餐饮& Drink

胖混蛋的自白

当人们发现我是美国第一位也是唯一的全职烧烤编辑时,他们告诉我,这听起来像是世界上最酷的工作。然后他们问我胆固醇的问题。

问题
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笔记
作为烧烤编辑,我在全州范围内旅行(到今年年底,我有望在自己的汽车上行驶33,000英里),并收集足够的聚苯乙烯泡沫塑料以装箱,以使环保主义者过度通风。

达伦·布劳恩(Darren Braun)摄影

“一世 以为你会胖。”

当人们第一次在烧烤活动,签书或我一年来拜访得克萨斯州及其他地区的一百多个烧烤点之一中与我见面时,这是一个普遍的爆发。 

“你怎么不。 。 。 ,“稍等片刻”。 。 。四百磅?” 

至少他们认为我的体重比汽车发动机轻。否则,我可能会认为这个问题很粗鲁。

这条询问线似乎是工作中不可避免的危害。以来 德州月刊 叫我 全美首位也是唯一的全职烧烤编辑 2013年3月,我的健康问题已成为国际讨论的话题。当。。。的时候 纽约时报 他们问我聘用的消息,称我为“德克萨斯烤肉历史上的一个里程碑”,他们问杰克·西尔弗斯坦(Jake Silverstein), 德州月刊当时的总编辑和雇用我的人介绍了我的健身计划。他的回应是:“他想出了使烧烤生活方式与保持地面相适应的方式”。几个月后,现场直播了一场澳大利亚早间表演,女主持人大叫:“哦,您可怜的冒号!”在我感谢她的考虑之前,他们去了商业。

推特的希腊合唱团也定期播报,追随者很乐意代表我的母亲:

来自@chuck_blount:@BBQsnob您多久检查一次胆固醇? 

@JaimesonPaul:Daniel Vaughn的心脏病实在是太可悲了。

@KLewie:@BBQsnob我三月份心脏病发作。不好玩。小心我的朋友。但是我仍然会抽烟,但是吃得不多。亲爱的男人。

奇怪的是,我了解我36岁的心血管系统对病态的迷恋。我的工作要求我从州的一端到另一端吃烟熏的牛,,这是the牛皮最肥的伤口之一。我不能忘记点排骨,香肠和牛肉排骨。当然,我的饮食习惯会引起人们的注意。包括我的医生。在我每半年一次的探望他的过程中,当我的血液检查显示胆固醇水平升高时,他给了我他汀类药物的处方,并给了我一个避免食用高胆固醇食物的有用目录。首先在名单上?牛bri。第二?排骨。当我告诉他我担任烧烤编辑的角色时,他只是说:“也许您可以少吃些牛s。”我答应将重点放在烟熏鸡肉上,但承诺与下一份香蕉布丁中的卡路里一样空洞。 

我的妻子简也有担忧。我的编辑安德里亚·瓦尔德兹(Andrea Valdez)曾经问她是否担心我的职业健康。仁回答:“我们都应该吗?”但值得称赞的是,她一直支持我改变职业的决定(尽管比我在达拉斯建筑事务所工作了六年的合伙人热情低了)。仁只对我的饮食有限制。早在2010年,当我定期为自己的博客“完全定制福音烧烤”撰写文章并为我的书做研究时, 熏肉先知 她宣布2月为“心脏健康月”,并禁止我吃烧烤。由于戒断,我转向腌制肉。她非常讨厌在冰箱中看到萨拉米香肠和斑点(我想我甚至曾在某个地方上过培根品尝会),她提早三天让我摆脱了困境。那是我记得的最后一个长时间的烧烤中断。

除了开玩笑,我确实了解我的职业长期危险。我已经虔诚地服用了这些他汀类药物已有好几年了,我正在尽自己的努力使制酸药市场保持业务发展。但是我通常更担心自己面临的严重健康问题。我在南得克萨斯州的一次野餐中评判为“一切都合格”类别,并吐出了一条咀嚼中段,其中有些龙虾的尾巴严重煮熟。在奥布里(Aubrey)的一个烧烤店,我咬了一口牛肋骨,我有理由怀疑它被融化的保鲜膜弄脏了。我有史以来最肠胃不适的原因是我在达拉斯举行的一次业余烧烤比赛中,我判断了33种豆类。 

我的 健康是 我的 关心。对于任何问我是否担心过早的坟墓的人,我只是说我已将自己的遗体捐献给烧烤。 

我对烧烤的兴趣 开始ca大概十三年前,当我从俄亥俄州搬到德克萨斯州时,在当地的烧烤店吃了不定期但精打细算的晚餐。但是注视是从2006年开始的。 德州月刊s 2003年,我的朋友萨姆·沃特金斯(Sam Watkins)和我的朋友萨姆·沃特金斯(Sam Watkins)进入了前50个烧烤关节榜单,参加了一次德克萨斯州中部和希尔乡村探险,在三天内停在了16个烧烤场所。 2006年8月19日(星期六)早晨,泰勒(Louis Mueller)的路易·穆勒烧烤(Louie Mueller 烧烤)的一口胡椒熏牛bri改变了我的生活。从那时起,烧烤是个人的痴迷。 

我花了将近两年的时间才开始认真撰写有关美食的文章。在Tex Smith的启发下,我创立了Full Custom,这是第一个专门研究烧烤关节的网站的创始人。 2008年7月31日,我写了我的第一篇文章:这是Rick在Garland的Smoke House烧烤馆的一个段落。 (从那以后,我了解到“致癌性”并不是描述风味的肯定形容词。)

散文非常糟糕,但时机无可挑剔。德州烧烤的时代精神还处于起步阶段,但发展迅速。烧烤猎犬珍惜他们的油脂沾污的副本 德州月刊 罗布·沃尔什(Robb Walsh)于2002年撰写的书,为烤肉史学家奠定了基础,从1997年,2003年和2008年进入前50名。 德克萨斯州烤肉厨师的传奇书。然后,在我开始完全自定义的第二年,得克萨斯州(或者实际上是这个国家)的烧烤业就永远改变了。 2009年12月2日,亚伦和史黛西·富兰克林在奥斯丁的35号州际公路和康科迪亚大道上开放了他们的预告片。一个月后的一个毛毛雨下午,我遇到了来自Man Up Texas 烧烤炉 的两位烧烤博客博客Drew Thornley和Brad Istre,这是Franklin 烧烤炉 的第一块牛fatty。那是烧烤的必杀技,直到那天才回到路易·穆勒。从那时起,亚伦就成为了真正的美食家名人,他的餐厅是该国最知名的烧烤店。

受牛s的熏陶,几天后,我主动发送了一封电子邮件到 德州月刊的食品编辑帕特里夏·夏普(Patricia Sharpe)(该杂志2005年发表的有关成为食品评论家的文章, “ Skin子的自白,” 启发了我自己的“ Fat Bastard”告白),恳求品尝团队在下一期《烧烤》杂志上发表一席之地,该刊物将于2013年出版。令人毛骨悚然,她竭尽所能。经过几次会议和一些哄骗之后,我的梦想实现了:我与 德州月刊 这不仅使我在品尝团队中占有一席之地,而且最终使我成为了全职烧烤编辑。 

服用后十八个月 这一飞跃,这是双方共同决定深入研究提示文化的一项明智决定。烧烤车队每周都有一位新乘客。的 休斯顿纪事报 4月聘请了每周一次的烧烤专栏作家;全国美食博客Eater最近开设了一个名为“熏制”的新专栏。的 达拉斯观察员 Big D每周都会举行一次活动,名为《 Shigging》,旨在了解矿井的秘密;而且现在很难说Zagat是餐馆网站还是专门的烧烤博客。

这场比赛可能会与我们自己的独立烧烤网站TMBBQ.com在覆盖范围上产生一些重叠,但是作为该烹饪运动的大使,我只希望其触角能够达到最广泛的使用范围。谈论烧烤的人越多,意味着烧烤的人就越多,这意味着我有更多的机会吃烧烤。我最近读了一篇对东京最受尊敬的拉面评论家大崎山的采访,他描述了他的拉面饮食习惯。拉面迷有两种类型:中继器和收集器。我是收藏家,我会尽量吃各种不同的碗。”我也是尝试一个看起来平庸的新关节比在德克萨斯州最好的地方吃一顿饭更有意义。如果我只想吃点美食,那我就停在距离我家仅几英里的达拉斯山核桃小屋。但是,我宁愿为寻找下一个隐藏的宝石并与我的读者分享这种经验节省胃口。

不断探索的需求也使我的旅行路线变得如此庞大。在过去的八年中,我访问了很多关节(总共关闭了900个关节),但是我有责任尝试所有关节。 (是的,尽管吃了重磅的肉,但我仍然渴望并享受烧烤。)

当我计划旅行时,我将其规划出来,以便可以尽可能多地访问一天的餐馆,拖车和食品摊。这种策略使事情迅速膨胀,就像去年7月的一周,当我达到23位时那样。即使按照我的标准,这也太高了,但是那是德克萨斯州烧烤周(想想纽约的餐馆周,但有烧烤)。这是我在那两天内发生的事情的注释: 

2014年7月15日
上午7:30 醒来让我的儿子和女儿做好准备。我有点生气,因为我是在每周一凌晨20:20将每周专栏中的内容交给编辑 

上午8:30 将孩子送到日托处,并沿I-35高速公路向南行驶. 

上午11:30 到达奥斯丁。第一站:Micklethwait Craft Meats,我在那儿点了牛肉面颊炸玉米饼(烧烤周特供),几片自制的基尔巴萨饼和一片我想在块上窥视的太诱人而忽略的牛s。他们还给了我刚开始食用的新柠檬吧甜点。我不可能吃完所有的三个炸玉米饼,所以我给了一个三人玉米饼,在旁边的桌子上盘着盘子。我为安德里亚(Andrea)结下了另一个面,我要见他去吃第二顿午餐。

下午12:15 作为我的研究的一部分,拿起安德里亚(Andrea)开车去兰伯特(Lamberts),以获取中期报告卡。 2013前五十名。 我为我们订购了两个组合盘以及炸馅饼和香蕉布丁,这是烧烤菜单特有的两种甜点,这是我计划在未来几个月中写出的一种文化方面。我辩论添加公猪肋骨,但不抽烟。第二顿午餐结束了。

下午1时30分 让我非常正式的编辑(她犯了菜鸟般的菜鸟错误)回到办公室,然后前往Bee Cave的Schmidt家庭烧烤店,准备一顿饭,稍后我将在TMBBQ.com上进行评论。牛ket很好,所以我都吃了。那会花我一晚。 

下午2时30分 回到之前 德州月刊 办公室,我在特里·布莱克(Terry Black)的烧烤店(BBQ)停下来,给同事们一些提示。成为牛s仙女是一项工作。 

下午4:30 前往当地一家名为Crown的酒吧&主持人与亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)一起拍摄一段片段,以进行他在PBS上的新烧烤表演。欢乐时光,所以我们喝啤酒,谈论牛s的历史。 

下午5:55 到达 得克萨斯州 富兰克林烧烤的晚宴活动到了满屋子。这是世界上最好的烧烤,但我已经吃饱了,所以我只吃一点牛排,牛s和排骨。 

晚上10:15 开车去洛克哈特(Lockhart)并进入Best Western,这是我多次入住的汽车旅馆。准备在第二天与Smitty市场的所有者Nina Sells进行采访。

下午11:00 记录采访蒂姆·哈钦斯(Tim Hutchins)和他的父亲罗伊(Roy),他在麦金尼(McKinney)的哈钦斯烧烤公司(Hutchins 烧烤炉 )的所有者,将在上午发布在TMBBQ.com上。

凌晨2:15 将完成的采访上传到网站。上交

早上4:00。 可怕的胃灼热醒来。咀嚼Gaviscon,喝点水,然后回去睡觉。

2014年7月16日
上午8:15 洗个澡,穿好衣服,检查Twitter,赶往Smitty's。

9:00 AM。 到达史密斯(Smitty),与尼娜(Nina)见面。没有咖啡,所以我在接受采访时用可乐RC咖啡因。

上午10:30 他们在Smitty's的菜单上有一个组合盘,这是烧烤周的特色菜,所以我点了牛s,肋骨和香肠盘。并添加稀有的肋骨(就像我喜欢的那样)。

11:00 AM。 到达马路市场(Kreuz Market),就在路上,点上我刚在Smitty's吃过的一顿饭,这将是我中期总结的一部分。 

中午 Mad Jack的BBQ Shack是洛克哈特最新的烧烤店。在出城的路上停下来吃饭。 

1:00 PM。 进入史密斯维尔(Z Smithville)的齐默勒(Zimmerhanzel)烧烤,这是我采访前五十名所有主持人的目标之一。伯特·邦特(Bert Bunte)不太会说话,所以十五分钟后,我把它包好并点了一份肉。我在拉格兰奇开会的时间已经很晚了。

下午2:15 采访Prause家族,该家族在拉格兰奇拥有110多年的肉市场和烧烤店。我几乎要感谢他们的烤肉已经卖完了。

下午3:30 离开La Grange回家。

5:00 PM。 停在玫瑰花蕾(Rosebud)的HiWay 77Café,准备买两块巧克力蛋糕,这是全家的平安祭,因为我要晚饭了。 

晚上7:15 经过565英里的路程和两天的九个烧烤节之后,回到家中,给孩子们洗澡,上床睡觉,打包午餐。 

下午10:00。 坐下来为该网站撰写每周的烧烤新闻摘要。 

上午1:30 完成我的帖子,上床睡觉。 

不,我不吃全部。 其实我不吃 它,但它仍然加起来。我从来没有尝试过测量一次典型旅行中消耗的肉量,但我敢肯定,这比大多数人都能吃的多。这并不会阻止添加标签的请求。如果每次有人要成为公路旅行的好友时,我都有牛肉排,那么我就会有一大群。我已经接受了一些要求。这些同伴在早上带着宽广的眼睛,充满希望和新手对他们的胃罐容量的期望加入我的行列。首先,吃得太多是最常见的错误,很难克服。到最后一站,我通常一个人吃饭。

我更喜欢和一群人一起旅行,既要求婚又要分享“线索”,但是单人骑行有其好处,尤其是在提高效率方面。 (此外,当我按史密斯乐队的《肉是谋杀》时,没人会像我一样疯狂。)回顾一盘烧烤并不需要很长时间。很少需要第三口来确定肉的质量。老实说,积left剩饭是最糟糕的部分。我的车里装满了聚苯乙烯泡沫塑料的食物容器,熏肉的味道至少与腌菜和热的蛋黄酱相伴而散。 

人们将成为美食评论家的想法变得浪漫起来,但是在进入这个世界之前,我并没有真正意识到挑战像德克萨斯这样广阔的州和像烧烤这样的小众美食。过夜旅行使我远离妻子和孩子。早上和下午花些时间开车和进餐意味着要延迟工作时间,以便我可以按时完成工作。依靠咖啡来开始新的一天只会增加食用大量咸肉带来的脱水。对Twitter和Instagram的沉迷会导致疲劳,有时还会在我滚动的拇指中引起肌肉痉挛。我的可怜汽车,到今年年底要行驶33,000英里,但会遭受附带损害(我会更频繁地使用机场,但之后我会错过所有中间的烧烤) 。

如前所述,我的健康状况值得考虑。经过两天的食肉后,我的舌头上形成了疼痛的白色颠簸。当我回到家时,我渴望吃西兰花,而不是沙拉,总是西兰花。每周将纤维含量低,蛋白质含量高的饮食与脱水相结合,坐在皮革座椅上数小时,您会感到非常讨厌-嗯,您可以自己在WebMD上查找症状。 

实际上,我在吃一盘炸鸡时发生了最严重的恐慌症。 2011年,由于我的书的最后期限迫在眉睫,我开始感到有些胸痛。在周日的晚餐上,我向詹提到了他们,詹对此感到有些恐慌,并坚持要我去看医生。那是周末,所以我被迫去一家脱衣舞购物中心的急诊室的医生那里。在我看来,这是从保险公司掏出最后一分钱的举动,诊所进行了心电图检查。一切恢复正常,但医生告诉我不要忽略压力。我在努力完成我的书的同时仍在从事建筑工作,并努力成为一个体面的父亲和丈夫。一定太多了症状是短暂的,但心电图具有持久力。它已成为任何人寿保险公司要求的医疗记录的一部分。只是进行了测试的事实导致保险公司嘲笑我的普伐他汀产品,使我对自己的底线风险太大。试图在公开市场上获得人寿保险无疑是一种令人沮丧的经历,我在每次旅途中都会想到一些事情,因为我在州际公路下倒车,希望避免灾难性的错误举动。 

但是人们似乎对交通死亡统计数据的兴趣不如我的胆固醇得分。因此,要回答这个棘手的问题,自从我担任烧烤编辑以来,我的胆固醇从未超过200。多亏了我的药剂师,LDL水平也很好。 

至于我的体重,那场战斗很难获胜。我想在家吃得更好,但是我有一个妻子和两个孩子,他们依次享用披萨,汉堡,炸玉米饼和炸鸡,但他们却一磅钱。值得庆幸的是,他们都不是真正喜欢烧烤的人,但是他们也不总是想要一盘蔬菜。一次特别长时间的烧烤之后,我建议在家吃几天素食(是的,我看过纪录片 刀叉 而且我了解植物性饮食的好处)。但是我的妻子没有像我期望的那样,对我剥夺成长中的孩子的蛋白质感到内gui。 

现在,我的体重比开始工作时重了大约十磅,而那十磅实在是太麻烦了。我一直都是个大个子,但这就是XL和XXL之间的区别。

尽管对我的虚荣心造成了很小的打击,但很难与成千上万的告诉我我拥有理想工作的人争论。 @johngmarks最近发布的一条推文总结了公众的普遍看法:“有时我真的很担心@BBQsnob的健康,但大多数时候我只是嫉妒。”我知道我是个幸运的人,但我并不认为这是理所当然的,这就是为什么我要努力做到健康意识。相信我,我会去坟墓的-希望比现在早得多,而不是早一点-知道我确实在世界上做得最好。

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