帕特的选择

福特融合

刚刚征服亚特兰大,福特弗莱回到了休斯顿的家园,服务了一个菜单,反映了他的全球好奇心,南方的敏感和未愚蠢的怀旧怀旧的怀旧的怀旧的怀旧。

F或者六十年来,休斯顿莱洛斯将其它释放墨西哥餐厅在河奥克斯河上很受欢迎,因为Swamky社区中的每个人都在厨师的夜晚吃饭。如果故事是真实的,Tex-Mex咖啡馆是非常喜欢的,直到它关闭的那一天,2008年,一个人可以证明这一事实的人是厨师福特·弗莱在八十年代在附近上学。 。 “我记得最多的东西,”他召回了一种准情的心情,“是辣酱玉米饼馅。他们在这个真正黑暗的智利肉汁中覆盖着 - 可能是用梅克尼或Gebhardt的智利粉 - 并充满了像切达尔和政府奶酪的混合物一样品尝的东西。“我们都爱他们。”

当他长大后,弗莱搬走了,参加了新英格兰烹饪机构,并于2007年开始亚特兰大的餐厅帝国。八年和大约十几个概念后来(乐观主义者,第246号),他最大限度地发布了他所采用的城市和州。所以,逻辑上,他对他的家乡休斯顿的另一个餐厅疯狂的狂欢节。恩典状态,距离河奥克斯大道和他的旧高中对面,标志着他的德克萨斯州首次亮相。

它有点奢华,高天花板,充满光明,但尚未窒息或恐吓。菜单,在Bobby Matos的方向下,以前是Tony Vallone的Ciao Bello,也设法既舒适和电流。并且,当您扫描简洁的单页时,您的眼睛惊讶地停止在休斯顿人可能永远不会再看到的物品:“奶酪Enchilada'A La Felix,'”  Molten,Tex-Mex荣耀。天才,纯天才。

Bobby Matos.
Bobby Matos. 照片由Brian Goldman

在两次访问恩典状态时,场景就像在棕榈泉的大型好莱坞电影中,每个人都沐浴在迷人的玫瑰色的光线上。 Fry的内部设计师伊丽莎白Ingram,想要一个家庭的感觉。 “我喜欢弥补背部,”她说。 “我知道德克萨斯人喜欢追捕,所以我的主题在那方面进化,有很多鹿角和墙壁上的动物。”尽管喋喋不休,但跳跃,你实际上可以只用略微升高的声音谈话,感谢Ingram的决定垫上软垫墙壁和天花板。

虽然MATOS和MATOS说,他们正在强调休斯顿作为国际烹饪资本,但我觉得最强烈的影响力,是旧的南方,从龙虾嘘小狗的大量推广开胃菜开始。 “他们是龙虾Buignet,”朋友坚持,像一个精致的松鼠一样啃着一个。鉴于粗糙的玉米膜球体漂泊在粉末糖中,她有一个点。另一位起动器,阿拉巴马州Apple Salad,用薄片的甜蜜苹果,芹菜卷发,乐趣的变化 - 糖果山核桃和雪利酒醋,培根和枫糖浆的敷料更加南方记忆。

但是,虽然南方统治了河流,但孤星国家确实得到了其关注的份额。最好的菜肴之一是德国德克萨斯风格的猪肉炸炸炸群岛,砸到餐盘尺寸和显着的温柔,与潘库面包屑和黄油“芥末装饰”闪闪发光,是肉芥菜般的穗状花序。但它是经典的鸡多汁,只是有点脆皮皮肤,乳清奶油土豆àëëlrobuchon,并装饰着山雀浆果 - 最适合展示厨房。

在我的两个轮渡上,每个人都在海鲜心情,所以我们尝试了很多。 “Paella”这个词不用于西班牙炸弹米饭上烤鱿鱼的灼热潜水员,但是这道菜实际上有一个Socarrat - 不可抗拒的硬质底层 - 事实上是非常成就的。其他海鲜混合了。我们喜欢Hefty Cobia Filet,外面烤棕色,煮过遮阳的介质,即使它伴随着婴儿根蔬菜蔬菜的混合物不仅被证明是(大部分)而且也莫名其妙的无味,尽管李氏血管汁折腾。但它是巨大的过度煮熟的比目鱼丝绒,用柠檬草和姜刺虾慕斯光滑,被各种未煮过的野豌豆包围,在饭后仍未完成。

我惊讶的另一件事是疯狂的摇摆。在我们的第一次旅行中:完美。我们的女服务员在福特弗莱王朝上举办了一个娱乐斯皮尔;知道菜单,向下,向下和侧身;并奉献我们,专业地是卡森 唐顿修道院 无法找到错误。第二次访问:灾难。我们的开朗但曾经曾经是过度劳累,我们很少见到他,并且在用湿抹布擦拭桌子后,就像水手擦拭战舰,他在我朋友的水上玻璃中掉了一块意大利面。当她在后一分钟后发现它像肚皮一样漂浮时,随后会随之而来。

很快就足够了,甚至受到了甜点,只有四个选择,毫无疑问受到河橡树中的每个人都在某种饮食中的影响。如果你想要的是一条直接的糖修复,一定都是得到苹果蛋糕或烟熏巧克力的圣代。但是聪明的解构柠檬凝乳馅饼,具有脆脆的地壳方块,具有真实的技巧,经典的英语日期蛋糕 - 粘性太妃饼布丁 - 是卑鄙的膝盖很棒。

粘性太妃糖布丁
粘性太妃糖布丁 照片由Brian Goldman

当我几天后我仔细考虑了访问的起伏,我突然想到了。当弗莱告诉我关于菲利克斯的奶酪Enchiladas时,他碰巧提到了从咖啡馆的收银台旁边的最好的东西是棕色糖山辣椒粉。当然。在德克萨斯州长大的每个人都在他们最喜欢的墨西哥餐厅记得果仁糖篮。一旦它击中我,我开始想知道:是果仁甜点“A La Felix”的状态,在恩典的未来状态?我不会感到惊讶。

恩典状态: 3258休斯顿韦斯特海默尔(832-942-5808)。万星期一。 D 7天。 $$$ - $$$$
打开: 2015年10月19日