烧烤炉

在Po Campo 烧烤炉,自制面包制作出令人满意的三明治

皮特马斯特老板布伦特·莫罗(Brent Morrow)离开了油田,前往希科(Hico)探望家庭和橡木烟雾。

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蒲坎波烧烤的自制面包上有香蕉布丁和猪肉三明治。

丹尼尔·沃恩摄

布伦特·莫罗(Brent Morrow)在2017年基本上过着双重生活。他一次要在冈萨雷斯(Gonzales)和库埃罗(Cuero)附近的油田度过数周,远离他在海科的家庭。当Morrow一次回到家几个星期时,他在自己的小镇拥有的一块土地上跑了一辆烧烤车,该小镇位于沃思堡西南约一个半小时。他说:“我在油田呆了很多时间,感觉就像是在浪费生命。”因此,他和妻子布雷安娜(Breanna)制定了一项计划,使烧烤业务不仅仅是兼职演出。他们卖掉了土地,并在镇的另一头买了栋小建筑。莫罗(Morrow)于去年七月辞职,他的永久住所 蒲坎波烧烤 一个月后开业。

莫罗说:“我应该让我的第四个孩子在一个小镇上开一家烧烤店的两周前辞职。”他读过的关于开餐馆的书并没有减轻他的心情。他们提出的警告远远多于鼓励。他说:“我只是选择忽略它们的某些部分,然后还是这样做。”他找到了一些二手胶印烟民和一个当地的木头小伙子,可以为他稳定地供应橡木。

为了使烧烤工作变得更加困难,Morrow还决定自己烤面包。他在打开餐车前两周在家制作了一条新鲜面包,使他有了从头开始制作所有面包的想法。看到其中有多少被扔进垃圾桶后,他现在保留了一些自制的面包来做三明治面包,或者用烧烤盘卖出一个75美分的面包。这些天,厨房每天大约腾出40个面包。它们基本上是黄油状的酵母面包,并且可以加热食用。我将一些多汁的猪肉倒入一个刚切开的面包卷中,然后加入腌菜,洋葱和烧烤酱制成丰盛的三明治。

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布伦特·莫罗(Brent Morrow)在去年8月在Hico开业的Po Campo 烧烤炉烧烤店前。

丹尼尔·沃恩摄

番茄酱的味道使人联想到较旧的酱汁食谱,这些食谱没有那么厚又不甜,Morrow说这引起了一些抱怨。他说:“这不是Sweet Baby Ray的。”他以为自己在做中间调味料,但是变得极化了。它徘徊在甜酸之间,浓稠之间。我喜欢炖洋葱的味道,它与所有烟熏肉搭配得特别出色,尤其是用盐和胡椒调味的牛how。干燥,瘦肉的部分仍然从脂肪方面附着在本来不错的切片上,需要调味料。莫罗说,他很难获得稳定的优质牛胸肉供应,而且目前还没有使用他的首选。

肋骨和火鸡胸脯上还有一点香料。他们俩都接受得很好,但它的确在湿润的火鸡上散发出光芒。也许肋骨上的摩擦减弱了,因为它们需要在吸烟者中花费更多的时间,但我仍然很喜欢肋骨的味道和嫩度。米勒的基本香肠是可以通过的。莫罗说,他试图从头开始制作所有东西,因此“我觉得自己不是在做自己的香肠。”他试了一批,但没有现场冷冻机使肉变冷,就变成了研磨机中的糊状物。然后调味料不对,但是他直到整个批次都塞满烟熏才知道。他说:“这很糟糕。”但发誓要继续努力。

Morrow雇用了他的姐姐Madison Morrow来管理登记册,Indira Rico则负责切割板。 Rico还在厨房和维修区提供帮助,这给了Morrow额外的时间来准备墨西哥辣椒馅,就像我最近一个星期五访问时所做的那样。我没有尝试在星期六在Po Campo 烧烤炉提供的许多特色菜,例如牛肋骨,烟熏苹果和奶酪。 Morrow说:“在开始添加更多东西之前,我只想做几件事并掌握它们”。他还希望添加更多的甜点,但所提供的经典香蕉布丁非常令人满意。

新餐厅并没有完全减轻Morrow的工作量。他每周在一家每周营业五天的餐厅里度过大约90个小时。他说,区别在于“我想这样做。” Po Campo的大多数顾客都是星期五至星期天的旅客,但即使在一个缓慢的星期三,Morrow仍觉得他为自己和家人都做出了正确的决定。 “有一年我错过了每个假期。我想念他们的生日。我想念圣诞节,感恩节,复活节。我走了,”他说到他在油田的时间。比起与家人一起在Hico值得拥有的薪水,他容易错过的薪水更容易量化。莫罗说:“(餐厅)或多或少是对此的答案,”他补充说,“如果我能做些我喜欢做的事会使我回家,那么我至少会尝试一下。”

蒲坎波烧烤
尼古拉第二街610号
方法: 橡木在胶印烟民中
进阶大师: Brent Morrow
电话: 254-978-5007
小时:
 西11-3,周六11-8,星期日11-3

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