餐饮& Drink

炸鸡

使其像以前一样。

问题
分享
笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

A 几个周末前,我的堂兄告诉我,她丈夫最近从一条繁忙的马路一侧救出了一只鸡(很可能被抢走了),毫无疑问,这只鸡正试图穿越。这只可爱的母鸡受到了家人的欢迎,并被命名为朱莉娅(Julia),在我堂兄洗碗的同时,让自己穿过狗门,在厨房柜台上满足地栖息。她还喜欢坐在膝盖上。现在,我知道了这一点,写出殴打和油炸不良小鸡的荣耀的感觉,就像是一场愚蠢的禽鸟戏。但是,请在我面前摆放一堆上述零件,并穿着时髦的金棕色外套,我将是第一个拿到一块的人。

得克萨斯州的主食,得益于向西移动的南方人,炸鸡已经不再是自家生产的了,铸铁煎锅已被纸板桶取代。快餐家禽还算不错,但绝非您可以自己制造。如果您从可信赖的来源购买优质的鸡肉,那将是最好的风味,这种鸡肉的the日(或者更可能是您表弟的后院)走的时间不远了,就像牧场一样-漫游,品尝波尔多酒,参加交响乐的$ 15鸡,这让它活了起来,所以我们可以从 乡愁得克萨斯州的家庭餐桌.

JALAPEÑOBRINE

1/2 杯白醋
4 丁香大蒜,捣碎
4墨西哥胡椒,纵向减半
1 一束香菜
1/4 杯犹太盐
1 茶匙黑胡椒
8 杯冷水
1-3磅的鸡肉,切成薄片

在没有反应的大容器中,混合前六种成分,然后在水中搅拌。加入鸡肉,放入冰箱腌制4至8个小时。  

面包

2 杯子通用面粉
1/4 茶匙卡宴
1 茶匙粗盐
1 茶匙黑胡椒
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙干牛至
1/2 茶匙大蒜粉  
猪油,蔬菜起酥油或植物油,用于油炸

将干燥的原料搅拌在一起,然后品尝并调整调味料。将鸡从盐水中取出,将面粉中的每一片撒到表面上直到涂好,然后将它们放在烤盘上。允许静置1个小时。 

将猪油加到一个大的铸铁煎锅中(融化时足够长到1/2英寸左右),然后用中高火加热至350度。分批工作,将单层鸡肉放在油中,使皮肤朝下,将热量转至中度,盖上煎锅,煮熟
10分钟。 

取下盖子,轻轻地将鸡翻过来,继续煮10分钟。将即时读取的温度计贴在最大的一块,并检查其读数是否为165度。如果这样,请将炸鸡放在牛皮纸袋或架子上沥干。如果没有,继续煮几分钟。使用相同的油重复其余部分。让其冷却,然后上菜。

改编自 乡愁得克萨斯州的家庭餐桌 丽莎·法恩(Lisa Fain)版权所有©2014.由十速出版社出版,这是Random House,LLC的烙印。 

评论