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辣酱玉米饼馅

卷起他们吃东西直到死。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

D在我十几岁的时候,我一直在亚特兰大郊区的Tex-Mex沙漠中徘徊,我经常去一家脱衣舞中心的“墨西哥”餐厅,寻找我家得克萨斯州像干酪辣酱玉米饼馅的形式。厨房总是会放上一块烫伤的盘子,上面放着一堆相当淡淡的酱汁,上面放着一排坚韧,烧成边缘的玉米饼,其加工过的白奶酪馅以某种方式保留在冷藏切丝中。我吃了最后一口。

我们德州人喜欢我们的辣酱玉米饼馅,并且会竭尽全力来获得它们。尽管品种繁多,但我们特别喜欢基本奶酪玉米卷饼的丰盛简单性。人们会争论哪种奶酪最好(通常是切达奶酪或über-melty加工的奶酪),以至于他们往往忘记了真正的重点:辣椒。 Enchilar, 毕竟,意思是“用辣椒调味”。玉米饼如何“腌制”也是个人喜好问题,无论您是喜欢腌制的辣椒,生锈的墨西哥咸菜-墨西哥混合原浆,例如an鱼和墨西哥瓜汁,还是所谓的辣椒肉汁(完全是辣椒)美式混合调味料,将通心粉和少量调味料(主要是辣椒粉和小茴香)混合在一起。两种风格都很棒,但对我来说却是很棒–棕色和黄色盘香玉米饼在粘糊糊中滚动 融化了 撒满泥土,辣味酱汁,撒上令人讨厌的洋葱丁的奶酪,是天堂里的甘露。

辣酱玉米饼馅肉汁

约3夸脱

1 杯植物油
2杯通用面粉
1/4 杯辣椒粉,最好是Gehbardt或自制 
1汤匙小茴香粉
1汤匙大蒜粉
1/2 汤匙盐
1/4 茶匙胡椒
2 夸脱鸡汤

用中火在大而重的锅中加热油。加入面粉并煮,不断搅拌,直到面粉变成浅褐色(注意不要让面粉燃烧)。加入干燥的调味料,并不断搅拌煮2至3分钟。

逐渐添加原料,搅拌直至光滑。煮熟,经常搅拌5分钟,然后降低热量,小火煮20分钟。如果酱汁太稠,可以添加更多液体。

辣酱玉米饼馅大会

您需要一些植物油,一堆新鲜的玉米饼,一堆切碎的科尔比(长角)奶酪和一堆切成丁的白洋葱。

烤箱预热到350度。在沉重的煎锅中加热约半英寸的油(当油在水下玉米饼周围轻轻起泡时,油就准备好了)。将每个玉米饼穿过油,翻转一次即可变软,只需几秒钟。将玉米饼放在衬有纸巾的烤盘上。

将少许调味料倒入防烤箱盘的底部。在每个玉米饼上放上一排奶酪和洋葱,将其卷起来,并将接缝的一面朝下放在盘子中。在辣酱玉米饼馅上浇上更多的酱汁,然后撒上更多的奶酪和洋葱。烘烤发现20分钟左右,直到奶酪起泡。

辣酱玉米饼馅酱汁改编自 洛斯巴里奥斯家庭食谱, Diana BarriosTreviño着。通过与Villard Books的安排转载,该书是Random House(Random House LLC的子公司)的烙印。版权所有©2002,Diana BarriosTreviño。版权所有。

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