才能准确地描述自己的食物,尤其是在网上。 “当我们在这里提到它时,我们会 美国人 烧烤。”他说。

Kit在IT工作了20年后在一家啤酒厂找到了一份工作,从而开始了他的烧烤职业生涯。不久之后,他们让他为周末的人群在烧烤架上做饭,烹制kranskies,一种在澳大利亚各地发现的细碎香肠。休斯顿(Houstons)提供的版本中装有大块的奶酪,尝起来像博洛尼亚干酪和奶酪三明治的肠衣–很好。在提供了无数香肠之后,Kit希望超越烧烤的范围。他买了个胶卷烟机在后院练习。第一个猪肩肉很棒。他认为自己是天生的,直到尝试再做一次。

最终,他成功了,并与另一家精酿啤酒厂合作,为周五的人群提供美式烧烤。他从拉猪肉,热狗和鸡翅开始,然后将牛adding和牛肋骨加入阵容。杰特说:“我们做了一年,他们的房租翻了一番。”因此,在2月,他们在计划德克萨斯州烧烤之旅时将手术地点移到了自己的车道上。 “基特将确保他在轨道上,”普鲁说,并描述了这次旅行的目的。

墨尔本的休斯顿烧烤

休斯顿烧烤餐厅的双粉碎汉堡是用牛胸肉制成的。

丹尼尔·沃恩摄

休斯顿烧烤店货架上的一个收藏品展示了 阶梯开关, 富兰克林烧烤, 雪的烧烤, Micklethwait路易·穆勒(Louie Mueller)烧烤 这些都是在今年早些时候的德克萨斯州公路旅行中收集的。从达拉斯开始,休斯顿人在一周内参观了25个关节,分别前往奥斯汀的休斯顿和达拉斯。也不全是大型游戏。基普说:“我们一直吃高速公路烧烤,”发誓他们使用了 德州月刊 烧烤炉 Finder应用程序。

这对夫妇在旅行中学到了很多东西,但是最大的启示是我们热爱盐和黑胡椒粉以外的调味料。得克萨斯州的大多数磨砂膏都是从二重奏开始的,然后加入大蒜,洋葱,辣椒粉和糖等调味剂。杰特(Kit)说他还从烧烤表演中搜集了美国美食家的美食。 人,火,食物。澳大利亚尚未建立商业烧烤社区,因此很难将其想法与其他同行相提并论。他说:“比赛的场面进一步扩大了。”

杰特(Kit)认为,烧烤的秘诀在于保持热力-将制成的牛s在送达之前将其移至较热的烤箱中几个小时。他说:“真正的改变烧烤。”这对他在餐厅的牛ket效果很好。他上任的第一天就抽了三个怪物,每个怪物重24磅,从脂肪末端切下来的烟熏也令人赞叹。如果牛肉排骨计划模仿路易·穆勒(Louie Mueller),则需要一些额外的时间来使它们嫩化,但是杰特(Kit)已经知道,仅仅将肉切成薄片就可以了。休斯顿的烧烤与得克萨斯州休斯顿的烧烤之间的最大区别是牛肉。宰杀时澳大利亚牛肉年龄较大,因此具有类似美国草饲牛肉的更浓郁,牛肉味。

墨尔本的休斯顿烧烤

在休斯顿的烧烤店里用凉拌卷心菜拉猪肉三明治。

丹尼尔·沃恩摄

熏制和炸制的鸡翅以及拉制的猪肉三明治都很棒。猪肉有浓郁的烟熏味,色拉酥脆,芝麻小圆面包的质量比标准的白色小圆面包要高得多(这在澳大利亚吃任何一种三明治时都很常见)。一小撮甜的番茄烧烤酱就足够了。小圆面包还用于粉碎汉堡,与烧烤一样重要。我在非洲大陆吃的最糟糕的东西是另一家餐厅的芝士汉堡,该餐厅的牛肉饼比纯碎牛肉更靠近肉饼。基特说这很普遍。在休斯顿,他们用猪胸肉切成薄的全牛肉肉饼。其中有两个与美国奶酪搭配在一起,制成了光荣的汉堡,其中一个在美国受到赞誉。

我最喜欢这个地方的一件事是,这是一个真正的联合。里面只有18个座位,服务线很短。牛s并不便宜。每磅约30美元(美国),但在澳大利亚各地外出用餐都很昂贵。有时如此令人震惊。大部分烧烤都在提供全方位服务的餐厅提供,这些餐厅需要预订,并且某些方面的收费与我们期望为主菜支付的费用相同。 Kit称这些为“高档烧烤餐厅”,所以我想 花式汉克 在墨尔本市中心,这将是一个很好的地方来采样另一半的吸烟状况。他们让我们毫无保留地尽早出发,只要我们在一小时内完成。

我在Fancy Hank's艰难地订购了红烧蔬菜和玉米面包,价格分别约为10美元和6.50美元。前者包含利马豆,后者传达的信息是,它们既是南部的主食,又不理解南部的食物。一英寸厚的牛s片(未指定重量)将近18美元,一整排婴儿后肋骨(唯一可食用的大小)为35美元。肋骨细嫩,烟熏,调味精美,并带有甜蜜的釉质作为画龙点睛的一笔。但是随后整个机架都被浸入了阿拉巴马州的白酱中。就像那不勒斯披萨上的牧场酱一样,这是一种烹饪交叉污染,类似于Cheez Whiz,上面沾满了芝加哥最好的意大利牛肉。

墨尔本的休斯顿烧烤

Kit和Prue 休斯顿在新招牌到来之前在休斯顿烧烤店外。

丹尼尔·沃恩摄

休斯顿的烧烤餐厅没有白汁,也没有预订,每面的价格都低于3美元。所有烧烤都是在燃木胶印机上烹饪的。这对夫妇是二手购买的,基特说这在墨尔本并不罕见,尤其是当有希望的烧烤厨师意识到从事烧烤工作涉及多少工作时。 Prue说:“我们努力地做到了,我们做了不同的事情,因为我们不是来自好客的背景。”她估计墨尔本至少还有30个其他烧烤弹出窗口和类似他们以前运行的食物卡车的所在地。尚未有很多人像休斯顿一家那样跳到全职地点。我问杰特,随着更多竞争者进入市场,他认为将他们分开是什么。戴上休斯顿自己的帽子 真相烧烤他笑了,让我想起了他们的姓氏,并说:``我天生就是这么做的。''

休斯顿的烧烤
99a斯莱特游行
东凯勒尔VIC 3033
澳大利亚

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