烧烤炉

与家人分手后’的连锁店,Joe 里斯克用自己的方式做事

沃思堡(Fort Worth)维修站高管没指望离开他父亲的生意,但他出色的新人脉已经证实了他的远见。

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乔·里斯基s
乔·里斯基's烧烤的签出门前,它不属于Riscky's Bar-B-Q连锁店的一部分。

丹尼尔·沃恩摄

乔·里斯基是来自著名的沃思堡烧烤家庭的第四代主厨。他在Riscky的烧烤店里长大,最终尝试了其他工作,但十年前,他又回到了家族企业。乔在Azle Avenue的原始位置管理了餐厅,该餐厅为连锁店的多个位置提供烧烤。一世 采访了他 2014年在那里,他告诉我他的曾祖父(也叫乔·里斯基(Joe 里斯克))早在1927年就开设了这个地方。年轻的乔(Joe)有计划将家庭烧烤的遗产推向前进,但在2017年7月,他留下了分歧和他的父亲吉姆·里斯基(Jim 里斯克)。

“我当时是'放手',这就是他们所说的,”乔在新的联合中告诉我。 18个月后,他在乔布斯(John 里斯克)的 野英亩酿造。啤酒厂坐落在沃思堡市中心东南部的牧场风格豆厂中。乔在场地的另一端翻修了一座以前的仓库,在周五和周六提供烧烤服务。现在,他与自己的儿子海登(Hayden)和哈德森(Hudson)一起工作,他们帮助管理厨房,砧板和收银机。仍然是家族经营,只是有另一组Risckys。

乔在2017年6月主持弹出式广告后不久就离开了父亲的生意。我参加了会议,乔为他准备了切片的牛,、排骨,鸡腿,猪油和奶油豆。他说,这次活动使他有机会进行Riscky的Bar-B-Q研究和开发。他告诉我:“我认为这是为Riscky尝试新商品的好方法,但从侧面看,”他从参加的人群中寻求反馈,他说这在大多数情况下是积极的,但是活动结束后,吉姆·里斯基(Jim 里斯克)与乔分享了他的不满。

吉姆·里斯基在电话中对我说:“我认为他不能为我工作并做弹出式广告,尽管他对自己解雇了儿子表示反对,并坚持认为:”他是决定离开的人。”吉姆在弹出窗口后召回了一次会议,并描述了听起来像他提出的最后通atum。吉姆继续说:“他可以继续他的生意,或者如果他只是告诉我他不会再出现弹出窗口,他可以留在那里工作。”乔拒绝了,而吉姆则认为这是“双方共同同意,他不能继续做这些弹出式餐饮并为我工作。”

“当我解雇父亲时,我永远不会忘记父亲说的第一句话,”乔在我向父亲讲故事的一面(他们一年多没有进行过交谈)时回应道。乔坚持说:“我的屁股在他说'好吧,我们只是想让你离开之前没有撞到座位上。”无论哪种方式,父亲和儿子都确认吉姆同意支付乔的年薪和保险,并让他保管公司的卡车。这是一个很好的遣散费。

乔因突然失业而感到惊讶,但是很快就明白了。他说:“我当时以为门是开着的,所以我需要一步步通过它。”乔曾在德克萨斯州的烧烤夏令营和布里斯凯营地与该州一些最成功的厨师长讨论过烹饪技术和烧烤业务&M大学。他说,他的家人告诉他“其他烧烤餐厅是敌人”,但这些事件向乔证明,大多数烧烤联合店主都愿意分享他们的“秘密”并提供建议。他还意识到,经过适当处理的优质食材比仅仅提供便宜的食物更有价值。 “乔在里奇基(Riscky's)生产烧烤,”事后回忆说。 “我们就像通用汽车。我的意思是,产品进来了,我们把它穿过了生产线,然后又从另一端出来了。”他意识到,“一旦我独自一人出去,我就不得不失去大量生产的烧烤产品,成为生活中的一员。”

吉姆·里斯基(Jim 里斯克)看不到手工烧烤的吸引力,也不喜欢乔(Joe)改变食谱的尝试。吉姆谈到乔将要带给他的新烧烤食谱时说:“我从来没有见过或尝过任何更好的东西。他补充说:“如果没有破裂,就不要修理它。”自1927年以来就一直经营的企业在财务上取得了成功,这很难与它争辩。“我们以相同的方式做事,我们用100%的木材做饭,这只是一笔家庭交易,”吉姆提醒我。

现在,Joe 里斯克正在使用经过翻新的燃木烤肉店提供自己的菜单。服务仅在1月的星期六开始,此后他又增加了星期五。随着烧烤变得越来越流行,他可能会增加更多的日子。小建筑物内供应食物,而大部分座位都在野餐桌旁。 里斯克正在围绕一些座位构建围墙,但是所有桌子都适合烧烤和啤酒。草坪对面就是Wild Acre啤酒厂的一扇门,您可以在酒吧订购啤酒。啤酒厂老板John Pritchett建议Billy Jenkins Bock搭配Riscky的烟熏肉。在恶劣天气下,啤酒厂内餐桌上的食客可以通过文字订购烧烤并将其交付。

乔·里斯基的烧烤菜单样本。

丹尼尔·沃恩摄

进行抽样的最简单方法是订购价值57美元的餐点“ The Hashtag#”。它可以很容易地用两侧饲料四个,切成薄片的牛ket,火鸡胸肉,香肠,猪排骨和香肠炸弹。最后一个是奶酪馅的墨西哥胡椒果酱,涂上碎香肠,然后用培根包裹。 里斯克将它们从埃尔金的Southside市场运来,然后在现场吸烟。我最喜欢排骨。它们被甜味,咸味和微辣的外层覆盖。 里斯克是的销售代表 柴郡猪肉 并在餐厅使用其产品。他还使用经过认证的安格斯牛bri,在我两次访问时,这些牛well调味且烟熏。 里斯克在Riscky的Bar-B-Q的幕后工作了数年,他需要在砧板上磨练自己的技能。甚至连他的高中生儿子都在扮他的马虎切片,但是里斯克基告诉我他从那以后购买了一把新刀。

乔·里斯基(Joe 里斯克)在​​新地点只提供了自己的熏肉约12次,我相信它只会变得更好。不过,双方已经是镇上最好的一方。乔的黄油豆和火腿很快就会吸引他们自己的粉丝。他先从熏制已煮熟的火腿开始,然后将其切成小块,然后将其与大的生利马豆一起煮熟。正如Riscky所说,在烹饪过程中保持盖子不重要。 “盖上盖子煮沸时,它会使豆子炸毁。”我在一个星期六的下午停下来,从菜单上找到了四季豆,但是代替它们的斑豆几乎同样令人印象深刻。 里斯克代替火腿,使用一大块熏制的牛s与豆一起煮。他承诺很快会在菜单上加入一些玉米面包,再加上一碗任何一种豆类,都将是一顿美味而便宜的饭菜。

乔·里斯基's

一些最好的烧烤面-碎玉米粥&奶酪和黄油豆-在沃思堡就可以找到。

丹尼尔·沃恩摄

还有一个令人难忘的碎玉米粥,配以绿色辣椒和奶酪,经典的色拉和土豆沙拉,芝士通心粉和奶酪,再加上切碎的牛ket,再加上打好的香蕉布丁。我可以继续,但重点是Joe 里斯克的烧烤有改善的空间,但我更喜欢它在我曾访问过的Riscky的Bar-B-Q地点采样的东西。这个小棚屋并不是乔·里斯凯(Joe 里斯克)期望的结果,但即使在2014年我与他交谈时(当时里斯凯的Bar-B-Q仍以5美元的价格提供五块切碎的牛肉三明治),他知道烧烤将是他的生活。 “这个家庭有一句话。 “那你最好在学校做得好,不然你会闻起来像烟,”他当时说。如今,Joe 里斯克很高兴闻到像烟一样的气味,即使他不得不再次以自己的方式成为烧烤的学生。

乔·里斯基的烧烤
1734 E El Paso St.,#170,沃思堡,TX,76102
方法: 橡木烧制的烤肉店
进阶大师: Joe 里斯克
小时: F-Sat 11-6
开业年份: 2019

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