食物 & Drink

达拉斯餐厅老板记得在Tex-Mex之前的德克萨斯州BT-Fare

Mariano Martinez说,在墨西哥食物中,在墨西哥食物中花了几十年的持续存在,以获得所以受到尊重。

达拉斯餐馆特工素玛利亚诺马丁内斯以发明为名 冷冻玛格丽塔机 1971年,他记得一家餐馆在达拉斯成长时销售墨西哥食物的成功是多么难。许多人也抛出了意大利面和肉丸,只是为了留下漂浮。马丁内斯想改变这一点。

我出生于1944年,在小墨西哥,位于达拉斯市中心北部。那时,四十年代和早些时候,墨西哥餐馆通常有很多盎格鲁的客户。他们会为鸡炸牛排,炸鸡,意大利面和肉丸,土豆泥,青豆,晚餐卷。当然,他们还将与辣椒肉汁和托马斯群岛一起提供像Enchilada这样的基本墨西哥食物,但你无法收费 - 预计将便宜。它没有被称为tex-mex那么,只是墨西哥食物。实际上,一些盎格鲁斯认为这个词“墨西哥”是令人反感的,所以他们会说,“哦,我们只是爱西班牙食物。”

达拉斯的墨西哥人口很小,但它制作了两条有影响力的链,El Fenix(于1918年成立)和El Chico(1940年)。这两个仍然存在。马丁内斯还了解他家庭两侧的食物。

“我对El Fenix的美好回忆并看到玉米粉玉米饼玉米饼用手制作面粉。他们穿着五颜六色的服装,如果你是个孩子,你可以上去看,他们会给你一个小球 未煮过的马萨 。你可以吃它或把它拿回桌子,并用它滚动它到一个小雪人或其他东西。这是英雄孩子的教育。玉米饼女士们分享了一部是文化的手工制作产品。

我和祖母的烹饪一起长大了。她来自德克萨斯州东德克萨斯州的Kaufman,我的曾祖母在Kaufman County Fair举行的Tamales。我父亲作为餐厅经理,来自圣安东尼奥。他是一个好厨师和良好的品尝者。他认识那些圣安东尼奥的口味,以及他的 Chili Con Carne. 曾经在德克萨斯州的州公平销售。我将该食谱用到这一天。我猜我的食物是东德克萨斯风格和圣安东尼奥风格的组合。墨西哥食物不像现在那样受欢迎。在六十年代和七十年代,每月很多Anglos吃一次墨西哥食物。然后它必须每月两次。

当马丁内斯决定在1971年在1971年开放他的第一家餐馆时,当他在他的二十岁时,他想让它像预算有限的时候一样高档。他不止一次地申请了小型工商管理贷款。

在我终于获得贷款之前,我被十一个银行拒绝了。我谈到的每位贷款官员都告诉我同样的事情:“哦,我们在1952年做了一家餐馆贷款,我们丢失了我们的屁股。我们永远不会再这样做了。“最后,一个银行总统做到了,因为他喜欢我。他喜欢这些想法,并认为这对银行来说是有利的 - 他们有很多少数群体存款人,但没有做出任何少数贷款。因此,我获得了10万美元的SBA贷款,加上我从我进入的乐队销售所有我的乐器和设备。我在村庄的老城区租了一个空间,当时是一个新的购物中心。有很多在那里住的高收入单身。当我在乐队时,我已经学到了很多关于夜总会和乡村俱乐部和派对的照明和化妆和氛围。我制造了Mariano的墨西哥菜,总包装。当你走进去时,它看起来像墨西哥的一个户外露台,在背景中山脉。我用蓝色照明来了月光。铸造阴影里面有一棵树干,以帮助实现现实主义。并且有管道的音乐。

我没有很多钱,所以我们是创造性的。我发现了一个地毯的地方,以不同的颜色销售粗毛件,我们把那些人放在Cantina。 (当玉米片落在地毯上时,我们用花园耙子让他们出去。)然后我们从地毯卷中拿到纸板管,纵向向上切成两半,并将它们涂上看起来像风化的墨西哥屋顶瓦片。

除了提升氛围之外,他也想提升食物。

我没有在厨房里砍伐。来自祖母的原始食谱非常基本 - 有些只是说“少数这一点”,所以结果取决于你手的大小。我们精确地测量了成分。我们不只是买“辣椒肉”。我问我爸爸最好的混合是什么。他说80%的瘦肉,20%的脂肪。我们使用的威斯康星州切达尔在三十至九十天之间的年龄段。我选择了Mariano的墨西哥名字 菜肴 ,而不是“Café”或“CASITA”。人们说,“料理?那是一个法语词,不是吗?“ Mariano是达拉斯最昂贵的墨西哥餐厅开放时。客户会告诉我,“当我们去El Chico或El Fenix时,我们带孩子们,早点去。当我们去马里亚诺的时候,我们得到一个保姆,我们有 冻玛格丽塔斯 在Cantina,在餐厅的优雅晚餐,然后我们回到Cantina for Flaming Coffee或晚餐饮品。“我们帮助打破达拉斯廉价墨西哥食品的形象。

Mariano Martinez目前拥有五个地方的两家餐厅概念 - Mariano的奇恩和La Hacienda Ranch-在Addison,Colleyville,达拉斯和弗里斯科。这次采访已经编辑了长度和清晰度。