烧烤炉

史密蒂’布朗伍德的烧烤,熏香肠是爱的纪念馆

小史密斯·麦克阿瑟(Smith McArthur Jr.)的遗产是由他的孩子继承而来的。

日期
分享
笔记
斯密蒂s BBQ
斯密蒂's BBQ在布朗伍德的香肠三明治。

丹尼尔·沃恩摄

蕾妮·卡拉特斯(Renee Carrathus)不知道她父亲是怎么想出她在布朗伍德(Smitty’s)的Bar-B-Que酒吧的香肠食谱的。 史密斯·“史密斯”·麦克阿瑟·小 在他任职期间,他曾在空军中广泛旅行,一直到德国,但是香肠的味道确实像是芝加哥的热门菜。我告诉她,也许他在那捡了。或者,也许他从未停止尝试过完善它,就像他调整了不透明挤压瓶中的烧烤酱,并把伪装成番茄酱的辣酱摆在桌子上一样。当人们抱怨烧伤时,他拿出了哈瓦那人,尽管他更喜欢强度更高。卡拉特斯说:“他总是开始放很多太热的东西,然后又拨回去。”她仍然用墨西哥胡椒,柠檬汁,泡菜汁和一些史密斯的招牌擦做温和的版本。每加仑56美元的价格是菜单上最昂贵的食物,但她承诺,想乡巴佬的人会从这家思密蒂人那里得到最后一笔,然后再离开小镇。

土豆沙拉和甜茶除外,斯密蒂的摩擦被用于其他所有事物。它甚至撒在切成薄片的烧烤上。您可以要求将牛ket切成薄片,但Smitty总是将其切成一口大小的块。卡拉特斯解释说:“我父亲的全部目的是确保他们容易进食,”卡拉特斯也这样说。尽管2011年大火烧毁了史密斯(Smitty),但您如何辩解让史密蒂(Smitty)继续经营直到他去世的方法?对于一个在1970年用手清理过土地的人进行重建的智慧,从未有过任何疑问。当他在1972年7月4日打开门时,浇筑的混凝土地板可能已经开裂了,但仍然让人想起那个人自己建造了烧烤店,然后又以两倍大的尺寸建造了烧烤店,享年83岁。

没有修复地板裂缝的计划。史密斯(Smitty)的旧工作衬衫,用烧烤叉装在一个影子盒中,挂在餐厅的墙上,再次提醒了它的名字。在我出生之前建造的两个Oyler吸烟者,仍在餐厅后面徘徊。史密斯(Smitty)的儿子拉维亚·麦克阿瑟(Ravia McArthur)像他父亲一样,用豆科灌木木柴取暖,但他也打算加一点山核桃。我想还有一定的空间可以修改以前一直做的方式。

斯密蒂s BBQ

小史密斯·“史密斯”·麦克阿瑟(McArthur Jr.)的工作衬衫和烧烤叉挂在饭厅里。

丹尼尔·沃恩摄

斯密蒂s BBQ

蕾妮·卡拉特(Renee Carrathus)和她的兄弟管理着父亲建立的联合。

丹尼尔·沃恩摄

剩下:

小史密斯·“史密斯”·麦克阿瑟(McArthur Jr.)的工作衬衫和烧烤叉挂在饭厅里。

丹尼尔·沃恩摄

对:

蕾妮·卡拉特(Renee Carrathus)和她的兄弟管理着父亲建立的联合。

丹尼尔·沃恩摄

不过,卡拉特斯(Carrathus)在父亲88岁去世三年后,还没有准备好改变酱汁或香肠食谱的任何东西。她曾经帮助他为瓶装烧烤酱调味,然后看着他开发自己的调味酱。她说:“我们触摸了所有东西。”甚至必须将甜茶以某种方式混合在一起,制成卡拉特斯所说的“真正的德克萨斯南部茶”。瓶装柠檬汁位于分配器旁,以防您变甜。

土豆沙拉和豆类曾经是唯一的方面。他们在德克萨斯州的这个地区称其为红豆,但在其他任何地方都被称为斑豆。自史密蒂(Smitty)通过以来,卡拉特(Carrathus)已在菜单中添加了黑眼豆沙拉和凉拌卷心菜。即使是这里的创新也是传统的,但是Carrathus是一个意想不到的看守人。她认为早就搬到奥斯丁是一个永久的选择。长达一周的回国探亲之旅在餐厅变成了短暂的工作,这成为了永久的职业。 “他一直把我拉回来,”她谈到父亲时说。我以某种方式怀疑他是否必须如此努力。

当史密斯(Smitty)最终把我拉回去时,我将跳过熏制的熏制肉类,直奔自制的香肠三明治。烟熏环节被切成薄片,并堆放在两片白面包之间。香肠有一点点红辣椒和至少一种绿色药草的味道。蘸些辣酱和少量烧烤酱是咸烟熏肉的好伙伴。像肯德基(KFC)品种一样,切碎,甜美的凉拌菜也将很难被淘汰。一点新的与旧的。下次我也可能会多花60美分购买咸菜和洋葱。

有趣的是,食谱的演变通常会随着创建它的亲人的逝世而停止。测量和搅拌是一种记忆,如果改变,可能会失去光泽。 Smitty正在调整他的食谱,直到制作失控。谁知道他是否曾经看过它们是真正的成品,但我很高兴我可以尝试Smitty会做的香肠三明治,即使我从未见过那个男人。姐妹和兄弟团队将允许关节以不同的方式发展,同时充当基础的照管者。我相信他们会尽全力保护父亲和他的烧烤对布朗伍德社区的意义,这是布朗伍德首次清理奥斯丁大街的土地后近五十年。

评论