烧烤

采访:Zimmerhanzel的Bert Bunte’s Bar-B-Que

BERT BUNTE 02.所有者/ pitmaster: Zimmerhanzel的Bar-B-que; 1980年开幕

年龄: 55

吸烟者: 间接热木烧制坑

木头: Oak

Bert Bunte是几个词的男人。当我在Zimmerhanzel停在这次采访时,他试图把它推到他的妻子dee-dee上,但随后终于同意在短时间内与我交谈。

面试后,我们回到了坑里的房间里。坑的门上有本溪娱乐棋牌破碎的温度计。 Bunte告诉我,当他烧毁胸部坑时,它发生了。 “拨号往往绕过,从来就没有工作。”那天的牛腩是本溪娱乐棋牌总体损失,温度计是本溪娱乐棋牌总损失。他没有看到任何原因来解决它。

Daniel Vaughn.: 你什么时候打开这个地方的?

BERT BUNTE: 1980年2月13日。我们于二月开业,我们[伯特和他的妻子Dee-dee]于6月结婚。

DV: 所以我猜你想如果你能齐心协力,那就会解决它。

BB: 我猜我曾开始在79年9月1日在这里工作。我们正在建造建筑物,周六她的父亲,我会把墙壁放在墙上和天花板上。

DV: 所以这座建筑是在业务之前于1979年建于1979年的?

BB: 35年前今年夏天,是的。

DV: 那么这个地方还有很多家族史?

BB: 是的先生。我们做了大部分工作,我们做了一切。

DV: 你也在里面建造那个坑吗?

BB: Her father did.

DV: 那是本溪娱乐棋牌美丽的坑。这是我在任何地方见过的最干净的坑房之一。通常,只有垃圾堆积在各处和整个地方的润滑脂。

BERT BUNTE 04.

BB: 如果我可以帮助它,我不喜欢杂乱。

DV: 那你是pitmaster吗?

BB: 没有先生,我有本溪娱乐棋牌被退休的老绅士,但他曾经有本溪娱乐棋牌烧烤场所,他向我展示了一切。

DV: What was his name?

BB: W. B. B. Brazil. [发音为“brazzle”]

DV: 所以,你已经左右了。当你打开时,它被称为Zimmerhanzel吗?

BB: Yes.

DV: 这个名字来自哪里?

BB: 我妻子的父母打开了它。我们立即开始为他们工作。他们拥有隔壁的屠宰场。

DV: 他们还拥有屠宰场吗?

BB: 没有先生,他们卖了它。

DV: 它还在运作吗?

BB: 是的先生。我姐姐的丈夫从他们那里买了它,现在他跑了它。他有大约四十多年了。我们在父母十六年前在父母那里买了这个地方。

DV: 他们退休了,你们都接管了?

BB: Yes, sir.

DV: 是吗? 停止做烧烤一会儿?

BB: 大约六周。有一些事情发生了。我们有点烧坏,但我们意识到我们想重新开始。

屏幕截图2014-08-06在1.20.56下午
从奥斯汀美国政治家的视频在六周的中断后第一天回来。

DV: 当你停下来,你打算做什么?

BB: 我们去史密斯维尔市工作了三周,然后我们决定回来。我们做了一些修理,但这几乎是六年前。

DV: 你有没有厌倦过史密斯维尔(Smithville)迅速的厌倦了?

BB: 我刚才意识到我做出了错误的决定。

DV: 你是唯一的烧烤队吗?

BB: Yes, sir, we are.

DV: 你当时吗?

BB: 当我们关闭?是的先生。在那之前还有另本溪娱乐棋牌人,但他去世了。这是查理的烧烤。 Mikeska在此之前拥有他的位置,他为Mikeska工作,但Mikeska的位置关闭了。其中本溪娱乐棋牌Mikeska兄弟拥有它。

DV: 我不知道Mikeska在史密斯维尔的本溪娱乐棋牌地方。我认为你和查理相互了解得很好吗?

BB: 是的,他是个好人。我可能已经从他那里学到了一些东西,因为我们都在消防部门几年,我们总是有本溪娱乐棋牌消防部门烧烤。我们烧烤在旧坑里的VFW河畔河流。你是那里的煤炭并将一些烤架放在上面,你必须用锡覆盖它。你将煤炭推入它并翻转它们。

DV: 我只是在烧烤上 Millheim. 这是100年的情况,他们有同样的事情。这一切都是直接的热量,他们将木材煮到煤炭,然后直接烹饪。在史密斯维尔还在这里烧烤吗?

BB: 美好的消防部门开始做炸鸡和香肠,但我的教堂仍然每人都在每一九月做。

DV: 你做什么肉?

BB: Brisket and pork.

DV: 你是厨师吗?

BB: 我得到了肉和赛季,但他们煮了。有一束旧的消防员去我的教堂,他们仍然煮熟。但他们将在星期六整天工作后凌晨2点开始,我只是发现很难起床和工作。

DV: 我打赌。 Pitmasters有很长的时间。你正常的一天是什么样的?

BB: 有些日子是下午5点到下午5:00,有些日子是下午4:30至下午2点或3点。今天我可能会在凌晨3点起床,但随后我必须跑回家,割草。

DV: 它永远不会结束,对吧?当这个地方开始时,你从哪里得到你的肉?

BB: 我们始终通过嫩肉或羊肉肉来肉;现在我从Waco肉中得到它。我仍然让我的香肠。

DV: 当你开始在这里工作时,你过去做过烧烤吗?

BB: No, sir.

DV: 所以你们了解到你在这里学到的烧烤的一切。

BB: 来自那个老人或她父亲。就像我说的那样,我从看查理学到了一些事情,从不同的人那里做了一些事情。我可能仍然可以学习一些事情。我在这里和那里一直在改变事情。

DV: 你有什么改变? 1980年,菜单是看起来像现在的表现吗?

BB: Yes, sir.

DV: 所以你从未见过需要比那更愚蠢?没有牛肉肋骨或拉猪肉?

BB: No, sir.

DV: 好吧,我喜欢这样,只是保持简单。

BB: 是的,他们只是距离我的牛腩带走了更多的空间。真的胸肉和香肠是最好的。

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DV: 是的,我喜欢那种香肠。州周围有这么少的地方仍然令人扰顾自己自己和自己的东西,所以很高兴看到仍在发生一些地方。

BB: 是的,我一周五天让它变得如此,所以我们尽量保持新鲜的方式。但我只是得到更大的牛腩并切断后端,这就是我使它们的东西。

DV: 所以它基本上是一只全臂香肠?

BB: 几乎。每本溪娱乐棋牌现在,如果我需要一些额外的话,我可能会扔一些猪肉,但它不太可能这是明显的。

DV: 什么是香肠配方来自哪里?

BB: From her father.

DV: 你多久做一次?

BB: 每周五天,周一至周五。

DV: 那些你开放的日子,还是在星期六开放?

BB: 是的,但我试着领先。星期六是我们最繁忙的一天,所以我没有时间制作所有的香肠和一切。然后我会在星期天早上和季节肉来,然后为香肠切割肉,所以我们可以在周一早上起来。

DV: 还有什么?除非这是本溪娱乐棋牌秘密......

BB: 只是盐,红辣椒和一点点大蒜盐。不是那么多蒜盐;主要是盐,胡椒和红辣椒。

DV: 我很惊讶在那里看着你。你的手快速移动。我相信你已经联系了很多香肠。

BB: 可能超过一百万磅。

DV: 你最受欢迎的是什么?

BB: 我们卖大多是胸肉和香肠。我想确保我每天都用尽肋骨和鸡肉,我讨厌它留下了它。

DV: 第二天他们没有做好,他们吗?

BB: 煮香肠只需要大约30分钟。用胸肉靠近;如果不是我用它用于切碎的牛肉。

DV: 我看到你磨碎了切碎的牛肉。

BB: 我曾经用手砍掉它,但我的两只肘部都搞砸了。两种肘部都有肌腱炎。

DV: 你认为这是从砧牛肉?也许它是从旋转的香肠。

BB: 一旦我开始使用磨床,我的肘部变得更好。我开始砍它,有时牛腩的末端很难。

DV: 好吧,你必须一遍又一遍地做到这一点。你认为你星期六经历了多少次胸部?

BB: 如果我没有额外的订单,大约三十只牛腩,大约三十只鸡和十六块肋骨,通常约为两磅的香肠和两磅猪肉屁股。这是本溪娱乐棋牌平均水平。在一些假期,我烹饪大约八百五十英镑的香肠和四十牛腩,这样的东西。

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DV: 你在正常使用什么坑?你里面有那个坑。

BB: 我每天都用它,周六我在那里使用那个大的本溪娱乐棋牌,如果我需要它,有时这个。这本溪娱乐棋牌回到这里永远不会煮好。

DV: 你觉得这个问题是什么?

BB: 我们几乎与那个相同,但门并不像是那么大,它也没有起草。

DV: 也许这是风的方向。

BB: 可能。那个南风吹的那个更好的烹饪。

DV: 你用什么样的木头做饭?

BB: Post oak.

DV: 你在这里堆积了很多。你是绿色的吗,让它变成你自己?

BB: 是的先生。我们把它存放在她父亲的家里。我每周都牵着一点点。我们曾经每六周每六周加载这款拖车,所以这个拖车会持续六周。

DV: 你喜欢年龄多久了?

BB: 两三年。对于这些坑,它必须非常干燥。

DV: 这不是Zimmerhanzel对页面的陌生人 德克萨斯州月份,但这个最新的前50个为您的业务做了多少?

BB: Yes sir.

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DV: 它周末带来了更多的人吗?

BB: 很多人来了尝试过。

DV: 你是几年前的电影明星也是对的吗?至少建筑物是。不是你 伯尼?

BB: 是的,它在这里拍摄。

DV: 这是什么样的是在这里有一部电影船?

BB: 我的妻子和他们住在这里。我们在下午2:00关闭,他们开始建立和他们的电影到深夜。

DV: 他们只是拍了一天?

BB: 是的先生。然后威利尼尔森在那里拍摄了音乐视频。

DV: 真的吗?我不知道。

BB: 我不知道是在两年前,但他和他的儿子坐在那里互相交谈。他们说这只是需要几个小时,但他们始于上午9点左右,它占用了晚餐。每个人都留在前门想要买食物,然后当威利离开时,每个人都想和他一起拍照。但他非常友好;他拍了一张被问到的照片。我觉得他几乎直到那天午夜。

DV: 你住在史密斯维尔吗?

BB: Yes, sir.

DV: 这也是你长大的地方?

BB: Yes, sir.

DV: 每当我在这里抬头看家庭记录,我都会看到Zimmerhanzel家庭名字到处都是如此,但不得不是那么多的Bunte名字。您的家庭最初来自哪里?

BB: 这是德国名称。我们在城里居住了三英里。我的母亲在温彻斯特长大,我的父亲长大了七到八英里。他最初来自这里。我哥哥是史密斯维尔市长。

DV: 所以你从卫生部门的麻烦少一点,或者你得到更多的麻烦吗?

BB: 无论是无论如何都没有麻烦。他一直进入后门。

DV: 不想站在那条线上?

BB: Yes, sir.

DV: 你的香肠调味料很简单,对你的其他调味料有关吗?

BB: 是的,先生,这几乎都是一样的。

DV: 所以你只是保持简单。所以你有一点点味道留下烧烤事业,你很快就回来了。你有多久了?

BB: 我不知道。我的妻子和我,我们都有一些健康问题。她发现她心中有本溪娱乐棋牌糟糕的阀门,她去年患有甲状腺癌,我的血压已经很高,这些年来我一直在呼吸所有烟雾的问题。我们要继续前进;我们现在没有许多计划。