烧烤炉

Micklethwait市场&杂货店在史密斯维尔提供令人惊叹的排骨

然而,由于汤姆·米克勒斯怀特(Tom Micklethwait)在他的小镇餐馆做的生意令人失望,他在奥斯丁孵化了一辆炸玉米饼拖车的计划。

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Micklethwait肋骨
Pork spare ribs from Micklethwait市场&史密斯维尔的杂货店。

丹尼尔·沃恩摄

汤姆·米克勒斯韦特(Tom Micklethwait)希望减慢他在大城市生活的步伐。几年前,他从奥斯汀搬到史密斯维尔,距市区东南约45分钟。他的Micklethwait工艺肉食品卡车刚被命名为 德克萨斯州第八好的烧烤店 在我们2017年的前50名名单中,第二个位置似乎是个好主意。他在史密斯维尔(Smithville)市区发现了一栋历史悠久的建筑,这是一家前汽车修理厂,建于1949年,经营者用混凝土砖砌成砖。 “所有这些砖块都是手工浇筑的,”米克勒斯怀特指着墙告诉我。他和他的团队对房间进行了精心的翻新,甚至在洗手间里手绘了墙纸。 Micklethwait市场& Grocery 可以烧烤,但也可以提供新鲜的烤可乐和腌培根。他们在2月的第一天为有希望的人群提供了免费的烧烤盘,Micklethwait希望看到这种烧烤在当地的受欢迎程度有所提高。还没有。

“很安静。这一周真的很安静。”最近一次星期四,米克勒斯韦特(Micklethwait)在一个几乎空荡荡的餐厅里说道。 “在奥斯丁的工作日就像这里的周末。”他无法查明原因,但他推测居住在史密斯维尔的许多人都在奥斯汀工作,而一周内可利用的客户群很少。事实证明,它很难与该地区的其他烧烤店竞争价格。他说:“我对这里外面的一些地方仍然如此便宜感到震惊。”他可能是指 Zimmerhanzel的烧烤,就在几个街区之外,一个带三面的两块肉的盘子只要$ 10.49,而香肠卷的价格不到$ 2。 Micklethwait已将其两块肉板的价格降至14美元,而牛胸肉的价格仅为每磅18美元(奥斯丁为20美元)。

Micklethwait吸烟者

汤姆·米克勒斯韦特 in the pit room at Micklethwait市场& Grocery.

丹尼尔·沃恩摄

我咬了一下Micklethwait刚刚在切块前从屠夫纸毯上解开的猪排骨。太棒了猪肉的味道是从烟熏香精中散发出来的。太咸了,加了大剂量的黑胡椒。排骨是德克萨斯州中部烧烤的缩影。我与Micklethwait共享了这一观点。他笑着告诉我最近与客户的互动。伦·加西亚(Ren Garcia)是合伙人,通常在奥斯丁(Austin)经营这辆拖车,但他在史密斯维尔(Smithville)刚开张时正在切割板。 Micklethwait回忆说:“这位女士走了起来,一言不发,将一张纸滑到Ren身上,然后走了出去。它说:“齐默尔汉泽尔的肋骨更好。”我想并不是城里的每个人都同意我的看法。

当地人是烟熏巴巴哥的粉丝。 Micklethwait抽烟牛脸颊直到嫩到足以切碎,将一些脂肪混入其中,然后将其涂抹在三明治或盘子上。它非常丰富,并且可以与Micklethwait为他的新炸玉米饼卡车Taco Bronco开发的自制辣椒酱搭配使用。我将详细介绍这些玉米饼的细节。我对剑鱼感到满意,所以我不费力气地尝试了一片牛s。此外,这是奥斯丁的牛get。他们在史密斯维尔的两家餐厅都吸烟。 “这对质量控制和效率都有好处,” Micklethwait说。所谓效率,是指劳动时间和木材。他们每两周要在奥斯汀运送两根木头绳子。由于他们在奥斯汀的烟熏量较小,因此交货时间长达八周。

史密斯维尔(Smithville)的通宵烹饪工作由托尼·奥尔维拉(Tony Olvera)完成,他在史密斯维尔(Smithville)的Micklethwait开始工作时刚接触烧烤。 “有一天,我在这里建造矿井,他在哈雷车上滚动。他当时想,“我没有任何餐厅经历,但是我真的想学习,” Micklethwait回忆道。 “他很快就捡起了一切。” Olvera减轻了Micklethwait的工作量,将成为他们在Taco Bronco所服务的大部分工作的主持人,Micklethwait将其描述为烟熏炸玉米饼卡车。牛s,巴巴哥和拉猪肉肉饼将在每日菜单上,该菜单将于下个月某个时候在旧的Romanouska的Deli拖车中在奥斯丁开始营业。

Micklethwait说,他考虑了这台塔可式卡车已经有一段时间了,由于史密斯维尔的业务进展缓慢,最终还是扣了扳机。在我访问的那天,他预计只提供三到四个牛bri。他们有一个完整的厨房和餐厅未充分利用的维修区。他需要从所有用于烧烤的设备中获得价值,并为即将来临的炸玉米饼卡车提供小卖部厨房。我问Micklethwait,他是否考虑过关闭新餐厅。他还没有达到这一点,但他承认,“奥斯丁一直在这里开灯”,如果没有奥斯丁的营业地带来如此多的生意,“ [史密斯维尔]会在六个月前关闭。”

Micklethwait市场的三肉拼盘,配以蔬菜和扇贝土豆& Grocery.

丹尼尔·沃恩摄

听到如此有希望的新联合,尤其是在一个小镇上,真令人失望。像休斯顿,沃思堡和奥斯丁这样的大城市已经涌入了大量新的烧烤选择,有时以牺牲小城镇为代价。我喜欢奥斯丁的Micklethwait工艺肉拖车,但是坐在史密斯维尔(Smithville)设备齐全的餐厅里要舒适得多。他们甚至还有其他一些菜单选项,例如俗气的扇贝土豆,带香肠和大头菜的美味蔬菜以及烟熏火鸡胸肉。不幸的是,本来应该存放生肉和烘焙食品的“杂货”业务在我访问期间几乎是空的。那天早上面团不会涨,大概是因为用来发酵酵母的水太热了。我之前几次拜访时免费享用的新鲜出炉的面包已由袋装白面包代替。当我指出这一点时,Micklethwait为我烤了几片他冷冻的家制面包。

Micklethwait解释说工作量已经越来越大。他搬到史密斯维尔(Smithville)逃离奥斯丁(Austin),但他发现自己每周要开车多次进城。 Olvera在维修室的工作很有帮助,但Micklethwait尚未找到经验丰富的面包师来接任这些职务。他说:“目标是要有人在这里做所有的甜点并烘烤一切。”有时候,“我每天在这里十六个小时。我回到了开始时的状态。我真的很努力 要做到这一点。”尽管如此,他仍然热爱烘焙,并比将生肉转化为烧烤更令人兴奋。 “我认为这不同于其他任何一种烹饪方法。您所开始的与最终所经历的是如此不同。面粉,水和酵母,然后是任何数量的面包,”他说,最后露出笑容。

Micklethwait保证我访问期间缺少面包和可乐是一种反常现象。即使没有它们,您在该地区也可以找到在该位置准备的最精心准备的烧烤架和烤肉架,我可以证明它们在城里有最好的排骨。 Micklethwait仍然对业务增长抱有希望。他改变这家餐厅命运的方法与正确处理下一批可乐的方法相同。他说:“我们明天再开始。”

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