餐饮& Drink

我们最喜欢的新德克萨斯州最佳餐厅

我们将过去三年“现在就去哪里吃饭”中的收藏夹整理成了一篇方便的文章。

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笔记
干草叉漂亮
奥斯丁的干草叉漂亮的炸鸡和一个腌的鹌鹑蛋。

杰西卡·阿蒂(Jessica Attie)摄影

在任何一家餐馆的餐桌旁坐下,您可以期待我们喜欢称之为“大餐”的东西,在某些情况下,这是一次真正的冒险。在得克萨斯州各地,大厨们都在提供令人激动的组合,从牛柳炸玉米饼到鱼慕斯饺子。在你们中间,勇敢的人:Flora StreetCafé的骨髓奶油蛋卷闪闪发亮;男男的海ly紧缩。少有胆量的食客,不要害怕。一边品尝传统美食,一边可以欣赏到芹菜薄脆饼干。在我的“现在就去哪里吃饭”清单的过去三年中,我们已经剔除了这些餐馆。无论场地是简约,休闲还是皱褶衬裙,您都可以期望这些顶级景点中的最高质量。

奥斯丁

Intero

Intero用现代口音讲意大利语。这里没有罗马农神雕像或基安蒂瓶中的蜡烛。取而代之的是,您被带到带角木椅和神秘的抽象艺术品的简单白色房间中。在这种情况下,才华横溢的厨师兼共同所有人伊恩·瑟瓦赫特(Ian Thurwachter)重新设计了具有法国和德国风味的烩饭。圆润的米饭与布里奶酪一起打旋,并配以干熟的牛肉香肠和一点白菜。他的鹌鹑,粉红色的果肉,在烤架上留下了深刻的痕迹,在丰盛的mostarda中带有甜甜的胡桃南瓜方块。饭后,一小杯深色的深色巧克力是您所需要的所有甜点。巧克力家族的克里斯塔尔·克雷格(Krystal Craig)一直在家庭中,是瑟瓦赫特(Thurwachter)的妻子。

Opened January 23, 2018年.
2612 E.塞萨尔·查韦斯。
(512-599-4052)。
D Tue–Sun。 B太阳。

克姆里达也

会是什么拉面熏牛s?糯米,香肠和牛舌玉米粉蒸肉?东京风味的烤玉米和柚子胡椒蒜泥蛋黄酱?从 克姆里达也开业的那天,寻求刺激的食客和国家美食作家一直在走上通往时髦的前门的道路。东奥斯汀的热点地区,是36岁的厨师老板Tatsu Aikawa和39岁的Takuy​​a“ Tako” Matsumoto的头脑风暴,结合了他们最喜欢的两个机构:德克萨斯烤肉店和日本居酒屋(基本上是一家附近的酒馆)出售清酒和零食)。日语中的“ kemuri”是“烟”的完美代表。

2017年1月5日开业。
2713 E. 2nd。
(512-893-5561)。
D Thurs-Sun。

欧卡多洛

在玻璃封闭的空间中,前面有一个欢乐的柜台,后面是一个震耳欲聋的饭厅,厨师兼共同所有人Fiore Tedesco制作了千层面,与众不同。他的启示性的,偏北的版本取代了面条,番茄酱和肉类,使用美味的脆面食包裹了一大堆奶酪和森林里的蘑菇。画龙点睛的不是红酱,而是葱泥。传统的调整并不止于此。他取了一份猪排,将其紧紧地塞在最柔软的炸面糊大衣中,制成了一种新的米兰尼斯语,德州人可能将其称为意大利炸鸡牛排。他用橙汁将烤的胡桃南瓜片切成薄片,然后将它们与烟熏山核桃切成两半,制成凉拌经典意大利熏火腿和瓜的沙拉。特德斯科(Tedesco)是在曼哈顿的格拉梅西小酒馆(Gramercy Tavern)煮的,可能来自纽约州北部的一家餐馆,但这不是他的爸爸的餐馆。

2016年6月15日开放。 
西蒙德大街1900号。
(737-212-1876)。
D周三–周日。

音子

一周四天,大约十二个幸运的灵魂在南国会大道(South Congress Avenue)上方的鹰巢中漫步。年轻的寿司厨师Okai Yoshi和他的快乐乐队正等着他们的到来,他们准备好并渴望切成这座城市最好的鱼。一切都没有机会,没有拥有令人惊叹的背光黑白条纹的私密房间,没有戏剧感,没有引人入胜的音乐(嗯,女王的“胖底女孩”可能不是每个人的绿茶)。提供两种菜单:每周三提供全球采购的寿司和生鱼片;其他夜晚则是鱼和肉的混合物。您可能会先从一份迷你炸什塔克沙拉配上超凡脱俗的海el脆片开始。相比之下,Okai提供了稀有的鸭子,其肥腻的皮肤略微被烧成酥脆。二十种一口大小的课程(厨师的选择)将使您每人花费$ 150到$ 200,不包括小费或饮料。你的生日是什么时候?

2016年3月2日开始营业。
国会大道1603号
(512-920-6405)。
D周三至周六。

干草叉漂亮

真正, 干草叉的名字 这家餐厅与现代风格的餐厅格格不入,深色的木梁横穿通风,有角的空间,白色的纸灯笼似乎漂浮在头顶。但是,一旦他们开始食用37岁大厨Max Snyder的极高风味的原始美食,就没有人想到这个名字了。他通过将哈瓦那(Habanero)盐水浸在丰满的小块上,然后用蓬松的鹰嘴豆面粉面糊油炸,来更新炸鸡。他烤梨作甜点(上)。而他那只十几岁的鹌鹑蛋射手,可能会坐在今年的韭菜炒床上,这可能是今年最好的一口。

2017年6月14日开业。
2708 E.塞萨尔·查韦斯。
(512-494-4593)。
D周二至周六。 B太阳。

红灰意大利

问题:鉴于仅有足够的空间来拔牛角,而进入奥斯汀市中心的另一座牛排馆,是否有什么使Red Ash脱颖而出?答:意大利口音。从通心粉的命令来看,野猪肉博洛涅塞人飞出厨房,这个想法非常有效。装饰巧妙地结合了阶级(花朵的塔)和无礼(涂鸦的壁画)也没有什么坏处。不过,行政总厨兼老板约翰·卡佛(John Carver)知道,他的顾客是最主要的食肉动物。他让他们满意,例如玫瑰色的木烤羊肉牛排和红鲷鱼Livornese,上面缀有卡拉玛塔橄榄,酸豆和烤西红柿。但是毫无疑问,这将是他的招牌菜,是浓郁的意式烤面包 比斯泰卡 水滴-一块乡村面包在牛排肉汁的小溪下闪闪发光。与德州烤面包的相似之处既不是偶然的,也不是不受欢迎的。

2016年10月15日开业。  
科罗拉多州303号。
(512-379-2906)。
D 7天。

苏尔特

拥有一间古老的墨西哥餐厅对痴迷不是一件坏事 苏尔特。强迫地 尝试谦虚的玉米玛莎 是让老板Sam Hellman-Mass和行政总厨FermínNúñez兴奋的原因。他们以当地的传家宝仁为起点,不仅制作了糊状的玉米饼和枕状的玉米粉蒸肉,而且还制作了叮咬大小的鹿角(有点像静寂的幼犬)和其他在边境这一侧不常见的食物。这些花絮怎么办?裸露的肋骨,一方面,用epazote和薄荷揉搓,并辅以一小撮调味品,例如奶油状的queso壁画和辛辣的莎莎hidalguense。皇家红虾和鳄梨,在酸的卡斯卡贝尔辣椒肉汤中搅拌。 苏尔特明亮,明亮的餐厅,用粉红色和灰色的织物装饰,看上去几乎不像通常在德克萨斯州发现的墨西哥餐厅那样。但我怀疑那是重点。

Opened March 22, 2018年.
1800 E.第六。
(512-953-0092)。
D 7天。 B星期六& Sun.

达拉斯金条的餐厅。

Trevor Paulhus摄

达拉斯

金条

快!哪个得克萨斯州的城市闪闪发光, 金色餐厅,名为金条?当然是达拉斯。从深蓝色的天鹅绒宴会到望加锡乌木桌,每个设计细节都是完美的。在这样的地方吃什么呢? 51岁的厨师Bruno Davaillon提供的精致现代法国美食。他精通海鲜,例如空灵的鱼慕斯饺子和伊比利亚火腿汤中丝滑的扇贝。但是由于令人惊讶的低调和音乐的催眠作用,使房间感觉像美食宫殿,而不是舒适的晚餐俱乐部。

2017年11月17日开业。
400 S.记录。
(972-698-4250)。
L周一至周五。 D周一至周六。

弗洛拉街咖啡馆

欢迎来到斯蒂芬·派尔斯(Stephan Pyles)自己的私人德克萨斯州。达拉斯的厨师是六家主要餐厅的幕后推手,在过去的十年中走过了不寻常的走钢丝,在拥抱复杂的现代主义美食的同时尊重了他在西德克萨斯州的根源。高端风格与朴素编织的交汇点已在Flora Street Cafe(达拉斯艺术区的一个闪闪发光的珠宝盒)中达到顶峰。派尔斯说:“每道菜都含有德克萨斯元素,即使只是辣椒或淡淡的烟熏。”这些联系中的一些很简单,例如带有闪烁的骨髓乳蛋糕的肋眼。其他的还有一个烹饪谜语,例如pozole,其中少量的玉米粥和柑桔腌制的黑色鳕鱼的雪花石膏片浸入由shishito胡椒制成的昏暗的汤中。派尔斯(Pyles)始于八十年代,是德克萨斯州西南美食的三位建筑师之一。然后,他的天才将德克萨斯,墨西哥和南方的创意带到了从未有过的地方。有了Flora Street Cafe,这个天才继续存在。

2016年5月31日开业。
2330植物区系。

(214-580-7000)。
L周一至周五。 D周一至周六。 B太阳。

Macellaio

我们都有梦想:环游世界,结识我们的灵魂伴侣,实现世界和平。厨师大卫·维吾尔(David Uygur)梦想着在一大桶碎肉中抚平肘部。去年,随着 Macellaio,这是一家地中海餐厅,有认真的工作做熟食。它位于达拉斯的橡树悬崖(Oak Cliff)街区,是小小的兄弟姐妹 露西亚,也是维吾尔及其妻子(和意大利葡萄酒专家)珍妮弗(Jennifer)拥有的意大利场所。发音为“ Ma-che- 谎言 -oh”(意为“屠夫”),新地点将腌制的肉放在首位和中心:例如,切片的深红色coppa用辣的绿色花椒打成薄片。但是还有更多尝试的方法,例如维吾尔族小说中对法国南部菜阿里格特的尝试。看着他举起一盘融化的格鲁耶尔(Gruyère),然后将一叠融化的奶酪倒在小小的腌制的豌豆上。告诉他,这会让您想起queso,他只会微笑。

Opened June 5, 2018年.
北主教大街287号
(972-685-9150)。
D Tue–Sun。

蒙特雷切

厨师老板尼克·巴多维努斯(Nick Badovinus)说:“我一直想开一家小餐馆来治愈我的乡愁,他已经在达拉斯度过了25年,但仍在西雅图生活。这项任务是在Montlake Cut上完成的,在这里,白色的桌布与航海的小摆设和平共处。餐厅的名称是指Puget Sound和华盛顿湖之间的水路,菜单上适当地是海鲜。您是否有未加工的想法?牡蛎,鳄梨和cru鱼的花名册在不断变化,其中最引人注目的是一盘华丽的黄尾鱼,配以铜色的橙子味高汤。如果要炒东西,但还是要轻一点,那就是帕玛森烤制的鞋底,上面撒满柠檬和刺山柑。肉食类型将由加有大蒜黄油的烤纽约烤条所取悦。无论您想吃什么,无论是否想家,都感觉很热情。

2015年12月16日开放。  
8220威彻斯特博士
(214-739-8220)。
L周一至周五。 D周一至周六。

佩特拉与野兽

等到我吸入一瓶肉桂爵士乐的莫吉托鸡尾酒并在佩特拉星期六晚上的品尝菜单上遍历各种菜肴时,我已经在我们的共享餐桌上与陌生人融为一体。我怀疑在这里独食者会发生很多事情。不起眼的East 达拉斯餐厅已成为觅食,发酵和全动物烹饪爱好者的灯塔。它的好客是厨师老板米斯蒂·诺里斯(Misti Norris),他以前是Small Brewpub的老板,他提供反订单的常规菜单和那些特别的星期六晚餐(需预约,125美元)。什么突出?出色的熟食店,其中之一,尤其是在芹菜籽饼干上捣碎可涂抹香肠’nduja的地方。一路上,我们还点缀着点缀着高粱花的米饭“酱汁”上的烟熏牛舌脆脆片。最后,我们对橘子进行了改动:棉花糖绒毛,蛋ust和新鲜水果。佩特拉(Petra)休闲,特质(装饰包括成捆的干草本和漂白的骨头篮),完全是原始的。

Opened March 10, 2018年.
哈斯克尔大街601号。
(318-935-09
06).
星期三至星期五& Sun. D周三–周日。

香囊

小处想。那是座右铭 在香囊,那里有最高级的小吃 设定一个随意的基调。地中海风味的菜单由48岁的厨师老板斯蒂芬·罗杰斯(Stephen Rogers)制作,诸如豌豆配烤葱,榛子香料混合打碎,烤小胡萝卜被南瓜籽和蓬松的香菜衬托,令人愉悦。 -香菜折腾。但是,当饥饿严重发作时,厨房就准备好了,将羊排放在燃木炉中煮熟,然后将酥脆的猪肉和牛肝菌放在有弹性的法罗托面包上。香格里拉酒吧区设有开放式木质搁板和水白色地板砖,非常适合海滨度假胜地。

2017年9月20日开业。
橡树草坪大道4270号。
(214-613-6425)。
L周二–周六。 D Tue–Sun。

斯普雷扎

达拉斯厨师兼餐厅老板朱利安·巴索蒂(Julian Barsotti)在开设现代饮食店Sprezza之前,曾在罗马度假。实际上,他带走了其中的三个。他说:“我去探索罗马街头美食。” “每天的票价。”他带着解放的真理走了。 “我意识到我无法真正复制食物”,因为基本成分是如此不同,““但我可以忠于它的精神。”因此,在行政总厨Ryan Ferguson的指导下,Sprezza的菜单质朴,辛辣且令人放松。自制的菲奥拉拿铁奶酪保留了几小时前的牛奶新鲜感。羊肉丸子-用黑醋栗和松子轻巧,并用tzatziki-like酸奶酱打成薄片-具有东方地中海风味。尽管比萨饼可能不是用真正的意大利面粉制成的,但它的核心仍然是罗马:长方形,脆皮和浅色的奶酪。

2016年4月28日开业。
枫树大道4010号
(972-807-9388)。
D 7天。    

图伦

“戏剧”很难做到装饰正义。您穿过酒吧,进入数英亩的丛林印花壁纸。然后您会注意到-什么 那些?天花板上的褶皱衬裙?硕大的纸花?饭厅虽然同样吸引人,但却没有那么有趣。但是一旦行政总厨尼科·桑切斯(Nico Sanchez)的现代墨西哥菜肴开始流行,您就会忘记一切都集中在开胃菜上,例如烧焦的章鱼,辛辣的achiote-ginger-orange酱下的弯曲的黄油嫩触手。海鲜显然是一种优势。亲眼目睹潜水员干贝在颤抖的淡淡烟熏土豆泥上,浓浓地烤在胡桃南瓜的小横截面上。 Sybaritic甜点包括大量的piloncillo巧克力蛋糕,您很快就不会忘记。

Opened October 25, 2018年.
橡树草坪大道4216号
(9
72-677-9747)。
D周一至周六。

沃思堡

Piattello意大利厨房

我很震惊(震惊),这里的arancini没有被指定为受控物质。通过观察人们的脸部,您可以知道这些浑浊的填充了意大利font饭的意大利调味饭球会令人上瘾。为什么,我看到整个家庭都在宽敞的餐厅和前甲板的露天餐厅沉迷。世界将走向何方?除了开玩笑,Piattello的厨师兼老板Marcus Paslay(35岁)显然知道人们喜欢什么。他的菜单包括深黑鱿鱼墨汁的bucatini冠以略炒的海湾虾(用于意大利面小甜饼)到罗马风格的披萨,它们的皮从木烤箱中烤制而成(适合所有​​人)。

2017年1月14日开业。
5924 Convair博士
(817-349-0484)。
D 7天。 B太阳。

休斯敦南希的喧嚣中的甜点。

约翰·戴维森摄影

休斯顿

靛青

您的位子在林代尔公园(Lindale Park)一家简陋的前店面里的十三位混凝土柜台上的高处。在那里,大厨Jonny Rhodes和他的妻子Chana(侍酒师兼总经理)正在为灵魂食品提供精致的旋转。进入并等待您的五道菜品尝菜单的第一轮出现。几分钟后,乔尼走出去谈论您要吃的东西及其在非裔美国人食物中的位置。他的话是一个启示。那么,他的西瓜“ Kool-Aid”汤配以咸甜甜的腌蓝莓和薄荷的背后是什么?他说:“关于黑人喜欢西瓜和库尔-爱德(Kool-Aid)的现象普遍存在。我们想通过将它们变成特殊的东西来正面攻击这个故事并表达我们对这些成分的爱。事情就这样过去了,比如当地鱼类配以美味的坡道牧场调味料,陈年的五香熏牛肉和高粱炖的甜菜以及木兰梅花冰淇淋。罗兹的一些尖刻是直白的,有些是抒情的。所有人都有见识。 菜单$ 79和$ 125;需要预订。


Opened July 25, 2018年.
贝里路517号。
(832-582-6388)。
星期四至周日

基林的STQ

“ STQ”代表 “牛排和烧烤”,但51岁的罗尼·基伦(Ronnie Killen) 蓝带国际学院的培训是了解这个小小的白色桌布空间的广度的关键,该空间是用风化的木材和酒墙诱骗而来的。肋眼牛排完美无瑕地烤制,其柔嫩度是对和牛传统的致敬。飘浮在柠檬黄油中的神话般的蟹饼,变成纯蟹肉的雪花石膏珍珠。当您的服务器将玻璃穹顶举起放在巧克力蛋糕上时,巧克力蛋糕坐在橡木板上,上面放着酒浸的黑樱桃酒和樱桃酒,一团清香的木烟飘入了房间。 P. T. Barnum会留下深刻的印象。

2016年12月5日开业。
S·沃斯路2231号
(713-586-0223)。
L周二至周五。 D周一至周六。

南希的喧嚣

凭着直觉的直觉,南希的喧嚣可以满足当今城市食客在餐厅中的需求。随和(狭窄的空间几乎没有水泥地板,纯金木桌和偶尔的盆栽植物)。可以接受(有趣的是从创意鸡尾酒菜单和时尚的,经过最少加工的天然葡萄酒开始)。这也有点古怪(前面的卷带式磁带机有什么用?)。但最重要的是,要感谢总厨Jason Vaughan,它知道顾客想要吃什么。这种理解以开瓶器的形式出现,如神话般的玉米粥酸面包,潮湿的面包乞求与培养的切夫尔黄油一起传播。更重要的是,它转化为羊t,搭配Castelvetrano橄榄和Marcona杏仁,并配以像皮塔饼一样的硬皮面包。难怪这家餐厅已经受到像这样的国家的关注 BonAppétit,Esquire, 恐怖主义者。

2017年11月28日开业。
2704波尔克。
(346-571-7931)。
D周二至周日

胡椒双胞胎

有人喜欢它的热,他们在这家精心设计的红色和黑色装饰的露天购物中心咖啡馆很幸运。顾名思义,您会得到两种装扮的辣椒:作为多种可口火烧的中国辣椒以及四川花椒的形式。它们协同工作,辣椒提供热量和泥土风味,胡椒子使您的舌头和嘴唇发麻,同时散发出其他风味。查看“山城面”的全部效果,这是一种深色的白菜汤,上面放着白菜,上面放着一吨花生和葱。不过,那些喜欢温和的人不必烦恼。金蛋和甜玉米,加上咸蛋鸭蛋,绝对是一种舒适。店主杨允安(Yunan Yang)的小咖啡馆与其他开创性餐厅一起,为城市中心热切的观众带来了休斯顿(Bousaire Boulevard)清晰而浓郁的风味-休斯顿遍布亚洲的通道。

2016年9月23日开业。
1915年,格雷。
(346-204-5644)。
L & D Tue–Sun。

Poitín

全局菜单位于 Poitín 检查了这么多国家,您想知道下一站是否是月球。在这个当代的空间中,黑暗的树林和宽敞的灰褐色展位,可以先用切成薄片的秘鲁酸橘汁腌鱼开始腌制,然后将其浸泡在酸橙汁,大蒜和辣椒的杀手blend下。然后,行政总厨多米尼克·李(Dominick Lee)可能会将您送往地中海,让牡蛎蘑菇,奶油状意大利乳清干酪和肥美的巴马干酪卷入crostini。阿根廷因其带有玫瑰色的粉红色牛扒配上浓郁的欧芹-牛至香辣味的西米里而应有尽有。合适的睡帽?同名poitín(“-cheen”),传统的爱尔兰小酒。店主伊恩·塔克(Ian Tucker)来自翡翠岛。它数字。

Opened May 14, 2018年.
2313爱德华兹。
(713-470-6686)。
D 7天B星期六& Sun.

瑞尔

来自加拿大温尼伯的得克萨斯州厨师的数量很可能只用一只手就能指望,莱恩·拉链恩就是其中之一。 在Riel,他提供更新的版本 由他的乌克兰祖母和母亲烹制的罗宋汤和意式薄饼。但是,这家休闲而现代的餐厅不仅是对42岁小孩子的致敬。这也是对他环球旅行方式的致敬,其中包括在新奥尔良,旧金山,查尔斯顿,香港和越南进行的达阵和工作访问。 Lachaine不知何故将所有食物融合在一起,例如红树林鲷鱼,昏暗的火腿汤和黑眼豌豆,以及三人头虾仁,佐以棕榈糖和米醋的辣酱。

2017年1月3日开业。
1927年,锦绣。
(832-831-9109)。
D周一至周六。

仪式

我的椅子旁边的飞猪雕像对于一个严肃的就餐体验来说并不是一个好兆头,也不是DJ在高高的仓库上方走秀时四处走动的声音墙。但是,在我们点了几顿饭之后,我被赢了。尽管有很多困难,Ritual的“除了厨房水槽”的所有方法都是可行的。我的红豆和米饭是一碗英勇的豆类,里面有深风味的火腿飞节汤,配上得克萨斯州Gouda烩饭和手指大小的熏制基尔巴萨香肠装饰。上面是糖蜜釉的嫩胡萝卜,侧面是金色的玉米面包。谁负责德克萨斯和南方经典的胜利?值得赞扬的是餐厅老板肯·布里奇(Ken Bridge)的大脑和他两次更换厨师的意愿。截至发稿时,Crash Hethcox已就位。希望第三次成为他的魅力。

2016年6月14日开业。
602 Studewood。
(832-203-5180)。
L & D 7天。

西奥多·雷克斯

在经营这家举足轻重,广受赞誉的Oxheart五年之后,厨师Justin Yu准备减轻负担。 所以他把它变成了西奥多·雷克斯,是一个折衷地点,以(1)他的小侄子和(2)恐龙而命名。明亮的缝织物中的宴会软化了这座小小的旧商业建筑。可访问且不断变化的菜单可能包括柔软的豚鼠胸脯,奶油酱汁和羽毛状密钉土豆(也就是天堂里的扇贝土豆)。番茄土司的开胃菜-加有小番茄半和大蒜番茄软糖加冠的细面包,已经成为必备食品。这位33岁大厨的美食一如既往地新颖,平易近人。

2017年10月6日开业。
1302南斯。
(832-830-8592)。
D星期四–星期一。

UB Preserv五分之一地中海, 乔治亚·詹姆斯

有很好的几年。弗兰克·辛纳屈(Frank Sinatra)对此一二知。然后有好几年。 克里斯·谢泼德 刚有一个 那些-如何。在不到六个月的时间里,获得休斯敦(James Beard)奖的休斯顿大厨开了一家,不是一家,而是两家,而是三家。首先是一个欢乐的亚洲/墨西哥角落,因为他们ni了tip和倾倒。然后,他在一个优雅的老教堂里首次展示了现代的地中海风格。第三个出现的是流线型牛排馆,带有创意的条纹。我是否提到每个人都取得了成功?走进一点 UB Preserv,这个名字是对Shepherd可悲的已经消失的Underbelly的一种古怪的敬意,当年轻的活泼的食客们颤抖着Braggarts(Mezcal,橙色,Amaro,气泡)并刮下最后一粒香脆的米饭时,您会被欢笑和chat不休的声音所吸引。覆盖着香菜,墨西哥胡椒和黄瓜,还有塞拉诺香醋。 (UB的大厨尼克·王(Nick Wong)显然在纽约的MomofukuSsämBar学到了一两个东西。在这里,厨房为客户供应中东the(Kartbeh nayeh)和穆塔巴尔(mutabal),这是一种充满光泽的烤茄子蘸芝麻酱,并用欧芹调亮。三人合唱团是佐治亚詹姆斯(Georgia James),这是一家贴心的私人餐厅,以热情好客的厨师的父亲和母亲的名字命名。牧羊人喜欢说:“如果您来我家吃牛排,我会用铸铁锅煮它。”这正是他在这里所做的。在大厨格雷格·彼得斯(Greg Peters)的指导下,牛肉呈现出适当的郁郁葱葱,并带有诱人的烟熏炭。但是,出乎意料的起步器和侧面(例如带有弗雷斯诺辣椒胃法的uni panna cotta)会转动您的头。现在他已经完成了自己的标志性的一年,Shepherd可以因为他的桂冠而被原谅。但是到了7月31日,“第五地中海”计划被关闭,以取代他承诺在未来五年在该地区开放的五个概念中的第四个。他会关闭吗?我想知道。当您刚刚创建了自己职业生涯中最好的餐厅之一时,迷上成功就太疯狂了。

UB Preserv
Opened May 8, 2018年.
韦斯特海默路1609号。
(346-406-5923)。
D周二至周六。 B太阳。

五分之一地中海
Opened September 1, 2018年.
西海默路1658号
(713-955-1024)。
D 7天。

乔治亚·詹姆斯
Opened October 14, 2018年.
1100 Westheimer Rd。
(832-241-5088)。
D 7天。

小池

你必须有飞翔的蚂蚁。对真的。不要害怕脆皮的小动物明智地折叠成明亮的,刺激性的墨西哥香茅,实际上是温和的。但更重要的是,食用昆虫是 厨师雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)的Xochi,这是2017年在德克萨斯州开业的最迷人的餐厅。菜单的灵感来自墨西哥瓦哈卡州(Oaxaca),墨西哥州以其烹饪精巧而著称。在这里,您可以品尝传统菜肴,例如Cabrito,这是一个细长的长方形的脆皮山羊肉,上面是细长的深棕色智利胡椒痣。或者,您也可以将扇贝黄瓜形的杂物带到粉红色和绿色的视野中,走向现代。您也可以使用神话般的人造可可豆荚(上面)来疯狂。 小池坐落在休斯顿一家崭新的时尚酒店中,充满异想天开的民间艺术,是现年53岁的Ortega事业的又一个里程碑。去年,当詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)任命他为西南地区最佳厨师时,他欣喜若狂的粉丝们只有一个问题:为什么花了这么长时间?

2017年1月27日开业。
1777年的沃克。
(713-400-3330)。
L 7天。 D 7天。 B星期六& Sun.

 

味iso烤黑鳕鱼在范围。

永利·迈尔斯(Wynn Myers)摄影

圣安东尼奥

克莱门汀

凭借其小型休闲餐厅和旅行海报式艺术品, 克莱门汀 看起来像一个舒适的地方,在这里您可以在瑜伽或看完电影后结识朋友。这是完美的。但这绝不是全部。在行政总厨兼共同所有人约翰·鲁斯(John Russ)的手中,感性是地中海和南部,而技巧是专家。湿润的鸭腿果酱放入Emmentaler奶酪水坑和罗伯(Robert)多肉酱汁中。意大利面的口味浓厚,包括意大利面条,卡萨雷斯奶酪,短面条搅拌成糊状的肥腻(和美味)炖小牛肉条。旁边是深绿色,令人愉悦的苦绿色,您可以用来缓解良心。您将要这样做,因为您将再次用甜点挑战它,一个很好的例子是共同所有人(和糕点厨师)Elise Russ的百香果奶油西洋梨酱,同时像丝滑的利口酒一样酸甜带有法国风味。

Opened January 17, 2018年.
2195 NW军事高速公路。
(210-503-5121)。
L周二至周五。 D周二至周六。

范围

披着皮革的菜单和鲜明的照片庆祝着牛群的前进,因此必须配上精美的牛排。但是,在Range可能不会想到的是像和牛sha锅这样的薄牛肉片,您可以在沸腾的大豆肉汤中煮熟,然后在纳帕白菜叶中卷起来。同样,您可能会惊讶地看到90年代的一流经典,味mis腌制的烤黑鳕鱼。有时,餐厅的标志性蓝莓松饼和粉红胡椒粉黄油会出现在您的餐桌上,用餐结束时,每个人都会得到棉花糖。四十一岁的厨师Jason Dady希望您记住这个地方。

2017年9月22日开业。
125 E.休斯顿。
(210-227-4455)。
L & D 7天。

签名

当厨师老板安德鲁·魏斯曼(Andrew Weissman)在2009年关闭LeRêve时,得克萨斯州各地的美食家都为之哀悼。十一年来,这个小地方一直是得克萨斯州最完善的法国餐厅, 美食家纽约时报。 然后经济给它带来了致命的打击。魏斯曼(Weissman)做了其他一些概念,例如高档的osteria和精美的鱼舍,甚至在重新设计的运输容器中开设了沙拉三明治联合和快餐店。现在,他以自己最奢侈的努力回来了。壮观的内部暗示着法国南部的小屋。 签名精心制作的演示太棒了,食客们凝视着他们,就好像他们刚刚看过Botticelli的 金星, 或碧昂丝。当我参观并仍在完善菜单的时候,这家餐厅只有几周的历史,但是美味的调料(如甜面包中富含葡萄酒和蘑菇的调味品)已经很棒。最初的产品令人眼花butter乱,例如黄油煮的龙虾和鸭肝鹅肝汤,Weissman承诺最好的还没有到来-请哦,请哦,请。

2016年11月21日开业。
16401 La Cantera Pkwy。
(210-247-0176)。
D周二–周日。 B Sun.  

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