炸玉米饼

忘了星期二炸玉米饼。在Vaqueros Texas Bar-B-Q,这是Taco Night的全部。

Owner-Pitmaster Arnulfo“Trey”SánchezIII使用周末进行实验和快递墨西哥和泰国历史。

在Arnulfo的后面“Trey”SánchezIII的白色和黑色 Vaqueros Texas Bar-B-Q 拖车at. 跳& Sting Brewing 在葡萄藤中是“自1979年以来的家庭传统”。法制刻字让客户知道Sánchez并不是一些受到相对近期普及的推动力的推动力 烧烤炸玉米饼。旁边的那些信件旁边,一个戴着大型阔边帽,行李师和胡子的Díade los Muertos风格的Calavera Bandit是拖车的精确谱系的线索:Sánchez以来一直在制作Tejano烧烤,因为它是由喜欢的 瓦伦蒂娜的tex mex bbq在2013年在奥斯汀开业,并帮助将“Tex-Mex烧烤”转变为食物新闻流行。 Vaqueros预告片上骨骼图的灵感是Arnulfo“Arnold”SánchezJr.,Trey的父亲和他的Pitmaster前身。枪战的升降机是堡垒价值历史田鼠的戏射手的阿诺德日的参考。

家庭烧烤传统在20世纪50年代和60年代,当一个年轻的阿诺德Jr.和他的爸爸一样标记为送货员。父子和儿子经常在烧烤关节下降冰或山核桃木,阿诺德被迷住了。他惊叹于泛黄,烟雾缭绕的墙壁,香气和员工的职业道德。在七十年代末,他加入了竞争烧烤赛道,继续赢得几个大型锦标赛。阿诺德也参加了辣椒炊处。他表现不佳。然后,他说,北德克萨斯辣椒炊具法官珍惜菜的色调,这应该是标准的红颜色。 “他们被称为一个红色的碗,”阿诺德说。他的辣椒从未在家里赢过,但是,他说,他的大胆,黑暗的辣椒又在南德克萨斯州的奖励。 

秘密成分是从Hernandez墨西哥食品购买的Ancho智利统治调味料在Alamo Street上购买了达拉斯的小墨西哥邻里的曾经。 (大多数社区都占用了现在的上城; Hernandez Store已经重新安置,但Tex-Mex Restaurant来自IT,El Fenix,遗体。在商店销售。他说,阿诺德不喜欢边境,因为他说,边境巡逻人员经常用蔑视地处理Norteños(北部墨西哥人或墨西哥人北部的北部)。 “他们在边境给你地狱。我父亲是灌输在我身上的人。果然,当我们下来时,他们每次都给他垃圾。 “我到了我不喜欢去的地方,”阿诺德说。但这是值得的。 

1989年,阿诺德开设了他的第一家餐厅,阿诺德的德克萨斯酒吧B-Q和Chili Depot,在一个转换的东达拉斯加油站。在那里,在公牛头骨和马鞍的装饰中,这是十五岁的Trey学习了烟熏肉工艺。听到阿诺德谈论它,他的儿子出生于烧烤。 “[trey]有自然的切片和骰子就像一台机器,”阿诺德召回。当时,年轻的Sánchez是一个鼓手,他以同样的方式袭击了切割块。 “他拿两次肉类切割者而不是一个。而且,男孩,他会去那个街区到城镇。你可以像一台机器一样听到它。 。 。他的父亲说,它会引起人们的注意。  

在1994年左右的某个时候,烧烤联合开始销售胸肉炸玉米饼 nixtamalized. 玉米粉圆饼 达拉斯玉米饼& Tamale Factory。父子同意 - 至少他们的知识 - 他们的是北德克萨斯州的第一家餐厅,是第一州际旅馆之一出售烧烤炸玉米饼。之后,男人的记忆有所不同。阿诺德说烤肉炸玉米饼很快卖了。 在Trey的回忆中, 他们与员工很受欢迎,但与客户不受欢迎。无论哪种方式,Tex-Mex烧烤将不会成为另一二十到三十年的趋势。 1999年,老年人闭合了他的同名联合,继续打开另外两个空间。他主要将它们描述为与音乐巡回行为的阶段的场地;业务也刚刚卖掉烧烤。

Taco-Night-Vaqueros2
在跳跃的vaqueros texas bar-b-q的订购线&刺耳酿造在葡萄树。 摄影:josér.ralat

Trey继续成为一名教师,然后是一个留在家里的爸爸,然后是他妻子的牙科练习的业务经理。一直在,他经常在墨西哥旅行,培养与炸玉米饼的强烈连接, 和他的祖母和阿姨准备的Tamales,以及学习其他准备。 2018年,他通过从Vaqueros Texas Bar-B-Q开始作为餐饮业,然后是拖车,最终找到一个家庭&刺。他的父亲参与了Vaqueros的早期阶段,但已将烧烤火炬正式传递给Trey。

Vaqueros从一开始就销售炸玉米饼。起初,拖车仅在星期六开放&刺痛,因为Trey致力于他的大部分时间来个人在该地区提供大型订单。然后,啤酒厂的船员说服他停止交付烧烤,并每周多次开放拖车。 星期四炸玉米饼夜 一年前出生,谢谢,部分地到Covid-19。

第一次去菜单的炸玉米饼是烧烤牛腩 比郎 炸玉米饼。该项目的灵感来自于瓜达拉哈拉的访问,在那里,Terey追捕了大都市的传统食品中最好的狩猎: 托拉斯艾略丽塔斯,Carne en Sugo,Birria de Chivo等等。他知道他无法复制Birria,很可能无法将其卖给他的郊区达拉斯堡。 Trey说他的父亲敦促他不要准备山羊比郎。 “它可能会吓倒人,”他记得老年人劝告他。 

但是,Trey无法让玉米饼从他的脑海里脱离。在看到社交媒体名人之后,这尤其如此 Tijuana风格的牛肉Birria Tacos 在洛杉矶的泰迪的红炸玉米饼。 Terey适应了他的烧烤运作。他扔进了一些通常用于木薯玉米饼的白奶酪中的一些白奶酪(瓜达拉哈拉人的一项术语)经常像最喜欢的早餐一样吃。 Trey的版本由烟熏,多汁的包裹与闪亮,橙红玉米饼中的奶酪一起渗出。这道菜意外地将其放在菜单上。 Trey,谁体育长长,更多的盐而不是辣椒,并且是蜷缩着卷曲的牛仔帽,当他们引起一个女人在拖车时,他正在为员工制作他的胸部Birria Tacos。她要求一些人。她背后的客户也做到了。炸玉米饼是一个打击。

Trey知道,由于他准备和抽烟的方式,他的烧烤Briket Birria Tacos实际上并不是在传统意义上的Birria。他是第一个承认它的人。 “这就是为什么我在它面前抛出”烧烤“这个词,”第二代Tejano Pitmaster说。但是 Commé. 是真正的交易。它丰富,温馨,非常适合扣篮,冰腻的牛肉炸玉米饼,它使用相同的达拉斯玉米饼&Tamale工厂玉米饼如Terey的父亲在阿诺德的德克萨斯酒吧B-Q和Chili Depot所做。在星期天,Trey切换到LaNorteña的Gossamer,Sonoran风格的面粉玉米饼用于多汁植物 烟熏Cabeza de Res炸玉米饼.

Trey将Birria Taco描述为Gateway Taco。 “这是两个世界的网格,”他说。他的准备工作平衡了传统的墨西哥影响和香料,为那些并不真正进入所有炸玉米饼的人。 (我知道,认为这些人存在令人不安的是; 但他们做了。)Birria Tacos将味道带到一起,以便在周四的炸玉米饼晚上返回周四返回的顾客,这对菜单上的其他任何东西都有好奇。

另一个流行的商品是多汁,脆弱的Suadero炸玉米饼,由胸针 - 饰有啤酒肚皮组合制成,然后在自己的脂肪中炖煮。炸玉米饼具有强大的牛肉味道,但在调味术时也掌握了克制 - 即使有慷慨的Queso壁画。那奶酪是Vaqueros的主教。 

其他炸玉米饼可作为旋转特价提供。烟熏三文鱼炸玉米饼露出了一个流行的外观,而Trey正在考虑这个春天把它们带回。甚至可以使用十五天烧烤和熏制的熏蜜炸肉饼。每次访问都错过了他们,虽然不缺乏尝试。

 

Taco-Night-Vaqueros3
Taco Night的许多旋转特色之一:Guajillo鸡季度在萨尔萨马马蹄铁。 摄影:josér.ralat

这次我没有错过的是Taco Campechanoo,那个出生于墨西哥城的混合肉类。 Vaqueros的开放式露营机组而不是标准的Cecina和Chorizo​​,Tey's On Suadero坐落在Suadero,毗邻刺Cheddar-chipotle房子香肠和切丁的红洋葱。这是古老的墨西哥风味和工艺烧烤的令人愉快的融合。 

更好的是 炸玉米饼多拉多多斯,它闭嘴牙签。这种密封玉米饼的方法是一个古老的技巧,我很高兴看到这里受雇。我可以用一片以上的腌jalapeño完成,但这是一个小狡辩。柔软,切碎的鸡肉和立方体马铃薯馅,加上卷心菜和Queso壁画,为童年的崩溃而制作。吃得很有趣。 

但是,真正的明星是蒙特雷,墨西哥式炸玉米饼Tlaquepaque,坐落的棕色鞋子。炸玉米饼在棕红色的辣味辣酱中窒息,如此辛辣,它可能会让你笑或打嗝 - 来自Tomatillos,Árbol辣椒和古吉洛·辣椒的基地。当然,Trey首先吸烟他的莎莎成分。当我在订购后离开拖车时,我听到了以西班牙语对我大吼大叫,“你希望他们沐浴在莎莎吗?” “是的当然。谢谢,“我回答道。这就是传统上的Tacos Tlaquepaque的服务。这就是应该如何服务。他们在Vaqueros非常奇怪,从Trey的童年记忆中专注地举行,完成了Queso Fresco和Cilantro和洋葱的紧密平行洒。单独这道菜是足够的原因,以便在一周后返回炸玉米饼夜周。

不过,塔科斯应该吸引你去Vaqueros的炸玉米饼之夜。星期四是Trey的实验之夜 - 有时他试图吸烟 蓬唑. 或托马尔斯。通常他最好的想法在半夜到来。 “无论是1:30,上午2:30,就像,”哦,狗屎,我今晚会推出炸玉米饼,或者,“他解释说。 

这就是他如何提出柔软和Zeesty Guajillo摩擦的鸡舍。他们在粗糙的土豆上供应了一堆粗糙的土豆,与腰果加糖和灌输 莎莎马赫卡。这道菜不太喜欢在德克萨斯州可以找到的其他任何东西,这对Terey来说很好。 “我烹饪我喜欢的东西,”他说。 Tacos的特雷喜欢是泰国烧烤炸玉米饼场景的美丽补充。

Vaqueros Texas Bar-B-Q

霍尔&刺酿啤酒
906牛仔裤,葡萄树

电话: 214-532-4244

小时: 星期四 - 周五下午4点周六中午8点至下午8点,周日中午至下午5点。