烧烤炉

德州烧烤的普及助长了千加仑吸烟者的需求

会见热情的焊工,他们正在为该州乃至全世界的pitmaster打造这些大美女。

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千加仑吸烟者
一千加仑的吸烟者。

吸烟者:Daniel Vaughn摄影

每周一次,Sunny Moberg会在曾经盛放一千加仑易燃燃料的钢制容器表面上设置割炬。这些丙烷罐都是通过拖车装载运到Dripping Springs的Moberg商店的。有些在几十年前退役。向这样的容器开火似乎是违反直觉的,但莫伯格已经习惯了。他告诉我:“我已经削减了20年的时间。”我问他是否担心所有这些年后一直坐在储罐中的未释放丙烷(比空气重的气体)爆炸所致。 “我不想说我太自在了,”莫伯格说,并补充道,“在切入每个人之前我要说一点祈祷。”

曾经被认为是垃圾的现在需求量很大。丙烷罐制造的烟民的受欢迎程度随着德克萨斯州乃至全世界的德克萨斯式烧烤热潮而上升。加仑已不再是吸烟者的身长,宽度或立方英寸的大小,而是成为最易辨认的单位。千加仑的吸烟者是许多饭店吸烟室中的大烟民。它们也有500加仑和250加仑的尺寸,但后者通常被切成两半,用作大男孩的火炉。所有这些都越来越难找到。

拥有的莫伯格 莫伯格吸烟者表示,他过去是免费找到它们的,但是对于丙烷气罐的普及,打捞场已经变得明智了。 16英尺长的管子,两端都有半个球体,已经成为证明新的烧烤接头的木做饭的徽章。在全世界的烧烤店中,千加仑烟民的美人照片(Moberg目前的烟民都前往澳大利亚,新西兰和加拿大)已几乎与烧烤本身的照片一样受欢迎。 Moberg现在为一千加仑的丙烷储罐支付300至1200美元不等的费用。他甚至开玩笑说:“可能有一天我必须从制造商那里购买产品。”但很快补充道,较旧的容器很有价值,因为容器的壁更厚,可以提高吸烟者的效率。它们是有限的商品。

作为Albert C.“ Smokey”丹麦的孙子, 烟熏丹麦的熏制肉类公司,莫伯格说:“我的基因中吸烟。”他有史以来第一个吸烟者是自己用热水器制造的,他形容这是“一个可怕的吸烟者”。在客户将他带到丙烷罐后,他于1992年用丙烷罐建造了另一个。这是一个进步,但他当时并没有考虑要以此为职业。 Moberg的焊接技能专注于建造拖车。得克萨斯州的油井管理员首先使这些吸烟者成为真正的商业企业。

千加仑吸烟者

Sunny Moberg(左)和Guy Hailey在滴水泉的Moberg吸烟者焊接车间里和一个新的千加仑吸烟者。

丹尼尔·沃恩摄

千加仑吸烟者

Switch上的四名新Moberg吸烟者,Stiles Switch 烧烤炉在滴水泉的新关节。

丹尼尔·沃恩摄

剩下:

Sunny Moberg(左)和Guy Hailey在滴水泉的Moberg吸烟者焊接车间里和一个新的千加仑吸烟者。

丹尼尔·沃恩摄

对:

Switch上的四名新Moberg吸烟者,Stiles Switch 烧烤炉在滴水泉的新关节。

丹尼尔·沃恩摄

2015年,小约翰·刘易斯(John Lewis Jr.)在 烧烤 位于奥斯丁,但正计划在南卡罗来纳州的查尔斯顿建立一个新的烧烤店。他需要一些额外的资金,才能将其变成 刘易斯烧烤 在2016年。在他父亲约翰·刘易斯(John Lewis Sr.)的帮助下, 奥斯丁烟厂 出生在一家焊接厂。他们的第一个客户是布朗斯维尔市长。然后 卡特塔克烧烤 在达拉斯订购了一辆,有几辆运到了弗吉尼亚州里士满的ZZQ。他说,每个新的订单对于小刘易斯都是苦乐参半。他设计了这些烟民,“我不希望有人得到这个设计,”他说,并指出某些细节是专有的。不过,他仍然需要钱。他说:“我必须这样做。”

这些设计细节看似微不足道,但是它们可能意味着一致的烹饪温度与吸烟者体内无情的热点和冷点之间的差异。这种吸烟者不是机械的。没有鼓风机,风扇或自动风门。没有烤肉店。只是柴火和流体动力学。牛s闲置地坐在那个16英尺长的烹饪室内,希望在燃烧室与另一端的排气烟囱之间的表面上连续飘散着一股甜香的烟熏味。它需要抽气,或者需要一个压力差,以将热量和烟气从燃烧室中吸出并将其抛向排气烟囱。理想地,移动的空气从烹饪室的一端到另一端的热量散失尽可能少。这个概念与洛克哈特的克罗兹(Kreuz)和史密斯(Smitty)的接缝处的旧砖坑相同,只是在吸烟者身上使用了一种新材料,使携带更加方便。

尽管千加仑规格的烟叶压倒性地流行,刘易斯认为,五百加仑烟熏量的烟叶自然适合保持均匀气流和温差的任务。他说:“要想将500加仑坑中的情况模仿成一千加仑坑中发生的事情,要进行很多棘手的工作,”他说,但他承认,“如果要生火,可能还要煮更多的东西,对吗?这就是为什么他在查尔斯顿(Charleston)维修室使用来自奥斯汀烟厂的四名千加仑烟民组成的车队。

刘易斯(Lewis)在富兰克林烧烤公司(Franklin 烧烤炉)上首先用千加仑的烟头做饭。当他于2012年在la 烧烤炉接任窖务工作时,他对自己继承的烟民不满意。因此,在奥斯丁烟厂成立之前的几年,他用丙烷储罐作为替代品建造了自己的第一个矿井。他说,一旦新烟民参加比赛,“我会在第一晚就把它开火”。刘易斯继续以骄傲的声音继续讲着这个故事:“我坐在约十英尺外的草椅上,准备放火箱门,并在那里点燃了火炉。我坐下,开了啤酒,然后点燃了香烟。它开始将我的香烟烟雾从十英尺远的地方吸入火炉,并穿过吸烟者。”那时他知道吸烟者的设计是赢家。

亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)没有出售他的大烟民,但他会教你如何在电视上吸烟。在 第4集,共4集 富兰克林烧烤,从2015年开始,他逐步完成了将250加仑丙烷罐变成吸烟者的过程。富兰克林在推广这种类型的吸烟者方面是一位先驱者。他谦虚地说:“我绝对没有开始,但也许在使它更广为人知方面,我可能起着很小的作用。”它始于2011年的“ Muchacho”。富兰克林需要为当时正在装修的实体店增加烧烤能力,因此他将自己的第一个千加仑烟民焊接在一起。从那以后,他的建筑越来越丰富,每一个都对原始作品进行了一些调整,即使在幸存之后 去年的火坑,“ [Muchacho]仍在努力,”富兰克林说,并补充说,“它仍然是我们最喜欢的一种。”

这些天,富兰克林矿坑室有五千加仑的胸肉容量。这五个吸烟者是经常拍摄坑室照片的背景。任何想要模仿富兰克林并有能力购买新烟民的维修站长都可能会选择类似的型号。在短短的几年内,仅吸烟者就已成为世界各地德克萨斯风格烧烤的象征。富兰克林的许多铸件都是在马特(Matt)和迦勒·约翰逊(Caleb Johnson)兄弟的帮助下在他位于巴斯特罗普(Bastrop)的焊接车间建造的。他们于7月初从富兰克林烧烤伞下面离开,自行袭击。现在,在洛克哈特以北的Mill Scale Metalworks工厂外,有几十个未加工的丙烷罐到处乱扔垃圾。

千加仑吸烟者

马特·约翰逊(Matt Johnson)在洛克哈特(Mill Scale)洛克(Mill Scale)的一个壁炉中切出了一个开门口。

丹尼尔·沃恩摄

马特·约翰逊(Matt Johnson)在克罗伊兹市场(Kreuz Market)用餐时告诉我:“我们在富兰克林(Franklin)取得了如此出色的成绩,其中一件很棒的事情就是可以保证工作。”现在他们必须自己完成工作,但这不是问题。到目前为止,他们唯一进行的营销是制作衬衫和帽子,并发布照片 在Instagram帐户上。他们已经在为纽约,休斯敦和柏林的顾客制造千加仑的烟民。马特(Matt)说:“听到有人讲德语的口音,想用丙烷罐做成一个肮脏,旧,丑陋,未上漆的坑,这真是疯狂。”

Matt很高兴谈论设计过程的细节。他说:“火炉的高度决定了炉顶和炉底的热量。”他们的目标是在肉的顶部和底部设计具有均匀对流甚至均匀加热的凹坑。 “我们要避免的一件事就是必须旋转肉,”马特说。他们这样做的部分原因是通过隔离燃烧室,使燃烧室更有效地燃烧燃料。火箱由两根管子组成,一根比另一根大,它们之间有空气间隙。陶瓷纤维毯填充空气间隙以提供绝缘。富兰克林认为这是额外的一层,甚至对烧烤有害。富兰克林说:“隔热火箱的问题在于,一旦变热,就会变得很热,尤其是在德克萨斯州。” “基本上是烤箱。”他的意思是,如果煤长时间保持高温,就不会有新的木头,因此也不会在烧烤炉中引入新的烟雾。

富兰克林(Franklin)在这方面是一个纯粹主义者,大多数其他凹坑制造商都对此予以否定。莫伯格说,他的隔热火箱有助于保持温度均匀。他说:“一旦这东西发抖,它的一端到另一端大约八度。”它还可以减少多达40%的木材消耗。这对客户来说是一个很大的卖点,但是我想这与富兰克林的评估是一致的。富兰克林也不会在烟民中增加架子,以增加烟熏能力,对于一个每天可以抽有限量的牛s的家伙来说,这很诱人。他说:“当您将所有这些架子放到那里时,放下来的时候会有大量的蒸发冷却,您不能足够快地排出水分以致形成良好的树皮。”同样,现在大多数制坑机都提供了搁架的选择,甚至是抽烟机内的杆子都可以悬挂香肠。

丹尼斯·罗奇(Dennis Roach)自豪地向我展示了他在车道上建造的500加仑烟民的选择。焊工在沃思堡以北的萨吉诺的家中开设了商店。他看到了对这种吸烟者的需求,并辞去了工业焊工的工作,创办了自己的公司, El Cucaracho吸烟者。生意兴隆。他和他的父亲正在为前往奥斯汀的挂车吸烟者做最后的修饰。他刚刚派人到加拿大,正在为一千加仑的吸烟者工作 扎瓦拉的烧烤 在大草原。他站在自己的车库里说:“我知道我会把这个东西淘汰掉的。”他有吸烟者命令要持续到现在四月。所有的顾客都来了 通过Instagram 迄今。

千加仑吸烟者

El Cucaracho烟民的丹尼斯·罗奇(Dennis Roach)在他的Saginaw车道上炫耀了一位五百加仑的新烟民。

丹尼尔·沃恩摄

Roach在2015年前往奥斯汀的旅途中爱上了烧烤。他喜欢富兰克林烧烤的牛s,并以富兰克林的设计为灵感来打造自己的250加仑烟民。 “它煮得很好,”他说,所以他卖掉了它,并制造了一个五百加仑的烟民。从那以后,他也卖掉了那个。 “我很不好意思地说,但我一直在用Traeger做饭,” Roach讨厌地说,指的是流行的颗粒烟民品牌。 “我什至没有自己的陷阱,”他笑着说。 “我不能保留一个。”

就像使用德州烤肉一样,这些吸烟者需要花费时间和精力来建造,而且人们经常排队等候。罗奇和他的父亲花了一个月的时间建造了他最新的挂车式吸烟器。这项工作量很大,但罗奇(Roach)只需为一千加仑的吸烟者收取9,500美元。在另一端的是奥斯汀烟厂,这种大小的收费为21,000美元。小刘易斯(Lewis Jr.)为他们的高昂成本辩护说:“切入金属,即使您使用等离子切割机以及我们这个时代所拥有的所有东西,仍然需要很多工时。”他估计,制造一千加仑的吸烟者需要四百个工时。 Mill Scale兄弟花了大约三个星期的时间才能在他们的商店中用撬板建造一个。他们收取16,000美元的费用,但无法预测由于特朗普总统的新贸易战而可能上涨的幅度。最近,关税使钢铁总成本增加了35%。

Sunny Moberg的定价难度更大。他的知名度激增,甚至产生了#GottaGettaMoberg标签。钢铁价格的波动意味着他必须希望他现在收取的13,000美元能够为他建造定于2020年4月的吸烟者提供费用。这就是即使他和他的姐夫Guy Hailey都无法接受的订单。 ,可以每周推出一个新的。他说,他的钢铁供应商现在只能保证24小时定价。他的钢铁金属和油管成本上涨了75%。但是,客户可以享受一种折扣。 Moberg的吸烟者以光滑的油漆工作而闻名,看起来更接近工厂的汽车漆。如果您选择裸钢外观,他将收取500美元。

Moberg还为计划加入丙烷烟民的焊工提供一些安全建议。 “如果闻起来像是陈旧的空气,就像从自行车轮胎里闻到的,那可能很安全。”但他建议采用长期接受的方法,以确保在使用割炬之前确保水箱安全。他说:“如果周末勇士要这么做,就装满水,如果需要的话可以放肥皂,然后静置几天。”此后应该没事,但即使那样,您也可能会闻到自己认为是丙烷的气味。确实是硫醇,是将这些物质添加到了其他无味的丙烷和天然气中,因此可以轻松识别。莫伯格说,这种钢在其孔中``保留了硫醇的气味''。他之所以提供此建议,是因为在建造德州风格的吸烟者方面目前还有很多工作要做。他说:“只要这个德克萨斯州中部的手工艺烧烤热潮仍在燃烧,我的状况就很好。”

莫伯格(Moberg)从小就记得一幅卡通。他形容说:“有一只欺负的狗,他不断要求肉汁。 ‘别忘了肉汁。别忘了肉汁。’在动画片的结尾,他们把他绑在桌子上,嘴里有一个漏斗。他们把肉汁倒在这只狗的嘴上,然后说:“我们没有忘记肉汁。”” Moberg嘲笑这部动画片对他一生的新意义。“我很幸运,为此我感到高兴,他说,“但是肉汁正在倾泻我的喉咙。”

吸烟者

弗洛雷斯烧烤的Michael Wyont和他的最新Moberg Smoker。

丹尼尔·沃恩摄

莫伯格(Moberg)谈到自己在企业中的新知名度时感到有些尴尬,并希望他能更快地建立吸烟者。他每天收到80条有关吸烟者的信息,所有这些信息都是电子信息。他没有公开他的电话号码或地址。他说:“我看不到40%的客户。”他甚至从未在电话上交谈过,但在2017年4月的一次会议上尤其令人难忘。他和惠特尼市Flores Barbecue的Michael Wyont在将Wyont的新烟民装上拖车后坐在店外。 “这是暴风雨来临前的平静吗?” Wyont问,为他们两个说话。 Moberg的名字刚刚在烧烤行业中受到关注,几个月前,Flores 烧烤炉刚开始 发光的评论 在这个网站上。下个月 德州月刊 发布了 2017烧烤50强榜单。 Flores烧烤店在那里,名单上的八个烧烤店都在使用Moberg烟民。今年,Wyont刚刚在7月交付了第二辆Moberg。 Wyont回忆道:“一旦我拿起第一个,我就说,‘你不如再把我放下第二个。’”他很早就排队。

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