烧烤

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用两级火烧烤

当它在阵亡将士纪念日举起吸烟者时。 。 。等等,让我们考虑一下,平均厨师。你可能没有吸烟者;你可能只是拥有烤架。也许那些新的夏季问题的光泽食品杂志已经确信你可以将它变成一个可用的吸烟者。 “继续前进,”他们说。 “装备那个木炭加油的水壶,适合胸部。只是买一些木屑。“不要这样做。你最终会尽快吃饭,减少自我价值感。

所以对于普通的后院厨师,如果你拥有的只是一个烧烤和几个小时,尝试不同的东西。 (如果你拥有的一切都是 气体 烤架,知道当地硬件或体育用品商店的22英寸韦伯水壶烧烤大约是100美元,这是一个可以提升您的菜单的购买 - 或任何其他周末。)

您可能会争辩说,烤架不是烧烤,而虽然我理解这些问题,但我会遇到任何疑虑,当有美味的肉类被吃掉时应该存在。当然,漫长而低的烟雾是胸肉,肩部笨蛋和猪肉粗屁股的最佳方法,肉的切割需要几小时的热量来分解为温柔的点。这种方法论和哲学是德克萨斯烧烤的本质 - 这是一个坚韧,往往廉价的切割可以转化为可通过耐心和时间垂涎的东西。但是你的阿森纳还有空间来准备肉类,需要欺骗技巧和技术。

这种技能似乎与肉的成本成反比。如果你认为孩子的不同肉类(和我在一起),你的工作就是通过高中毕业来实现他们。胸肉基本上是婴儿。这是挑战性的,这将是一个漫长的斗争来到终点线。 Ribeye,Strip Steaks和猪排已经是第二学期的小辈。任何可以容纳钳子的人都应该能够将它们变成一个体面的成品。他们花了这么多,因为他们已经多汁和柔软。你只需要涂抹一些调味料和一点热量,而不是太干涉,以拧紧它们。那些是极端的,但是烧烤中学生呢(我想我刚越过这一类比的那样太远)?

高热热量适用于牛排和排骨,但是当我们移动到更便宜的剪切时,其中一些较厚,两级火灾提供了一些优点。两级火灾只意味着在烤架上创造一个热的一侧,以及凉爽的一侧,没有直接在下面的热量。对于较厚的切割,在凉爽的侧面上启动它们有助于缓慢且均匀地构建内部温度,而不是高初始热量。从一开始就持续的高热量遭受的高热量最大的结果从边缘到中心的不均匀性,并且在最糟糕的是让你成为烧焦的烧焦。我知道你仍然想要那种良好的西尔,你只能用于直接加热烹饪,所以这就是你在热门方面完成它的原因。

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半鸡在热边完成

从低温开始,然后在高温下完成另一个优势。 休息肉 当您的客人盯着您等待他们的作品时,可以是厨师尽头最惩罚的时间。机会是,你会尝试取悦那些不耐烦的灵魂,切入它,却松散宝贵的果汁。用两级厨师,您可以在间接烹饪后休息肉,它可以在十五到45分钟之间持有任何地方。然后,在你需要肉前十分钟来击中桌子,加入一些新的热木炭并塞满肉完成。现在你有肉热烧坏,不需要进一步休息时间。

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鸡,扁铁牛排,三角尖和骨猪肉腰带

我昨天在达拉斯的中央市场肉部购物,找到一些适用于这种烧烤方法的切割。虽然Ribeye和Portershouses都是16 / LB,而UP,扁平的铁牛排,三角端和骨折腰部均为7美元至10美元/磅,Tri-tip是最优化的。因为我的妻子要求鸡肉,我也抓了一只半鸡。我用50/50混合的裂缝黑胡椒和犹太盐调节了它们,然后将它们放在烤架的凉爽侧。

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调味肉类

我发了几张照片,每个人都想知道火的温度。这是事情。这并不重要。我从一个大的木炭烟囱填充了2/3的方式。这是大量的三十分钟,最大的剪切(我本身烤鸡肉),以达到预期的120度的内部温度。然后我把它们带走了,让他们休息了大约二十分钟。虽然他们在休息时,我将更多的热木炭添加到现在准备好厨师的直接热部分的烤架中。十分钟后,每边五分钟,这都准备好吃了。

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间接热量
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直接热量

我自己做的鸡是因为我想给它一些烟味。在厨师的间接热部分期间,我将一些木屑直接进入木炭上。我经常取笑木屑作为燃料来源,因为它通常是关于吸烟肉的讨论。在这种情况下,我在木屑中做了什么,将烟味添加到烤肉,而不是吸烟,而木屑适合良好。

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一旦鸡达到150的内部温度,就把它翻转到热侧,皮肤侧面。关于烹饪鸡的最佳部分是烹饪鸡的结果是结果。由于直接发热的短暂时间,皮肤不会太烧焦,但它确实得到了超级清脆,因为在厨师的第一部分时它会变得漂亮和干燥。它解决了你经常用烟熏鸡肉的难题,这是多汁的肉或脆皮之间的选择。使用此方法,您可以获得两者。

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骨猪肉腰

我想你知道如何切割半鸡,但在切割牛肉时你必须注意。如果你不遵循这个非常简单的规则,那里尖端和扁平铁牛排可能很艰难:找到肉的谷物,对谷物的切片,切片薄。让雕刻刀做工作而不是你的下巴。

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扁铁牛排
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Ti-tip.

在厨师的尽头,我有四个肉类,肉体适度,需要最小的时间和努力,并且是多汁和美味的。他们甚至品尝了一点烧烤。