烧烤炉

采访:埃维·梅的阿尼斯·罗宾斯’s Bar-B-Que

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笔记
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Mallory和Arnis Robbins。 Wyatt McSpadden摄

所有者/主管理员: 埃维·梅 ’s Bar-B-Que; 2015年开业

年龄: 32

吸烟者: 间接加热燃木坑

木: Oak

Arnis和Mallory Robbins去年在Wolfforth开设了Evie Mae的Bar-B-Que。他们从沿公路的食品拖车开始,很快获得了关注。开业一年后,他们在全新的烧烤接头中庆祝了新的篇章,而该烧烤接头离原始拖车不远。现在,埃维·梅(Evie Mae)(以这对夫妇的女儿的名字命名)是一个成熟的烧烤店。

新的联合带来了挑战。当然,还有更多的顾客,但是餐厅不再是一个陌生的小烧烤拖车。 “每天的产品都必须比上周更好,否则人们会质疑上周它是否真的那么好,” Arnis告诉我。新来的游客寄予厚望,而Arnis知道保持一致性对于保持所有这些新面孔的重要性。

罗宾一家没有烧烤的家族史。在图森出售他们的园林绿化业务后,他们搬到得克萨斯州,但没有任何计划在烧烤界引起轰动。原来他们的烧烤太好了,不容忽视。去年,埃维·梅(Evie Mae)列了我们的 二十五个最佳新烧烤接头 在得克萨斯州,今年他们将作为今年的新人迈出一大步 德州每月烧烤节。我们很高兴能加入他们的行列。

丹尼尔·沃恩: 去年打开预告片时,您的目标是什么?您认为它会变成什么?

阿尼斯·罗宾斯: 我们真的没有计划。这个想法并不是要用它作为实体的垫脚石。我来自图森的园林绿化业务,该业务是如此的苛刻和残酷。拥有烧烤拖车几乎可以治疗。老实说,我认为我们可以按照自己的意愿做任何事情。

DV: 您已经出售了美化公司,所以您有一定的财务缓冲,对吧?

AR: 是的我们有足够的机会重新开始。那是2014年的冬天。拉伯克市的法令对食品卡车不友好。他们正在努力修改它,但我们不知道何时会发生。我们需要一个可以租用拖车的地方,我在沃尔夫福斯发现了一个储藏室。我们已经准备好开放了,所以我们只是在前面的停车场打开了拖车。我们认为这是我们的开门红。

DV: 那就是我找到你的地方。

AR: 当您出现时,我们处于紧急状态。

DV: 恐慌模式大概是什么?

AR: 收入。我们刚刚达到收支平衡,并且要付账单。我们也在寻找新的位置。我们需要做出改变。这是一个糟糕的地方。我们在一个卧室社区的高速公路上,处于单向服务道路上。我们不知道该如何得知,所以当您出现并揭露我们时,所有人都开始出现。

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旧的烧烤拖车

DV: 当您来到这里时,是什么让您选择烧烤?

AR: 回到图森,我在Craigslist上买了一个电动烟机。我们不是在新墨西哥州东部长大后吃烧烤的,但我喜欢它。我也被诊断出患有腹腔疾病。我知道如果我必须严格遵守无麸质饮食,那么我真的不能再进食了。我开始投资购买高质量的肉并将其转变为烧烤。我当时用的是那个小烟民,然后我买了一个Cookshack并进行了试验。然后我在Craigslist上找到了一个丙烷罐。我知道如何焊接,并认为这将成为一个不错的烧烤炉。

DV: 对于那些不太了解烧烤的人来说,这非常勤奋。

AR: 我们被隔离在那里。我们并没有真正受到烧烤复兴的影响。我喜欢项目,所以这是我的下一个项目。我的邻居听不懂,但他们认为这是他们见过的最有趣的事情。我们的手很小。我的邻居用他的四轮车将油箱从拖车上拉下,然后在那儿呆了一个星期,而我却在研究如何避免自己被割成丙烷油箱。我不知道它的历史。我用水装满了水,以抵消其中的残留气体。我当时正在努力,我的好友要求在几个月内计划一个单身派对。我决定完成它,为晚会做一头猪。

DV: 结果怎么样?

AR: 这是我第一个真正吸烟的真正厨师。我在225分运行它,但我认为它永远都做不到。我想我们那天晚上10:00吃了。一切都很棒,但是我们整天都在喝酒。

DV: 第一次尝试还不错。

AR: 是。我决定更努力地吸烟。有一个邻居的生日聚会,然后是另一个聚会,然后我抓到了烧烤虫子。我发现一个食品拖车曾经是一个货车,他们在博览会上卖掉玉米。我把它修好了,我们停了很多车,煮了一夜。我们卖了很多。很好玩,但是太热了。

DV: 你叫什么

AR: 我本来想把它叫做“牛棚烧烤”,但是一位邻居建议我们使用继女儿艾维·梅之后的产品。他说听起来更南方。卡住了

DV: 是什么让您决定搬到拉伯克?

AR: 卖掉我长大的农场后,我的父母搬到了拉伯克。他们正在经营出租房屋,需要帮助。我们出售了我们的业务,并于2014年9月搬家。烧烤拖车只是一家副业。

DV: 你带来了旧拖车吗?

AR: 不,我们有一个新的。我刚做好,就把吸烟者放到拖车上。它弯曲了拖车的框架,我无法关闭拖车的后门。那时没有回头路可走。我本来不想制造新的吸烟者,所以我订购了另一个车轴。现在,我们有了重型三轴烧烤拖车。

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埃维·梅(Evie Mae)的烟民。 Wyatt McSpadden摄

DV: 窗户什么时候第一次在拖车上打开?

AR: 2015年2月18日。我们仅在周三和周四开放。

DV: 新地方什么时候开放?

AR: 四月28 今年。

DV: 现在真的没有回头路了。

AR: 一年前的今天,我不知道我们对拥有一家永久性餐厅有什么真正的期望。即使到现在,我们仍在想新事物何时会消失。我们要在哪一天出现,客户不会来?这始终在我的脑海中。

DV: 但是,您正在为该地区带来更高水平的烧烤质量,因此人们将会来。

AR: 是的,但是我一直告诉人们,当我们在拖车里时,没人知道我们是谁,这很容易打动人们。现在他们寄予厚望,并且对此表示怀疑。最好是他们能得到的最好的。这就是阻止我们偷工减料的原因。我们希望能在第一个月内放松一下。我们通过新的维修站获得了一些额外的容量,您认为可以缓慢提升速度,然后人们会疯狂地出现,而您又恢复了最大容量。太疯狂了。

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采样盘。 Wyatt McSpadden摄

DV: 有更严重的问题。

AR: 我们的营业时间不足以了解我们的季节,但是夏天在拉伯克(Labbock)上学的时候应该会比较慢。人们在几周前开始搬回去,我们已经开始做饭了。甚至建筑物本身似乎也在收缩。当我们从预告片搬到这里时,它看起来是如此巨大,但现在感觉尺寸过小。

DV: 您现在有几名员工?

AR: 除了我和马洛里,我们还有七个。每个人将近40个小时。

DV: 运行预告片后,获得一些帮助一定很好。

AR: 进入建筑物后,我仍在进行所有的修剪,调味和烹饪。一个月后,我雇了一个表现出巨大潜力的家伙。我教过他如何修剪,他一直在做所有的牛s。一旦他开始,我就可以专注于烹饪。很大

DV: 这些天你要煮多少牛s?

AR: 每天30到40天,我比较喜欢的5头牛case的箱重是85磅,所以我们正在煮大牛s。

DV: 你在拖车里煮了多少?

AR: 最多最多可以做20次,但这就是如果我们有一些餐饮或拜访的情况。现在我们可以做40头牛s。昨天我们做了32排肋骨。他们已经成为一个巨大的卖家。当我们第一次打开时,肋骨花了很长时间。我一天要煮4到5个架子,很难卖掉。我们开始的时候每个人都想要三明治。

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阿尼斯·罗宾斯炫耀他的肋骨。 Wyatt McSpadden摄

DV: 您在新大楼中看到了这种变化吗?

AR: 哦耶。显然,我们的用餐流量更大。我们使用Square,因此可以跟踪新客户和回头客使用卡的情况。直到两周前,新客户占我们业务的70%。这周是60%。

DV: 随着学年的到来,您是否希望延长工作时间?

AR: 我想弄清楚我们的实际能力是什么。我们已经考虑过在比赛周末在体育场附近设置拖车。这也取决于我们真正想承担的费用。我们不想危害质量。

DV: 您也想和家人一起生活。而且你有一个新婴儿,对吗?

AR: 是。甚至每周只开放三天,也就意味着至少每周工作五天,通常是六天。

DV: 不要过早地把自己弄光。

AR: 我的时间相同,但是任务减少了。六个月前,我和马洛里正在做所有事情。我会修剪和调味肉,然后煮熟,做土豆沙拉和酱汁。她会做甜点,那是每天的事。看到它在短时间内如何演变真是太疯狂了。

DV: 回顾过去,美化业务是否比烧烤更具压力?

AR: 他们俩都以不同的方式承受压力。烧烤服务在服务时间内非常紧张,而美化环境则全天候24/7。

DV: 哪一个更有意义?

AR: 绝对是烧烤。

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