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食谱:智利浓汤

德克萨斯州的第六食物组。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

在工作日的困境中困扰着我们当中的谁,没有人在一篮酥脆的玉米饼和一碗装满多汁的西红柿和辣椒的花香的柔软起司中寻找慰藉?如果您像大多数德州人一样,那么您可能已经断奶了,无疑是从与Ro-Tel和Velveeta(一种令人上瘾的黄色巴氏杀菌奶酪产品)制成的陶罐中lad出来的。

墨西哥北部的“火烧奶酪” queso Flameado的后裔,智利con queso(顺便说一句,意大利佬,是“ keh-so”,而不是“ kay-so”)也可能是墨西哥自己的食物这种状态。可笑的Tex-Mex奶酪火锅是餐厅菜单上的固定装置,并且是参加任何狂欢派对,教堂社交活动或后院庆典的嘉宾。

但是,尝试制作Velveeta备用餐具以外的其他东西的家庭厨师通常会被整个事件所迷惑,他们的辛勤工作导致浮油或类似于火成岩的东西。事实是,不管我们喜欢与否,我们大多数人都知道和喜欢的奶油状奶酪是用加工过的奶酪制成的。如果这冒犯了您的享乐主义者的敏感性,您可以振奋地知道茱莉亚·柴尔德(Julia Child)在达拉斯的马特·马丁内斯(Matt Martinez Jr.)的No Place餐厅品尝了她的第一道美食,据说又沉迷于三份。

马特·马丁内斯(Matt Martinez)的智利炸玉米饼

(6至8个)

1汤匙菜籽油
1/2 杯切碎的甜洋葱
1/2 切碎的杯子
墨西哥胡椒(如果您愿意,可以使用罐装绿色辣椒;只需将它们与西红柿一起添加)
1茶匙孜然粉
1茶匙蒜末
1/2 一茶匙盐
2汤匙玉米淀粉
1杯鸡汤
8盎司美国奶酪(我喜欢白色美国奶酪;如果您能找到的只是单打,请将它们叠起来切成小块)
1杯切碎的西红柿

用一个大锅将油加热到中高,然后炒洋葱,墨西哥胡椒和干成分2至3分钟,直到洋葱变成半透明。加入肉汤,加热3至4分钟,使酱汁变稠,然后加入奶酪和西红柿。用低火小心地将Quso煮3至5分钟,通过添加肉汤或奶酪来调整其厚度以适合您的口味。趁热保温,经常搅拌,以免造成可怕的“奶酪皮肤”。

改编自 马特·马丁内斯(Matt Martinez)的烹饪前沿:真正的德克萨斯食谱, 由小马特·马丁内斯和史蒂夫·佩特撰写。由Doubleday发布。

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