烧烤炉

我无用的搜索大德克萨斯墨西哥肋排

一个人从新布朗费尔斯到朗维尤的奇怪奇异的旅程。

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搜索tex墨西哥肋骨
宁发在休斯顿Navigation Boulevard上的半排肋骨。

丹尼尔·沃恩摄

我从奥斯丁向南驶去时,天已经黑了。休斯顿是我过夜的目的地,但我得到了有关肋骨的提示 多斯里奥斯,位于新布朗费尔斯的德州-墨西哥餐厅。这真是一个弯路,但是我变得绝望了。我一直在搜寻州,并跟随陌生人的线索,找到了一大堆Tex-Mex肋骨。在开了七家餐厅之后,我失望地坚持着,希望我在高峰时段将方向盘紧紧抓住35号州际公路。我开车穿过新布朗费尔斯(New Braunfels),穿过了每年一度的饥荒节所在的建筑物上绘制的巨大的巴伐利亚壁画。景象激发了片刻的清晰度。我被迫面对这样一个事实,我的逻辑被我的使命蒙蔽了。还有什么能解释我仍旧诚实的期望,我可能会在得克萨斯州这个德国人最多的城镇的一家Tex-Mex餐厅发现一排排肋骨?我丢了

但是,几天后,我又回来了。我听说过菜单上有牛肋骨的奥斯汀Tex-Mex关节很好的东西。我很高兴得知肋骨要到一点才做完,所以午餐人群无法使用。我想,他们必须花些时间吃肋骨。尽管我已经向我的编辑抱怨这个任务没有成功,但我仍计划进行一次访问。他建议,我应该减少我已经花费的时间和金钱,以寻找出令人陶醉的猪肉完美煎蛋。但是,我想要一个可以用来绑住这篇文章的后背弓形的蝴蝶结,实在无济于事。所以我理智了。毕竟,在我列出的十个站点中,我只剩下两个站点。

我坚持不懈的回报?一块会使任何维修大师颤抖的盘子落在我的桌子上。将一块六骨的牛后肋骨切成两半,蒸至嫩,然后堆放在盘子上,而没有生菜叶子作为装饰。肉上没有调味料,只有比骨头暗的灰色阴影。我伸手去拿炸薯条,将盘子推开,以避免煮牛肉的蒸汽香气。这张悲伤的盘子的照片可能会引起一个偶然的观察者的同情,但是我的编辑知道的更多。 “我的错是继续搜索。”我和一张照片一起发短信。 “是的,你自己的错。”他回答。

搜索tex-mex-ribs-ninfas

最初的Ninfa在休斯敦前面的标志。

丹尼尔·沃恩摄

真的,我怪迈克尔·萨姆布鲁克斯。在他的休斯顿德州墨西哥餐厅用餐后 坎登特,我与萨姆布鲁克斯(Sambrooks)谈了我在那儿享受的烟熏排骨。他们在上面涂了墨西哥辣椒烤肉酱,并点上香菜和科蒂亚奶酪。当被问及这些肋骨的灵感时,他说:“ 德克萨斯-墨西哥肋骨在某种程度上发挥着作用,您知道,这些肋骨总是在Tex-Mex地方得到的。”我打扰了他。我从来没有在德克萨斯州-墨西哥州订购过肋骨。他提到了Lupe Tortilla和Pappasito这类地方的嫩肋骨。我很好奇,作为美食作家,我一直在寻找烧烤的新角度,所以我上了诱饵。一周后,我在休斯敦(Ninfa)的原始Ninfa餐厅等待排骨,一边嚼着热玉米饼和玛格丽塔酒。

就像大多数Tex-Mex提供肋骨的餐厅一样, 宁法的 它们可作为fajita拼盘的附加组件使用。添加六个婴儿后肋骨需要花费12美元,服务器让我点菜订购。加上薯条,莎莎酱和温暖的玉米饼,看起来很棒。肋骨很好,但仅此而已。切碎的香菜和加香料的烧烤酱涂在它们的背面。肉面放在一盘热腾腾的洋葱和胡椒床上。将排骨肉和少许辣酱拉到玉米饼中是必经之路。肋骨大部分时间都是在烤箱中度过的,它们本身没有太多味道,但演示文稿是针对Instagram制作的。

顶级玛格丽塔酒在街对面更好 El Tiempo。当我订购肋骨时,服务器看上去很混乱,肋骨并未完全隐藏在菜单上。她退回到厨房,确定厨师会告诉她他们不再为他们服务。也许没有人在El Tiempo订购肋骨,但他们确实做到了。不幸的是,关于它们的最好的部分是侧面杯大蒜黄油,在玉米饼上很棒。

排骨最好的是 帕帕西托的。午餐期间,未切割的Sito婴儿肋骨和米饭和豆类半框的价格为13.95美元,而周五则少了1美元。肋骨实际上看起来像已经在火焰上完成了。在 卢佩·玉米饼,将肋骨单独切成薄片,涂上墨西哥辣椒烧烤酱,然后与牛肉和鸡肉三明治一起放在热的炙烤上。酱焦糖化或燃烧取决于您让它们焦躁多长时间。

寻找食物的墨西哥肋骨阵列

Sito的婴儿后肋骨和Pappasito的Reserva margarita。

丹尼尔·沃恩摄

我尝试过的许多肋骨都被描述为熏制的。在 Papacita的 在Longview(不要误认为是位于休斯顿的连锁店Pappasito的连锁店)中,菜单上将“豆科灌木熏排骨”描述为“用木头慢煮”。唯一有道理的是,如果他们蒸的烤箱坐在木地板上。在 朱利奥叔叔的,满满的婴儿后肋骨至少尝起来像烟。老实说,他们是最好的,这不作为推荐。我并不是说它们很糟糕,但我认为我取样的每一盘排骨都会让烧烤爱好者失望,他们对熏制的排骨应该尝起来有什么期望。

我着手搜索时,知道这些餐馆都没有专门研究排骨的。我并不是在寻找前50名竞争者,但我认为这就像对80年代末和90年代初最好的摇滚摇滚民谣进行排名一样。您不会只为那首歌购买专辑,但也不会跳过曲目。 “十一月的雨” 德克萨斯-墨西哥肋骨是目标。哎呀,我本来会喜欢灰姑娘的“回家” 排骨,但最后我知道我很幸运能找到与White Lion的“当小孩哭闹的时候。”我想真正的教训是烧烤应该留给主持人。这就是我从奥斯汀的瓦伦蒂娜百货公司那里得到的信息,就在过去的一个周末,他们似乎用新的Tex-Mex肋骨拼盘的Instagram照片嘲笑我。它错过了炙烤,但肋骨至少看到了吸烟者的内部。

我知道,德州-墨西哥餐厅不是吃排骨的最佳地方,而且很乐观地开车到朗维尤(Longview),东德-墨西哥会在这个故事中提供很大的回报,这似乎很幼稚。但这也反映了我是如何开始搜寻该州最好的烧烤的。我第一次去 路易·穆勒(Louie Mueller)烧烤 早在2006年,我想如果我只是尝试在达拉斯-沃思堡地区(当时约为180个)的每个关节,就会发现路易·穆勒(Louie Mueller)水平上的一颗隐藏的宝石,其他所有人都以某种方式错过了它。没有比寻找肋骨更成功的了。也许萨姆布鲁克斯(Sambrooks)一直知道结果会是什么-在他的全部情节中,我会以好奇心对抗我,并证明坎登德的肋骨比竞争对手好得多。

从我的努力中,仍有一些教训可以分享。首先,如果您想尝试一下Tex-Mex排骨,我的建议是将它们作为fajita拼盘的一部分,因为如果排骨不好,至少您会得到fajitas。另外,我确保在每家餐厅(在加盐的岩石上)抽取顶级玛格丽塔玛格丽塔酒,以便在不同地点进行比较,以减轻另一根坏肋骨的潜在刺痛感。如果我在这里没有分享我的前四名,那么会计人员可能不会批准我的最新费用报告,因此他们是:

  1. 用龙舌兰花蜜的CorazónReposado,Grand Marnier制成的帕帕西托的Reserva。 $ 11.95
  2. 多斯里奥斯 Rita由Dos Rios Reposado,Cointreau,简单糖浆和酸橙汁制成。 $ 11.00
  3. 朱利奥叔叔的PatrónClassic由PatrónSilver,PatrónCitrónge和酸橙汁制成。 $ 11.99
  4. Lupe玉米饼完美玛格丽塔酒,搭配Demetrio Lowland龙舌兰酒,简单糖浆和酸橙汁制成。 $ 11.50

我不敢相信我正在这样做,但是如果您在德克萨斯州某个地方遇到令人难以置信的Tex-Mex肋骨难以捉摸的拼盘,请告诉我。我可能还没有足够的头脑去尝试一下。

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