吃我的话

猪肉软皮炖起‘Hugo Ortega’墨西哥的街头小吃’

日期
分享
笔记

星期五,帕特·夏普(Pat Sharpe)谈到了雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)的新食谱“墨西哥雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)的街头食品”,该书将在本周六和周日(10月27日至28日)在奥斯汀举行的德州图书节上展出。为了让读者更深入地了解食谱中包含的许多菜肴,奥尔特加(Ortega)随书附带了guisado de cazuela dechicharrón(一种柔软的猪皮炖肉)。要查看更多类似这样的美味食谱,请选择“雨果·奥尔特加’墨西哥的街头小吃。” Guisado de cazuela dechicharrón 猪肉软皮炖肉|制作4-6份

Penny de los Santos摄
Pucharto deChicharrónes 在墨西哥城的整个市场中都可以找到这种猪肉,这些脆皮的猪肉皮放在灯下的容器中,顾客可以按公斤购买。在某些看台上,大块的猪肉干皮(通常是它的实际大小)是挂在钩子上的,钩在其所有的荣耀中。 Chicharrónes可以在玉米饼中干吃 萨尔萨-德阿瓜卡特 (请参见第125页)或炖煮。 Chicharrónes会在热液体中萎缩并缩小尺寸。在墨西哥/拉丁杂货店的薯片/小吃过道中有售。请记住 Chicharrónes 自然很咸;因此,加盐调味。 10个中号番茄,去壳,洗净,烤1个大白洋葱,切成小块,烤6瓣大蒜,去皮,烤1整个墨西哥胡椒,烤,去梗¼杯橄榄油2(4盎司)包装chicharrónes2½杯牛肉汤(商店-从第90页的食谱中购买或购买)1茶匙墨西哥干牛至干1/4茶匙孜然捏碎丁香¼杯pipicha叶子,可选12颗普通大小的玉米饼(第74页),温暖的½小束香菜,切碎,用来装饰½的小白洋葱,切碎,作为装饰物将西红柿,洋葱,大蒜和墨西哥胡椒放入搅拌器和菜泥中,制成光滑的稠度。将锅放在中火上,加橄榄油倒入锅中并预热2分钟。加入番茄酱,煮沸3分钟,持续搅拌。加入炸酱,经常搅拌使其完全浸入酱汁中。使其枯萎,约3分钟。加入牛肉汤或储备的液体,煮沸。减少热量并轻轻鼓泡5分钟。加入牛至,小茴香,丁香和 皮皮查(如果使用)。再煮2分钟,不时搅拌。从火上移开。将1/4杯炖煮的食物放在每个玉米饼上。装饰着香菜和白洋葱。

评论