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当哈维破坏维多利亚州时,游击美食家继续担任炖菜

在暴风雨中为熏制的泡菜和鸡肉炖汤。

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笔记
游击队戈尔梅特
现年45岁的詹姆斯·坎特(James Canter)是执行厨师兼游击美食家(Guerrilla Gourmet)的所有者,他于8月28日星期一站在维多利亚的食品卡车外。

埃里克·本森(Eric Benson)摄影

上周五晚,哈维飓风登陆,大雨倾盆而下,大风刮倒了屋顶,从地面,根部和所有地面上拔出了高耸的橡树。 维多利亚游击美食家,与他的妻子,三个男孩,两只狗和两只猫在他位于市中心的餐厅内盘算。坎特(Canter)在饭厅中间搭了一个帐篷,以在暴风雨中给他的家人带来些许舒适。他在iTunes上排队了几天的Willie Nelson记录。在火焰上,一锅熏制的泡菜和鸡肉炖煮的汤已经向鲜味ami逼人。坎特说:“这是一个非常肮脏的小情况,但是我们一直把一锅炖煮的东西放在火炉上,这很好。”

大约两天后的星期一下午,维多利亚州处于毁灭性的状态,倒下的树干堵住了街道,店面登上,交通信号灯仍然很暗。但是坎特的餐厅充满了活力。内部,一排排的二十位饥饿的顾客一直走到前门,因为志愿者和员工的混合散发出不断变化的菜单,包括浓汤,意大利香肠和羽衣甘蓝。图帕克和托尼女高音的肖像从墙上凝视下来。在柜台上,一个手写的标语上写着:“付钱。如果资源不足,请保留它们。让我们来照顾你!”威利·纳尔逊(Willie Nelson)还在唱歌。

外面,离入口只有几英尺远,45岁的坎特(Canter)留着浓密的胡须和类似霍比特人的身材,坐在木桌旁休息,当之无愧。

他说:“暴风雨来临前的星期天,我们开始浪费资源,为事情做好准备。” “我和我的妻子在城镇的北部拥有一个占地2英亩的农场,一旦疏散开始,我们就收拾好卡车,收起冷却器,全部运到这里。”坎特向他的餐厅示意。 “这座建筑物自40年代以来就在这里,就像一个掩体。当有每小时90、125、130英里的风时,我们什么也听不到。我的孩子很高兴。”

坎特于2008年从佛罗里达州坦帕市搬到德克萨斯州,最初在麦卡伦的阿罕布拉工作,后来来到维多利亚,在维多利亚乡村俱乐部经营厨房。三年前,他准备亲自出击,以“反餐厅”的身份打开了游击美食家,菜单旋转,包括Tex-Asian舒适食品混搭,例如烟熏排骨banh mi和笔直宿醉可以像怪物鸡肉炸芝士汉堡一样治愈。

他说:“我们进来,就做任何我们想做的饭菜,做任何想让我们做饭的人,无论是使我们包括我们在内的人们都感到高兴,” “这就是我们所做的,伙计,这是自成立以来我们所做的。”

志愿者和工作人员在游击队美食家的实体餐厅里点了鸡肉浓汤和沙拉。威利·纳尔逊(Willie Nelson)的最新专辑《上帝的问题孩子》(God’s Problem Child)正在后台播放。

埃里克·本森(Eric Benson)摄影

游击美食家也位于市区的黄金地段,特别是要度过一场毁灭性的风暴。安置在 维多利亚律师这家餐厅是历史悠久的市中心建筑,它的好处是厚厚的石墙和公用设施都位于城市的中央网格上。

当坎特(Canter)和他的家人在餐厅里设路障时,他们的目标是谦虚的:他们希望安全,舒适地度过难关。他之所以选择煮熏制的朝鲜泡菜和鸡炖肉,是因为他的妻子毛琳(Maureen)是半韩文,而且这种炖肉“是我婆婆总是为我妻子做的一种舒适食品,并且我想首先安慰我的妻子和孩子们。”

但是在星期五,当风暴向德克萨斯州海岸蔓延时,坎特忍不住喂饱了群众。他在楼上将一盘他称之为4类汉堡的食物拿到了楼上。 主张的新闻室里,风拂面而来。星期六早上,坎特回到了餐厅,为 主张的工作人员,急救人员和好奇的邻居开始出现,他们听说在飓风肆虐的城市,离市政厅只有几个街区,根据强制疏散命令,不可能提供一份温暖的Gochujang-胡椒粉餐。

到周日,增援部队已经以志愿者的形式到达,其中包括 位于圣安东尼奥的厨师合作社 (也是Canter的会员),现金和食品捐赠,以及Canter的朋友Mark Escobedo的“重载”货物 南德克萨斯遗产猪肉 在弗洛雷斯维尔。下午三点那天下午,坎特在Facebook上宣布,他“向所有需要热餐的人开放。”排队,捐款和志愿者帮助只是从那里开始的。

一天后,坎特(Canter)坐在外面,他向朋友和陌生人打招呼,他的眼皮疲惫不堪。 “随时来。”他向一个路人喊道。 “早餐9:30,午餐12:30,晚餐6:30。”坎特说,他将锁上车门并将灯光调暗到10点,但他承诺提供24/7全天候服务。 ``如果有人在紧急情况下需要食物,只要敲门,我们就会帮你买些东西。''

维多利亚州的每个人都会为在哈维飓风后吃一顿热饭而感到高兴,但是坎特的本能是超越功利主义者,尝试以更多“反餐馆”的品味来进行disaster灾。

“一碗热的泡菜和鸡肉炖汤,一个干净的地方坐下,给您的电话充电,听一些威利·纳尔逊(Willie Nelson)的声音,喝一杯冷饮,甚至还有一杯啤酒,都露出了微笑,并给很多人带来了常态。当顾客从游击美食家的前门进出时,他说。 “这就是我们这样做的原因。”

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