餐饮& Drink

鸡和饺子

寒冷时提供温暖的舒适感。

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笔记

凯特·勒苏尔(Kate LeSueur)摄影

C会有更好的鸡肉和饺子时间吗? “饺子”这个词使人联想到宽容,寄托和轻拍,这时可能是季节性疾病,节日戏剧和令人困惑的民主事务所加重。空气中有一种寒意,我感到一种强烈的渴望,那就是躲避我们已经不再吃的食物了,转角餐厅,自助餐桌和祖母厨房的肥沃,怀旧的东西。

似乎很难争论这道菜的简单舒适性,但是人们喜欢在面粉中就他们喜欢的饺子画一条线也就不足为奇了(更不用说与它搭配了,因为我在听我父亲回想起祖母用新鲜收获的松鼠肉制成的饺子时提醒:“可能有点耐嚼”)。有些人喜欢“滴饼干”式的,即成面团的浸湿的长面包,呈饼状,漂浮在炖肉上。我本人也喜欢所谓的光滑饺子,肯塔基美食作家西西·格雷格(Cissy Gregg)将其描述为“一小条饺子,在肉汁中与鸡肉碎片相伴而生。”那是我祖母做的,现在我倾向于搭配我知道的面团。

服务4到6

1只整只小鸡
3根胡萝卜,切成块
3根芹菜排骨
1个大洋葱  扎营
1小头大蒜,端部修剪
1茶匙整个花椒
盐调味
平叶欧芹,用于装饰

水饺

1杯通用面粉
1茶匙发酵粉
3/4茶匙盐
缩短3汤匙
1/4杯全脂牛奶

将鸡肉,蔬菜,胡椒粉和盐放入高而又深的汤锅中,并盖上水。煮沸(撇去所有上升的泡沫),然后减少热量,小火煮约一个小时,直到鸡肉煮熟。从锅中取出鸡肉,使其冷却。将肉汤倒入衬有粗棉布的细网过滤器(丢弃蔬菜)。储备约6杯。将鸡肉切成块,丢弃骨头和皮肤。搁置。

在碗中,将面粉,发酵粉和盐一起搅拌。使用糕点搅拌机,切入起酥油,直到混合物变粗和易碎。加牛奶并搅拌直到面团开始形成。将面团翻到面粉表面,然后揉四遍。将面团成1/8至1/4英寸的厚度。将面团切成矩形或正方形。加热肉汤时,要站稳一点。

将汤倒入文火。一次添加几个饺子,这样它们就不会聚集在一起。将热量降低至低水平,盖上锅并慢炖7至10分钟;偶尔给饺子轻轻搅拌,以免饺子粘在一起。当它们蓬松嫩时,将鸡肉放回锅中,让肉变热,使肉汤变稠。用盐和胡椒调味,撒上香菜。

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