吃我的话

离开猪油。拿起Frijoles

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笔记

(照片由西尔维亚(Sylvia)提供’s Enchilada Kitchen) 上个月,英国广播公司(BBC)的美食和旅行作家萨拉·克里夫(Sarah Kliff) 参观德克萨斯州.

在休斯顿和奥斯丁之间的半小时飞行中,我意识到我可能会遇到一些烹饪麻烦。我是素食主义者,已经有十年了,他像我在机场接过的《德克萨斯州月刊》一样,翻阅《德州月刊》的《厨师》,而且(并不奇怪)找不到我可以吃的东西。在推荐最好的烟熏牛s,炸cat鱼和烤肋眼之间,我被一个奶酪辣酱玉米饼馅的孤独配菜所吸引。我认为,得克萨斯州的一切都变大了-包括素食主义者的问题。

尤其是如果没有辣椒肉汁就无法制作这些辣酱玉米饼馅(它们肯定没有配菜)!但是对于克利夫,我们确实有一些好消息。当我们跑 辣酱玉米饼馅的食谱,来自Sylvia Casares的 西尔维亚的Enchilada厨房,以及 她的格兰德妈妈的饭,我们用光了装进去皮豆的空间。卡萨雷斯让那些素食主义者。当然,当您可以接触到好东西(例如,来自屠夫或您的养猪人)时,猪油很难被击败,但是对于日常在家中 炸弹,(中等口味的)橄榄油或低芥酸菜籽油没什么问题。继续阅读食谱: 西尔维亚的豆沙 1 1/3杯斑豆,分拣和冲洗9½杯水1茶匙盐¼杯植物油½杯洋葱,切碎的3瓣大蒜,切碎的½茶匙盐¼茶匙辣椒1/8茶匙黑胡椒粉注意:您可以使它们前进并在密闭容器中冷冻。将豆,水和盐放入大锅中煮沸。减少热量并煮90分钟。 (一小时后检查锅,如果液位低则加一杯水。)放在一边冷却15分钟。将一半的豆子和一半的液体倒入搅拌机或食品加工机中,必要时添加适量的水覆盖豆子。菜泥在低处停留约一分钟。重复剩下的豆子和液体。 (注意:如果没有搅拌机或食物处理器,请使用土豆泥机。)将油放到大锅中,用中火加热。油热时,加入洋葱并煮约3分钟,然后加入大蒜并继续搅拌直至洋葱和大蒜呈金黄色。加入豆泥,盐,辣椒和黑胡椒。煮3至5分钟,然后上桌。制作六份½杯。

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