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炸鸡

问题
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笔记

Wyatt McSpadden摄

盘子

您可以闭上眼睛来识别气味:炸鸡的咸味,令人陶醉的香气可以被误认为别的。而且,如果您在得克萨斯州或更早以前长大,那么您就知道声音了,因为星期日肯定会破晓,您会在11点左右听到妈妈的铸铁煎锅里有猪油crack啪作响的声音。一盘金黄色的家禽,其多汁的肉被最脆的地壳覆盖,后来出现在桌子上,以毫不掩饰的饥饿和贪婪发动。每个BB(桶前)长大的人都了解老式炸鸡的力量。得克萨斯州长老记得奶奶把鸟的脖子扭回去。些年轻的人回忆起跋涉到Youngblood的众多商店之一,该商店统治了40到60年代德克萨斯州的炸鸡世界。其他人则对它的竞争对手莱斯利(Leslie)的Chicken Shack记忆犹新,尤其是繁忙的韦科(Waco)地区,这是沿35号州际公路进行家庭旅行的必经站点。但是,无论时间和地点如何,那些光彩夺目的脆皮棕色碎片团结了我们所有人。餐巾也一样。

如何做

要求德克萨斯人陈述他对炸鸡的偏爱,然后您会立即得到一个单词的答案:Wing。乳房。鼓槌。汤姆·佩里尼(Tom Perini)明白。尽管他以牛肉人闻名,但布法罗加普(Buffalo Gap)的佩里尼牧场牛排餐厅(佩里尼牧场牛排馆)最受欢迎的餐点之一(本月将满28岁)是周日中午的炸鸡晚餐自助餐。他说:“人们喜欢它。” “他们排队指出:‘我要 “……”厨房按照过去的方式切成整只鸡,因此共有十一块:“乳房,大腿,腿和翅膀各两个,背部,脖子和一个白骨“那是叉骨,”他说。佩里尼(Perini)用鸡蛋和牛奶洗净每块(除了后背和颈部,常用于备料),并用调味面粉快速疏通,使其形成浅皮。他建议说:“黑肉煮的时间更长,所以要先放。”而且,您必须使用强制性的烹饪容器:调味良好的铸铁煎锅。他指的是著名制造商,他说:“如果您不拥有妈妈的旧煎锅,则可以从洛奇(Lodge)购买一个调味的煎锅。”将油炸后的部分沥干在纸巾上(不要堆叠在一起),然后将它们与饼干和蜂蜜一起食用。 —JN

法官的炸鸡
来自Tom Perini

植物油(例如花生)足以覆盖鸡肉并使其漂浮
3/4杯牛奶
1个鸡蛋,打
2茶匙调味盐
1/2茶匙白胡椒粉
将1只整只炸鸡切成小块,或将大约8片鸡切成小块
2杯面粉

在较深的厚煎锅,大锅或荷兰烤箱中,将油加热到325度。在一个碗里,混合牛奶,鸡蛋,盐和胡椒粉。将鸡块浸入鸡蛋混合物中,然后撒上面粉,甩掉多余的面粉。一次将鸡块放入煎锅中。注意不要将其拥挤并调节热量以保持温度均匀。煎至煮熟;碎片将漂浮到顶部。 (请记住,大腿和大腿需要更长的时间才能烹饪。)服务4到6。

酪乳饼干

2 1/2杯软小麦面粉(如果使用多用途面粉,则减去4汤匙)
1–1 1/2汤匙糖
2茶匙发酵粉
1/2茶匙小苏打
3/4茶匙盐
5汤匙蔬菜起酥油,充分冷藏(或猪油,用于片状饼干)
1杯酪乳

将烤箱预热至450度。混合干成分并过筛3次。加入起酥油,用叉子,糕点搅拌器或搅拌勺的背面切成面粉混合物,直到粗大的食物质地。加入酪乳并混合直到面团变粘为止。放在一块面粉充分的板上,揉约5次。推出或拍打面团,直到1/2英寸厚。切成圆形,放在未烤好的烤盘上。烘烤10至13分钟,具体取决于大小。制作一打2 1/2英寸的饼干。 (改编自汤姆·佩里尼的《德克萨斯牛仔烹饪》。)

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