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La Condesa 和Sway前进

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笔记

就在几周前,著名的奥斯汀大厨Recon Ortiz和La Condesa和Sway的Laura Sawicki退出了他们享誉盛名的餐厅,以追求其他未提及的兴趣。尽管这对才华横溢的二人组目前尚未确认任何正式计划,但他们留下的餐馆却以两张新面孔向前迈进:里克·洛佩兹(Rick Lopez)担任拉孔戴萨(La Condesa)的行政总厨,阿历克西斯·钟(Alexis Chong)担任Sway的行政总厨。

洛佩兹聊天 德州月刊 关于没有奥尔蒂斯(Ortiz)和萨维奇(Sawicki)的生活,他对秋天票价和历史的热爱,以及未来五年La Condesa的情况。

德州月刊: 告诉我自您担任La Condesa的行政总厨职位以来发生的变化。

里克·洛佩兹(Rick Lopez): 厨房没有任何重大变化。最大的变化是人们只想知道我是谁。

TM值 值: 不用说,雷内和劳拉是拉孔德萨的主要力量。自从他们和糕点团队离开后,他们如何进行填充? 

RL: 雷内和劳拉是我在厨房工作的重要组成部分。我仍然记得在La Condesa担任厨师时为他们做的品尝。他们在我心中,在职业上和个人上都是非常特别的人,但是给我穿上鞋子并不是我的工作日程。相反,我想在讲述的故事上贴上自己的印记,并在我们即将迎来五周年之际来监督La Condesa的发展。我与Rene合作多年,他教我要有一个灵魂,一个故事并用心做饭。人们赞赏食物中的诚实。 

TM值 值: 您已经提到过,您想尊重La Condesa的传统,同时也要进行必要的发展。此举意味着什么?到目前为止,您如何兑现? 

RL: 尊重La Condesa的传统意味着忠于我们的根源,文化和代代相传的食品。食物的演变是所有厨师在该行业中所扮演的游戏。真实与认证。例如,使用当地农民及其所有商品。我还喜欢与熟悉的,更传统的菜肴一起工作,并应用不同的技术和更强的成分使菜肴真正脱颖而出。我希望它可以被我们称为自己的东西。 

TM值 值: La Condesa 即将迎来五周年纪念日。未来五年餐厅的状况如何?换句话说,在奥斯汀周围所有这些新概念中,您如何使事情保持新鲜和有趣? 

RL: 我认为La Condesa的未来五年只会变得更好。我们一直在不断提出新的想法和更好的方法来使食品转化为美国的口味。我们比以往任何时候都忙,我认为该产品与以往一样好。我们已经这样做了五年,至少要再这样做五年。我的一些伙伴在他们的厨房里做的食物真是太棒了,我也喜欢品尝和理解他们正在尝试做的事情。这个城市发展得如此之快,每个月都有新概念出现。我喜欢它。仅城市的发展,就使我们所有人都为制作新食物而兴奋,并向我们的新来者表明,我们不再只是现场音乐和魁梧了。但是,老实说,我们大家仍然喜欢queso。

TM值 值: 我们终于要进入秋冬季节了。您希望在厨房中实现哪些食材和菜肴?  

RL: 我爱秋天。秋天意味着根菜类和绿色蔬菜。我爱上了胡桃南瓜和地瓜。我们喜欢炖,腌制,酥脆,腌制,并且像我们在法国长大一样。我为接下来的几天要整只山羊感到最兴奋。我看到我们正在制作肉馅卷饼,巴巴果,albondigas(肉丸),汤和带有辣釉的脆皮排骨。

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