炸玉米饼

11伟大的德克萨斯州泰克里斯妇女拥有

这种食品行业的利基仍然是男性主导,但女性始终在幕后做了真正的工作。

Yolanda Guerrero.,一条大多数银色头发整齐地拉回并被尾部覆盖的Taquera,站在她的东奥斯汀炸玉米饼拖车的门口, 炸玉米饼 Guerrero.。她讲述了她如何进入食物业务。在20世纪90年代,Guerrero在墨西哥本土蒙特雷的烹饪比赛中击败了一百次竞争对手。她赢了一系列菜肴包括蓬松,橙红米饭,辣椒,半A 卡布里托 (牛奶送牛山羊)。 Guerrero在她的儿子在2016年购买了拖车之前在餐厅和清洁的房屋和食品卡车上工作。“你不需要为其他人工作了,”她记得他自豪地说。 

在Tacos Guerrero,橙色背心的建筑工人在野餐桌子旁边的中产阶级和衣架穿着家庭吃饭。 Taquera一直在DOLING OUT OUT奥斯汀的心爱早餐炸玉米饼,包括米格斯和其他与其他鸡蛋的填充物的早餐。线是常见的。 Guerrero毕竟是独奏。 “如果我忘记了勺子或叉子,那么谁会帮我寻找它?我是唯一一个责任的人,“她笑了。

当Guerrero从我手中抓住板块时,我很高兴地吃着辣椒汤的辣缠结在炎热的玉米饼上的辣椒和新鲜的玉米饼上。 “跟我来。炸玉米饼缺少一些东西,“她说。我跟着她进入拖车,在那里她迅速但轻轻地拆下铝箔在一个高大,沉重的锅中的边缘划分的铝箔,沉入一个长长的钢包进入炊具,并用整个苍白的小豆子,苍白的泛咖啡豆,又是Frijoles de Olla。 “这,Mijo,”她静静地说:“这就是塔可徒的应得。”我又回到了我的桌子上,不知道Guerrero跟着我用一盘Fideo en Salsa Roja(精致的番茄莎莎中的粉丝)。 “这是适当的配菜,”她说,在转回拖车之前。

丰满,苍白的棕色粉红色的豆子已经足够抵消了猪皮肤的温和皱巴巴的天鹅绒质地。粉丝很有趣,幼稚的欢乐乐趣。我做了什么来应得这些治疗?我没有要求它。相反,我用了我最正式和礼貌的西班牙语,由Guerrero的车站和年龄表示。她闻名于她的热情好客和她的溺爱。偶尔客户,常客主要是,致电Guerrero“Mama”或“Mami”。我只会谈到她的doñayolanda,利用荣誉为较老的女人的荣誉。

Yolanda Guerrero.
Yolanda Guerrero.在工作。摄影:josér.ralat

女性和泰克里斯和餐馆在男性主导的烹饪行业中稀缺。然而,从玉米开始,它是从地上编纂墨西哥食物的女性。这是女人 nixtamalized. 玉米,用火山岩制成的玉米,并形成玉米饼在平坦的粘土上烹饪 com 。他们还定义了菜肴 Enchiladas.Huaraches.。 20世纪50年代的工业化玉米饼制造的出现帮助以前局限于厨房的自由妇女,让他们赚取教育,加入劳动力,成为企业家。但随着时间的推移,他们的劳动力大多被打开自己的molinos(玉米米尔斯),粉碎和尖塔的男性所取代,允许大型公司像Gruma,脱水玉米面粉的生产者占据市场。  

男人可能已经得到了大部分的信用和利润,而是作为奥斯汀·塔科·玛丽先生MamáReynaGutierrez,母亲 Veracruz都是自然的 业主雷尼娜和玛丽扎·瓦斯克斯,指出,女性从未停止做幕后的真正工作。她的女儿们称之为“La Ley,”法律,留下了墨西哥,墨西哥的伊斯诺克州的大胆和进取的女性,北方北方的北方北方人们希望朝着自己的餐厅开放。这将是Fonda的延续,这是一种服务于经济实惠的贴图,为工人的多道菜餐,她在她的veracruz的家乡奔跑。 Reyna老年人自己跑了第一家餐厅。 MamáReyna购买了烹饪的成分,准备了莎莎斯, , Chilaquiles. - 每碟子,甚至是公共汽车的桌子。当她的女儿在放学后足够老时,他们会协助清理,然后继续烹饪。 “那就是[雷尼和玛丽莎]了解到一切,”MamáReyna说。 “它也是我对墨西哥菜的方法形成的。我开发了很多野心。“随着墨西哥的贫困经济,履行所需的野心搬到德克萨斯州。

在Veracruz,Fondas是由女性经营的,年轻的雷诺说。当男人晚上卖炸玉米饼时,他们管理了小餐馆。在美国,“这是另一种方式,”她补充道。她的母亲同意,并小心注意经常被忽视的现实:“在每个Taquero后面,有一个女人作为准备厨师工作。他们撒上肉。他们制作莎莎斯。他们全部做到这一切。“正如MamáReyna在食品行业的培养和早期叙述的那样,她要求刷完眼泪。

那些是力量和毅力的泪水。 “他们努力工作并付钱给我,”她说,回顾她在奥斯汀墨西哥餐馆忍受的恶劣条件。 MamáReyna转向家务,同时出售托马雷斯,Pozole和她汽车行李箱的其他菜肴。当她的女儿决定打开Veracruz所有自然时,她的梦想被搁置了。 MamáReyna与他们一起工作以准备鼹鼠,季节牧师,并制作玉米饼。 

当时,姐妹们在一艘小孩子的拖车上工作,两个人和一个普罗斯克(扒街)几乎没有足够的空间。然而,每个人都,包括Maritza的女儿,LIS Mariscal,挤进了空间。 “这是我们或普罗彻,”Reyna开玩笑地克服了厨房的罪名。刨床的断路器会周期性地绊倒,事情是令人痛苦的。没有排气扇,拖车的温度会在德克萨斯夏天翱翔。破坏者也撞了。 “有一天有人闯入并用腌制的牧师肉涂上卡车的内部和地板,”雷尼娜回忆道。然而,他们坚持不懈。十三年后,Veracruz已经成长为一个高度受欢迎的迷你卡车和商店,包括奥斯汀市中心线路酒店内的大空间。该业务在国家一级获得了赞誉,其中 食物Network奥尔顿布朗 命名Veracruz的早餐炸玉米饼如该国最好的炸玉米饼。

虽然Tacos Guerrero和Veracruz背后的女性都是德克萨斯州塔克景观中最可见的Taqueras,但它们不是唯一的注意事项。以下是我们最喜欢的炸玉米饼操作九个妇女。

遏制,沃思堡

Jacqueline Anaya在相对促使她打开自己的食品卡车之前将食物从她家中卖给了她的家。食物是良好的,仍然是。就在大流行前,她开了 蜃舒然后在海鲜聚焦的卡利Mar,在一个值得宽容的堡垒中的堡垒。 

汽车队列基本上是开车的服务,为俗气炸玉米饼干服务 比郎 (称为Calisience的Tacos Dorados),Birria拉面,迷你炸玉米饼和新鲜的Aguas Frescas在一系列的水果口味。 Anaya说她从未梦想过这样的成功。 “我很高兴能够支付账单,在我的儿子那里,然后2020年是我生命中最好的一年,”她说。 3318 E. Belknap.,323-640-9898.

Chela的炸玉米饼,圣安东尼奥

十多年来, Chela的炸玉米饼 一直是一个多年生的圣安东尼奥收藏。 2007年,塞利亚戴维斯老板在德克萨斯大学附近的一辆卡车在圣安东尼奥的主要校园里开了一辆卡车。2015年,她成立了她的第一家餐厅。 2018年,她在日本茶园沿北圣玛丽街的日本茶园附近添加了第二个砂砾地区。所有三个景点都提供无数的炸玉米饼选项和托莱斯,但也有香蕉叶包裹的Tamalesoaxaqueños和costra de chela,一个玉米玉米粉玉米饼,带有炸药渣和菠萝。 3420 N. St. Mary's,210-535-7340; 5231百老汇,套房117,210-753-1040

维多利亚伊丽米岛

维多利亚州科钦尼塔伊丽莎白& Co.

礼貌的科钦尼塔& Co.

来自Cochinita的炸玉米饼& Co.

来自Cochinita的炸玉米饼& Co.

礼貌的科钦尼塔& Co.

Cochinita.& Co., Houston

2016年开始的是一个粗暴的弹出弹出,在休斯顿的米村的现在封闭的波利尼亚排食品大厅里的亭子里的亭子里都是一个品牌。这 Cochinita.& Co. 帝国由维多利亚伊利莉翁多营地,包括炸玉米饼车,准备食物(包括 莎莎马赫卡,Horchata,Tostadas和Tamales)和Cocina本地餐厅。 Cocina当地于4月份举行了上周末,并采用本地采购产品突出素食盘,形成墨西哥美食的基础。该卡车将在5月中旬推出,服务区域,街头式炸玉米饼,如BISTEC和AL牧师。 5420 Lawndale,套房500,713-309-6410

Doña3月í休斯顿墨西哥咖啡馆

1988年由MaríaPiñeda开幕,现在由Piñeda的女儿安娜和安娜的丈夫Juan拥有和运营, DoñaMaría墨西哥咖啡厅 在导航是第二个区机构。咖啡厅享用经典的早餐炸玉米饼,炸豆子,鸡蛋和喜欢的豆科饼,如朱小难棉花或曲奇子,在Chicharrón的曲棍球上,由Griselda Delgado Lamas在厨房里监督Doña的厨房莫克拉斯。不要错过南德克萨斯·克里省德克萨斯州南部的生活。 2601导航大道,713-224-3317.

La Nueva Fresh.& Hot, Dallas

格洛丽亚·瓦斯克斯 La Nueva Fresh.& Hot 达拉斯和刘易斯维尔的粉丝intillerias是墨西哥萨卡特卡斯·萨科塔斯·父亲萨克萨斯州父亲的较大网络的一部分,于1968年。当该家庭移民到达拉斯时,他们开始在德克萨斯州北德克萨斯州开放玉米饼。最重要的是名称 La Nueva de Zacatecas。其他人的运作 La Nueva Puntada。所有28个地点都由Vasquez家庭成员拥有。原来的新鲜&达拉斯的热门最初是玉米饼,辣酱酱,薯条和炸玉米饼的紧凑空间。该空间现已扩大到包括桌子和椅子,具有开阔的吱吱作响的圆锥形玉米饼机。 

特殊的炸玉米饼仍然是相同的。在各种职业,炖炖煮的炖菜和眉毛 瓜怀,菜单包括诸如炽热的热带Guisado verde taco与猪肉块的突出舞台。羊肉露水炸玉米饼略带游戏,豆子和queso壁画是您的座位舒适。 9625韦伯教堂路,达拉斯,214-358-7261; 1003 Fox Avenue,Lewisville,972-436-1570

洛杉矶,San Angelo

covid pandemic一直在 一个难以置信的福音 对于墨西哥食物和炸玉米饼。由于较低的开销和适应速度比许多其他类型的餐馆更快的能力,德克萨斯人最喜欢的食物关节已经获得了一个美好的招待会。 洛杉矶 在San Angelo的1月2021年开业。共同主人Yazmin Ramirez 告诉gosanangelo“毒素是一个关系中的一个人,这对另一个人变得上瘾的人来说可能是如此毒性。那是我的食物......你想要它,你想到它,你一直回来。“ Ramirez和她的母亲Lydia开始在扩展到提供托拉斯,Menudo,Gorditas等方面,开始脱掉培根包裹的墨西哥热狗,炸玉米饼和Charro豆。早餐和午餐点(La Toxica凌晨2点关闭)甚至在4月初开始销售Birria De Res,仍然是西德克萨斯州西德克萨斯州的相对新奇。最重要的是,La Toxica建立在芳香新鲜玉米粉圆饼的基础上。独自使Taqueria公路旅行值得。 2323 Ben Ficklin Road,325-617-4215.

娜娜的Taqueria,Weslaco

在十年的Weslaco为基础的情况下 娜娜的Taqueria,没有同名的祖母。相反,这个名字是由共同主人RoxannaTreviño的女儿Mariana的启发,他当时两岁了,难以发光她自己的名字。 Taqueria的原始存在几乎和借给其名字的孩子一样小。起初,Treviño家族在与他们家的同一房产中的一个小型建筑物中努力。它很快超过了空间,而Treviños搬出他们的房子,这样他们就可以包括建筑物作为餐厅的一部分。娜娜的Taqueria现在更多 五颜六色的化合物 (礼品店)比简单的餐厅。 

去Rio Grande Valley Tacos,大而小,以及Nuevo Progreso风格的Lonches,顶级搭配Bolilo Sandwiches装满了轻微的磨碎的牛肉,白菜,西红柿,鳄梨楔,洋葱,卷心菜和Queso壁画。他们也称为炸玉米饼(面包炸玉米饼)。 “这就是你在炸玉米饼中放入的一切,但在一个博洛罗,”特雷维尼奥说。 1802年S.国际大道,956-447-2798

来自Santos Tacos的炸玉米饼
来自Santos炸玉米饼的鸡肉,肉豆蔻和Barbacoa炸玉米饼。摄影:josér.ralat

Santos Tacos.,Crowley

“如果”共同主人“你的意思是那个赚钱的人,就是做所有的烹饪,是的,我是,”玛吉斯塔斯说 Santos Tacos.。另一个业主是她的儿子迈克尔和马修。他们用传统的玉米饼干,闪闪发光的脸颊肉豆蔻,闪闪发光的脸颊肉豆蔻,闪闪发光的脸颊肉肉棒和新鲜玉米玉米饼中的卵鸡肉。独立的拖车可供选择,并从周三服务于周六供应Birra de Res。当桑托斯炸玉米饼搬迁到一个更大的坐下空间时,计划在今年晚些时候的举动,Maggie Santos终于将实现她自己的玉米的梦想。在此之前,她依赖于可靠的尼克萨马萨脱水玉米粉。 998 W.主要 (餐厅),682-702-4145; 1516高速公路1187年 (唯一的拖车)

炸玉米饼 DoñaLena,休斯顿

25年来,Lena Cabrera从她的家人住在公寓楼上卖掉了炸玉米饼,罗马斯和其他食物。当她,她的儿子天使卡布拉和她儿子的丈夫Brian Ponce决定打开一块砂浆空间,他们在开业前一年多地签署了一年多 炸玉米饼 doñalena. 在2020年的春天。他们坐在租约时暂时节省足够的钱来自制业务。它需要稳定的信心,详细的规划,以及在大流行期间开设餐馆的信仰,但这正是Taquera和她的家人所做的。他们起初挣扎着,有时每天制造一百美元。从那时起,三重奏已经发现了令人难以置信的成功。 

他们在周二5美元的价格雇用了十个和碟子的员工,如五个迷你炸玉米饼; Birria de Res炸玉米饼的负荷;早餐炸玉米饼;并且搭配丝带水多的鸡,堆满了碎圆白菜,切碎的西红柿,炸紫外线的碎片,以及鳄梨的三个纸薄楔子。从菜中升起的牙签墨西哥国旗是奖金。更好的是,鸡鼹鼠的炸玉米饼,从新鲜的玉米玉米饼和黄米的底座,搭配鸡肉和泥土痣的混合物以及Queso Blanco的沉积。 8788 Hammerly Boulevard,套房G,713-993-6486

奥斯汀塔卡斯格雷罗

介意你的举止 炸玉米饼 Guerrero. Owner-TaqueraDoñayolanda可能只是用令人愉快的宠物馅饼脱离你的炸玉米饼。 96 N.宜人的山谷路,512-939-2308

Veracruz全天然,奥斯汀

一些电话 Veracruz都是自然的 供应商的 金标准的migas,但我们更喜欢重量,奶酪充满智利Relleno和独立思想的女性的故事,他们创造了一个蓬勃发展的奥斯汀地区迷你链。 多个位置