烧烤炉

采访:加里的加里·威廉姆斯’s 烧烤炉

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笔记

 

加里·威廉姆斯01前主人: 加里的烧烤

年龄: 75

加里·威廉姆斯(Gary Williams)26岁时说,医生告诉他他是躁郁症,被诊断出患有抑郁症和化学失衡。 “那是负担,但我做到了。我有一位很棒的医生,”当我们在阿马里洛(Amarillo)的泰勒(Tyler)烧烤店对面时,他告诉我。他在那里定期聚会,但直到2002年,他在镇上都有自己的烧烤店。

克服了医疗问题后,加里(Gary)继续与妻子德比(经营熟食店)经营加里的烧烤近25年,但他在当地烧烤界的历史要远不止此。

当杜布(Dub's)在阿马里洛(Amarillo)市区烹饪牛肉肚脐盘时,加里(Gary)就在附近,当时牛bri在潘汉德尔(Panhandle)变得很流行。他在那儿看到了道格和亨克(Doug’s and Henk’s)的开业,甚至看到了他父亲所在地(Al's 烧烤炉)的五个位置。他现已退休,但仍对阿马里洛烧烤知识有丰富的了解。

丹尼尔·沃恩: 您来自这个地区吗?

加里·威廉姆斯: 1950年,我十岁时就搬到了这里。我开始在Dub的市区工作。他们始于40年代。他们由达拉斯的鞋匠培训。有两个人向他们学习,然后回到这里。是达伯和宾果。

DV: 那菜单上有什么?

毛重: 牛肉和火腿三明治,薯片,巧克力牛奶,白牛奶,酪乳和油炸馅饼。

DV: 像汤姆吗&Bingo的三明治现在在拉伯克市吗?

毛重: Bingo是在Sixth和McMasters上占据一席之地的人之一。他在70年代中期中后期离开了阿马里洛(Amarillo),然后去了拉伯克(Lubbock)。宾果(Bingo)和杜布(Dub)都在小小的棚屋里。它有大约九把课桌椅和一个肮脏的地板。它有泡菜,洋葱,美味和黄椒。后来,出现了樱桃胡椒粉。

汤姆& Bingo's 烧烤炉 01

DV: 他们是在Dub's煮牛肉吗?是牛s吗?

毛重: 我们使用的是肋板。您用慢火煮它。您将其放在早上7:30或8:00,当他晚上6:30离开时便可以使用。然后,您早上起来,将煤除掉,除掉灰烬,重新铺上日志,再放些牛肉。负责这个地方的人是Dub LaRue。

DV: 当您煮那些大牛肉盘时,是直接加热还是间接加热?

毛重: 它在地下。我们把煤放在下面。

DV: 你从哪儿拿到肉的?

毛重: 我们去包装厂买肋骨和火腿,去骨绑好。

DV: 我想你没有把牛肉切成薄片。

毛重: 不好了。我们没有上菜期。那只是三明治。那时甚至没有香肠。

DV: 您为Dub工作了多长时间?

毛重: 道格·哈里森(Doug Harrison)在郊区以34岁的高价位 & Georgia called 道格的。我当时在市区为Dub工作,吵了一架。您接到一个电话,您知道,我给Dub打了电话,请他把我送出监狱。他说不。再见”,然后单击。第二天,道格的儿子克利夫顿·哈里森(Clifton Harrison)来救我。他在道格(Doug's)工作,问我是否要工作,所以我去为他工作。

道格烧烤阿马里洛

DV: 达伯发生了什么事?

毛重: 达布(Dub)的儿子有一些瑕疵,他于1968年去了阿肯色州的布尔肖尔斯(Bull Shoals),以求身体健康。达伯(Dub)在那开了一个小码头和一个烧烤场。道格与出门的达伯(Dub)达成了交易,道格(Dug)接管了达伯(Dub)的生意。我为道格工作了一段时间后,他问我是否认识到可以替他经营Dub的人。我提到我父亲,他们聚在一起。他将它运行了十六到十八小时的两年。他让它们和锅碗瓢盆一起来。他建立了一个企业地狱。那是在1956年。

DV: 您在道格一家待了多久?

毛重: 克利夫顿将于6:30与我们一起工作。我们在凌晨1:00过了午餐高峰之后,他脱下工作服去和他的有钱人玩。从那时起直到晚上10:00,我都会运行它。我时不时地陷入困境,不知道该怎么办,所以我会打电话给我的父亲,他会告诉我或出来告诉我该怎么做。

DV: 爸爸有没有在Dub's改变菜单?

毛重: 是。豆,土豆沙拉,凉拌卷心菜和香肠。他仍然没有任职[烧烤]盘子。他煮了大牛肉盘。早晨,您可以在街上买一个,然后去掉肥大的帽子。您将其剥下来,下面是大约一英寸的黄油脂肪。好吃好吃。还有一个类似弹性的薄膜,因此您可以将刀顺滑下来,然后从那里拿走所有东西。然后,您准备好了。

DV: 它配什么样的酱料?

毛重: 那时只有一些调味料和水,然后将其放在烤架上。

DV: 里面有番茄或醋吗?

毛重: 那还没回来

DV: 你经过了几盘?

毛重: 一个也许。在市区,有很多棕色的装袋机。

DV: 您何时离开道格的烧烤店并打开自己的地方?

毛重: 我有一个新的小烧烤,Dub在Western烧烤了。那是一个很小的地方。我从阿拉斯加回来时购买了在那里的权利。

DV: 阿拉斯加州?

毛重: 我当时开车5000英里到阿拉斯加的科迪亚克岛,当时我和妻子拉着一辆装有四辆摩托车的摩托车拖车。我们不得不每天晚上在露营地露营两个月 阿尔坎高速公路。都是火山石。我每小时必须开车四十英里,到处都是坑洼。这些大 海上卡车 会就在你身边,把你炸飞。

DV: 你是从阿马里洛开车去的?

毛重: 我从奥斯丁出发,经过阿马里洛(Amarillo)告诉所有人和我的同胞我要离开了,然后我起飞了。

DV: 你在那里干什么?

毛重: 我正在尝试输油管道。我到了那里,他们说当地人是第一份工作的镜头,其余的人则必须待上一年。相反,我找到了一个罐头厂。虾,鲑鱼,大比目鱼,每周四十小时。

DV: 您曾经通过管道获得这份工作吗?

毛重: 不,我在那里呆了三年。我还有一个工头,每周在那里工作五十个小时。我当时在积some一些钱,所以我带了一个小行李袋。

DV: 你开车回来了吗?

毛重: 不。我从科迪亚克(Kodiak)坐上一架小飞机,去了华盛顿的一个机场。那里没有人。越来越晚,没有人出现。我在一个柱子上爬了一个晚上。清晨,我去了阿马里洛,然后重新开始。那是1976年。

DV: 您是否用积蓄的钱打开了烧烤店?

毛重: 还没。到那时,道格已经退休了。 Tex Ball一直在为他工作。道格将他一半的业务卖给了Tex Ball。他曾在Henk's工作。然后,亨克(Henk)买断了道格(Doug)的股票。无论如何,Tex Ball要求我回来。我和他在道格呆了八个月。

轩克斯01

DV: 那你怎么了

毛重: 我外出在IBP工作,并在杀伤现场工作了9个月。

DV: 你在那里做什么工作?

毛重: 我用牛的吊锯工作。我必须穿这条皮带,里面有四把小刀。我会随行而归。我直视着牛through的骨头。但是这很难做到,我会两班制。我父亲会给我五个烧烤三明治,以带我过去。

DV: 一整天都看完了,你还是饿着牛肉吗?

毛重: 是。我只是饿了。

DV: 你什么时候离开IBP的?

毛重: 我在万圣节之夜退出,拿了一把剔骨刀作为纪念品。我很高兴离开那个地方。我说:“谢谢,但我希望我永远不必回到那里。”

DV: 你为什么很高兴离开那里?

毛重: 每次换班都应该在下一次换班之前削尖刀片,但这并非总是如此。如果不是很锋利,就很难使那只blade刀保持笔直,而他们只是不断地走来走去。下。他们将使用电击枪,然后头部脱落。之后,每两英尺的人都会在这个很大的房间里做一些事情。

DV: 因此,当您开始轮班时,没有任何尸体垂悬吗?

毛重: 不。当班次开始时,他们会打开大门。他们刚开始来,伙计,如果您搞砸了,他们不得不关闭机器……他们不喜欢这样。每个人都生气。我竭尽全力去努力。

DV: 当the体到达您时...

毛重: 它悬在没有头的脚上。它一直沿线进入冰箱。

DV: 有很大的压力,还是只是无聊?

毛重: 我喜欢您打扫卫生,回家后又打扫卫生。这是一项非常不错的工作,但我一直不断地拉着那些双打筹集到这些钱,所以我可以开自己的烧烤店。

DV: 您什么时候终于开放?

毛重: 西部地区3207年结束。后来,在1979年,我又开设了一家。

DV: 这些叫做加里的烧烤?

毛重: 是。

DV: 那你爸爸有没有烧烤接头?

毛重: 不可以他在’55开业,但我在1978年失去了父亲。一次,我们在Al’s 烧烤炉的五个地点。我父亲是Al。我的兄弟经营其中之一。

DV: 您还打开了Gary的烧烤店吗?

毛重: 没有。

DV: 那菜单上有什么?你在用牛ket吗?

毛重: 当我开放时,每个人都在使用牛using。他们不知道如何烹饪盘子。那是一个秘密。

DV: 开始煮牛s时需要一些时间来适应吗?

毛重: 一点点。

DV: 您使用哪种木材?

毛重: 山胡桃木。我会把它堆满整个建筑物。

DV: 你从哪里得到所有的木头做饭?

毛重: 它来自德克萨斯州底特律的东德克萨斯州。我一次要订购五六根电线。有时我们会使用豆科灌木,但它燃烧得如此之热。

DV: 您知道为什么周围的这么多地方以肋骨和洋葱圈闻名吗?

毛重: 首先是Dyer,然后是Sutphen。

DV: 那么,它永远不会扩散到他们之外吗?

毛重: 没有。

DV: 道格和亨克的中间还有调味品吗?

毛重: 哦是的

加里·威廉姆斯03
道格烧烤的内部

DV: 而且,你是说汤姆的方式&宾果(Lingbock)的拉宾(Bingo)是厨师,而城镇厨师在这里的很多地方是因为达拉斯(Dallas)的一个小地方?

毛重: 是。鞋匠训练了他们。他们在课桌和餐桌上也一样。

DV: 您什么时候退出烧烤业务的?

毛重: 我的妻子*于2008年去世。我们的烤肉店里有熟食店。在她去世之前,我们关闭了几年。她是一位了不起的女士。

*德比·威廉姆斯(Debi Williams)于2008年去世,享年67岁。 她的ob告从1978年到2002年,她和加里经营加里(Gary)的家庭烧烤和黛(Deb)的熟食店。

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