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不,辣椒和migas不一样

这些早餐表兄弟往往互相弄错了。但他们有一些基本的(和美味)差异。 

到了太晚了 TíaDora的面包店 任何早上,你都会发现自己在人行道上排队。每周七天,达拉斯的橡木悬崖邻里的人群耐心等待餐厅的Rapturous Tamales,早餐炸本溪娱乐棋牌在海绵型面粉本溪娱乐棋牌上供应,以及一阵充满活力的潘多梅糕点。西班牙语和英语被偶尔从聚集在外的人中听到;主要是,有沉默。这是TíaDora's的强烈绘制 - 即使冠状病毒促使管理层关闭室内用餐。  

在施加大流行限制之前,客户将在TíaDora的舒适摊位上与家人和朋友一起聊天。他们中的许多人在Panadería的标志性鹅肠杆子里做了这么多,萨尔萨覆盖的脆皮本溪娱乐棋牌三角形冠军冠军圆锥形三角形,伴随着克雷玛的快乐陀螺仪模式和一个厚重的queso壁画,侧面供应豆类。鸡蛋和其他蛋白质,包括切碎的鸡,是可选的。 

Guana Pineda,总经理和Bakery的Semirired Owner,Aurora“TíaDora”雷耶斯说,乔洛斯是Panadería的第三个畅销书,糕点和炸本溪娱乐棋牌。然而,从轶事经验中判断,我会说奇拉基尔似乎是真正的绘图。 

然后有MIGAS,可以作为盘子或堆碗订购。与该州的大部分MIGA一样,TíaDora是用Pico de Gallo,炸或捣碎的本溪娱乐棋牌条和奶酪镶嵌炒鸡蛋的乱蓬蓬景观。奇怪的是,在德克萨斯州的MIGAS和Chilaquals中经常互相混淆,特别是在南德克萨斯州,墨西哥菜单互换地使用名称。混合物位于两种菜肴的普通母线,脆脆的本溪娱乐棋牌中。 

但是这方面有一个差异:MIGAS通常具有短条形的炸本溪娱乐棋牌,而Chilaquiles使用基本上玉米片。还有其他区别。 MIGAS中的本溪娱乐棋牌与炒鸡蛋混合; Chilaquiles'在Salsa浸透。虽然两个菜肴都有墨西哥根,但他们的历史差异。 Chilaquiles的成因在很大程度上是土着土着土着土着。 MIGAS的谱系距离欧洲达到欧洲。 

然而,许多餐馆老板和餐馆 - 罗纳克斯在盎格罗斯越来越受欢迎的情况下,另一个restainters和餐厅 - 返回者继续误会如果Chilaquiles正在濒临黯然失色的竞争中,它可能对德克萨斯州学习告诉他们可能有意义。

姐妹们Juana Pineda和Aurora“TíaDora”雷耶斯。

姐妹们Juana Pineda和Aurora“TíaDora”雷耶斯。

照片由Mackenzie Smith Kelley

TíaDora的面包店的平底锅中,本溪娱乐棋牌芯片和莎莎准备好。

玉米片薯条和莎莎在Tíadora的面包店的一个平底锅中准备好辣椒。

照片由Mackenzie Smith Kelley


辣椒es是创造的 在西班牙征服墨西哥之后。这个名字,作为杂志 Méxicodescococido. 报道了,来自Mesoamerican Nahuatl字 chīlaquīlli.这是指“辣椒覆盖的东西”,如1571年由西班牙牧师Alonso de Molina撰写的词汇书中所记录的。然而,第一个“Chilaquiles”的例子,这提到了我们今天所知道的那种喜欢的菜肴1828年的食谱书 艺术e Nuevo de Cocina YRepteríaAcomodado Al Uso Mexicano,这是指作为炸本溪娱乐棋牌的盘子,克里姆蒙(墨西哥中部番茄和智利Caldo),猪肉或猪肉或鸡醇,以及芝麻的捏。三年后,辣椒食谱,rojos / colorados,和tapatíos - 被包含在食谱中 El Cocinero Mexicano.

也许美国最早的引文出现在 El CocineroEspañol., 1898年墨西哥加州食谱的收藏品,包括奇拉奎尔斯(奥利尔斯)的Chilaquiles的说明,ChilaquilesGapatíosALaMexicana(瓜达拉哈拉式的Chilaquiles,也带橄榄),以及Chilaquiles Con Camarones Secos(干虾)。德克萨斯州的第一个已知的打印提及德克萨斯州的菜肴在1925年期间的San Antonio报纸上发起来 La Prensa德克萨斯州 并涉及喜欢慈爱和豆类的盛宴。

在介入世纪中,Chilaquiles的顶部选择演变,鸡蛋成为受欢迎的违约。然而,盘子的基础一直仍然留下那些莎莎浸涂的碎片。今天,简单令人满意的Chilaquiles拼盘是墨西哥餐馆的夹具。 

最近,奇拉基尔甚至激发了一个名为同义务的业务。在2019年夏天,奥兰多和苏珊娜阿加尔队的​​丈夫和妻子队开了一辆叫做食品卡车 辣椒 在圣安东尼奥。去年10月,乔基尔进入历史悠久的珍珠区的食堂;在那里,盘子作为拼盘提供,它的芯片涂上莎莎·罗哈或足够的莎莎佛得多,以使它们变绿。然后用克雷玛和奶酪填充芯片,一片切碎的香菜,鳄梨切片的粉丝,以及由refried黑豆的粉红色腌制洋葱的结。虽然大多数客户命令它们炒鸡蛋,但这不是必需的。 “在德克萨斯州,大多数人都说奇拉基尔需要在顶部有一个鸡蛋,但他们没有,”奥兰多阿加尔州解释道。 “这是一个选择和奇拉基斯和米格斯之间的差异之一。”

米格纳斯认为墨西哥美食的另一个德克萨斯烹调,如辣椒罐和浮肿的炸本溪娱乐棋牌。但故事不是那么清晰。


起源 MIGAS位于二十世纪初的墨西哥。在墨西哥革命期间,这碟是不必要的,包括残酷的饥荒等灾难性的后果。烹饪MIGAS(西班牙语“面包屑”)是一种能够重复陈旧面包的一种方式,因此延长了稀缺的食物资源。在西班牙服务的日常面包菜肴的后代,它演变成汤的变化与大部分或卷的汤,与Migas Texans非常不同的东西今天可以在今天大多数墨西哥餐馆找到。 

这些妓女,墨西哥式的MIGAS在MIGAS LAGüera获得的普及,这是墨西哥城的一家餐厅,该餐厅于六十多岁的六十年代开业,耶稣会赛和他的妻子CeliaPatiño在中期开业。在 a 2018 El Universal. articleLuis Frateo说他先尝试了一个恢复的碗里,在他小时候的足球比赛后。据报道,LaGüera在LaGüera使用的食谱,这是夫妻的儿童秘密,是根据他对那种道路的记忆(尽管有些消息来源给出了食谱的Patiño信誉)。 LaGüera的MIGAS-A蒸汽,红润和草本猪肉汤的成功用旧面包加厚,并配有或没有猪肉骨骼启发的无数模拟器,今天的墨西哥城的展台和餐馆享用了类似的MIGAS及其周边地区市政。 

德克萨斯州参考这道菜作为1922期问题的食谱 La Prensa德克萨斯州。但是当然,这不是eggy,无肉汤的准备大多数德州人都熟悉。初中提到类似那种菜肴的东西在1951年版中展示了另一个食谱 布朗斯维尔先驱。说明呼吁粉末蛋,洋葱,西红柿,智利粉和本溪娱乐棋牌炒条纹。

认为这个看似的美式菜肴是墨西哥美食的另一个德克萨斯烹调,如辣椒和浮肿。但故事不是那么清晰。当姐妹们的雷斯和Maritza Vazquez在Veracruz,墨西哥在八十年代和九十年代而来,他们经常吃一个像Tex-Mex Migas一样的MIGAS版本。 “我们从剩菜中加入米加斯,”雷纳说。 “我们总是剩下的本溪娱乐棋牌。第二天,我们会争夺鸡蛋,扔进本溪娱乐棋牌,无论我们留下什么蔬菜或芝加哥或培根。“ 

在1999年移民到奥斯汀的姐妹之后,他们开始开启自己的食物业务。想要为他们的青年唤起的菜肴提供,他们寻找他们长大的Tex-Mex风格的MIGAS。但他们在当地餐馆和食品卡车研究期间尝到了苗条的苗条,而不是他们所记住的食物。

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TíaDora的员工Gloria Galindo推出面团为本溪娱乐棋牌。照片由Mackenzie Smith Kelley

姐妹们在厨房里叮叮当当,直到他们在自己的自制本溪娱乐棋牌建造的食谱上。这是原来的migas taco-后来加入了一个“migas poblanas” - 可用 Veracruz都是自然的,姐妹们的奥斯汀地区拖车,卡车和砂浆的流行舰队。那盘子是混合炒鸡蛋,玉米片,蒙特雷杰克,切碎的洋葱,香菜和西红柿,并用鳄梨楔子完成,通常供应玉米本溪娱乐棋牌。它通常被评为城市和国家最好的炸本溪娱乐棋牌。 

这是一家早餐炸本溪娱乐棋牌,绘制了客户的线条。也许这是脆弱的本溪娱乐棋牌条与软房制造的本溪娱乐棋牌干并置的感觉,让这么多人带到餐馆的门口。但是,由于MIGAS TACO,在我的经验中,剧烈的需求可能是菜的撤消,这有点不一致。 (这对于其他可靠的Veracruz都是不寻常的自然的。)有时填充是咸的。有时它是平淡的。有时,钓鱼也在很冷。不过,Veracruz的MIGAS TACOS通过SXSW参与者获得了全国着名,他在社交媒体上肆虐他们。

MIGAS不是唯一由剩菜制造的菜,即Vazquez姐妹深情地记得他们的童年。 “我的母亲会为整个家庭制作一个慈爱的雪泉,”雷尼娜说。因此,2011年,姐妹们开始服务炸本溪娱乐棋牌后两年,他们将Chilaquiles添加到菜单中作为一系列早午餐特价的一部分。今天,它是在市中心的地理位置的早餐炸本溪娱乐棋牌,并很快将在其他地方添加。任何仍然混淆MIGAS和Chilaquals的人都可以通过将veracruz全部自然和订购它们来清除不确定性;另一个真的没有误导。虽然鸡蛋占主导地位,但谈到奇拉奎斯时,这一切都是关于萨尔萨的。随着reyna把它放了,“酱是炸弹。”

本文最初出现在5月2021号问题中 德克萨斯州月份 随着标题“早餐表兄弟,多次被删除。” 今天订阅.