烧烤

圣安吉洛的spareribs’s rj bar-b-que击中了甜蜜的地方

自2001年以来,他们在2001年开始的联合中,查尔斯和乔南托马斯为美食提供了很大的优惠。

1月份,经过许多浏览圣安吉洛之后,我终于停在了rj bar-b-que。我不确定为什么我需要这么长时间才能参观,但我的迟到尤其尴尬,一旦我看到挂在墙上,挂在墙上,那就被注意到了 2003 德克萨斯州 Monthly Top 50 barbecue list。当我在汽车中打开盖子的盖子时,Spareribs也可能在他们身上。这是我见过的最漂亮的白蛋白酶烧烤盒。我的孩子们在后座中没有感兴趣,并且要求我们在大弯道旅行长途旅行后继续回家,所以我记得返回圣安吉洛以谈话,更多的那些肋骨,我很高兴地吃了。

Charles和Joann Thomas自2001年开业以来已经运行了RJ.餐厅在下午2:30的下午在最近的工作日空了。 Joann工作了柜台,并要求我从凉爽饮食中从冷却器中取出一个大红色,因为我抓住了辣椒博士,已经相信我的第一个可以通过我在路上听到的播客。我下次将坚持冰茶。柜台上的一个标志,墙上的匹配读,“好烧烤并不便宜......而且便宜的BBQ不好!”当我后来要求查尔斯时,那个标志在我的脑海里,这是如何平方于他们每磅13美元的牛腩。他说他知道它很低,但他没有能量与他的客户争夺价格上涨。

订购后,当威尔伯邓肯准备我的食物时,我看着开口进入厨房。他在过去三年里一直在RJ Bar-B-Que工作。对于大部分生命来说,冠心诗让自己经营着这个地方,但现在他们需要一些帮助,特别是背面的大钢坑。当RJ于2004年搬到当前位置时,查尔斯将它们焊接到。房间的结构必须在坑周围建造。他们需要更多的空间 德克萨斯州 Monthly 前50岁。自那篇文章自19年以来,他们的方法已经改变了。他们仍然用疥疮吸烟,但在写作中提到的英镑蛋糕已被香蕉布丁所取代。 Joann将其从划痕到周二和星期三服务。一周中的其他日子,她制作了较少的时间 - 密集的桃花板,我周四享受。

rj的烧烤
一个斯派比尔和胸肉组合,与RJ Bar-B-que的熏鸡和桃子鞋匠一侧。 摄影:Daniel Vaughn

无论您是否服用它,烧烤在搅拌油容器中供应,无论您是携带乐趣的咸味豆类和经典的德克萨斯土豆沙拉,有足够的芥末才能产生黄色色调,是唯一的副选。两个组合板都配有两者。我不得不再次尝试那些肋骨,他们没有令人失望。调味料很简单,主要是盐,没有任何在德克萨斯州中部找到的黑胡椒。这些是大斑点,那些很难在没有过度烹饪的情况下获得嫩的那些。邓肯击中了甜蜜的地方,给他们足够的烟雾让你知道这是梅斯基特国家。

牛仔斯特在十二到十四个小时内留在吸烟者中。查尔斯更喜欢烹饪温度约为225度。 “有人说,”好吧,我可以在七个小时内煮一个胸部,“我很高兴你可以,但我不想吃那个,”他说。他是温柔和烟熏。它可以使用更多的盐,并且抓住比肋骨更多的烟雾。查尔斯考虑使用橡木,直到他有一个引用它的引用,这是一个关于他的剧情价格的双倍。我建议让牛肉切碎,为他们慷慨的三明治之一,覆盖着甜美的烤肉酱。

查尔斯不能让我直接回答他如何学会烧烤。他并没有避免,但他可能已经把令人厌倦的日子放在他身后几十年前近二十年前的工作。在洛杉矶成长,他不记得任何烧烤关节。几个叔叔知道如何烧烤,一个人会让他倾向于火灾,但这不是任何学徒训练。 1970年,他于1970年搬到了休斯顿,在1990年在圣安吉洛定居前的未来二十年,并销售报纸订阅 圣安吉洛标准时间。 “它到了难以在新订认购的任何人签名,”所以他离开了工作寻找他的下一个风险。

Charles(中间)和Joann(右)托马斯与他们的侄女在RJ Bar-B-Que的柜台后面。 摄影:Daniel Vaughn

他的儿子建议烧烤。 RJ Bar-B-Que首先在一个小店面打开,没有停车。查尔斯称它rj是因为他喜欢它的声音,因为他不想在自己之后命名这个地方。 “这只是一个名字。就是这样,“他告诉我,添加了讽刺注意,每个人现在都会称他为RJ。为餐厅做饭比服务于家人和朋友在一起。他必须在早期积极地推出市场,将袋子送到当地企业的免费烧烤三明治。 “我希望他们谈论它并回来买一个三明治,”他说,他们所做的。佣金不再是他工作的一部分,但他从未真正离开销售业务。

这些日子可能会变得缓慢,特别是在午餐和晚餐之间的工作日平静。星期六,他们的设计早些时候卖掉了,因为他抽烟了更少的牛腩。 “我们试着像周六到4或4:30一样地离开这里,所以他们可以享受更多周末。在rj,他们每天都煮一批新烧烤,从不提供剩下的肉。 “无论我们在晚上都留下了什么,如果我们有任何东西......有一个汤厨房,从这里有几个街区,”托马斯说。

我问他是否错过了加利福尼亚,特别是他的侄女从圣地亚哥访问。他仍然为道奇队而讽刺,但如果他留下来,他并不觉得他已经在烹饪烧烤。 “他们不会在洛杉矶烧烤,”他强调。至于离开洛杉矶和休斯顿的德克萨斯州最大的城市,这些城市不是在州际公路上,托马斯告诉我,“这是一种文化冲击。这是不同的。你习惯了它,但它是不同的。“我猜这也可以说是一个奥斯汀队第一次吃梅花泥,但是习惯于发现烧烤这仍然很好,这仍然没有什么难以置信的。

rj bar-b-que
1405 B Bryant Blvd.,San Angelo
电话:
325-659-4422
小时: TUES-SAT 11-8(或售罄)
PitMasters: 威尔伯邓肯和查尔斯托马斯
方法: 在抵消吸烟者中的乳房
一年开放: 2001