炸玉米饼

Huarache在蒂卡斯拉格罗利亚闪耀

这款达拉斯食品拖车仍在找到脚,但它掌握了Huarache - 一个凉鞋,堆满了一系列美味的浇头。

如果你听说过Huaraches,你可能比食物更熟悉鞋类。 Huaraches是一种令人熟练的简单,舒适型的墨西哥的编织色凉鞋。 (这个词直接转换为Michoacán的土着Purépecha语言的“凉鞋”。)Huaraches也是玉米Masa的无数菜肴之一,搭配炸玉米饼, 骆驼 , Gorditas,SOPES., Tlacoyos. , 和更多。食物从椭圆形,凉鞋状的形状得到了名字;像鞋子一样,这道菜比它似乎更复杂。

Huaraches得到了一箱压缩豆,然后用几乎任何东西装载,鸡肉切碎, Huitlacoche. 在其他选择之外,Chorizo​​或牧师。他们于1935年起源于墨西哥城的户外食品摊位,当时, 据洛尔统计CarmenGómezMedina厨师CarmenGómezMedina满足了客户的特殊要求,享有超大戈尔蒂斯。食客绰号为新的菜肴与鞋子相似,名字卡住(虽然Gómez自己不是它的粉丝)。在五十年代,Gómez也进入了最近完成的Mercado Jamaica,也在墨西哥城。巧合,这就是我第一次Huarache的地方。可以用手或用叉子和刀子食用的盘子,自从成为墨西哥菜的一系列。它现在在墨西哥和德克萨斯州的摊位,推车和餐馆找到,包括在内 炸玉米饼la gloria达拉斯的泰勒站开发,驻扎在奥克斯崖酿啤啤酒花园的闪闪发光的黑色食品拖车。 Huaraches是枕木袭击的蒂卡斯拉格洛丽亚。 

拖车于2月份开业,即立即箍和长线。 Instagram图像和盛大的视频展示了一个拥挤的野餐桌旁边,挂车旁边,其欢迎徽标是名字的名字肖像 - Take Owner-Taquera,Maria Gloria Serrato。我对该活动感兴趣,因为它标志着一辆新卡车的首次亮相,而且因为它距离我家中有一个半英里。由于冠状病毒问题,人群让我远离。然而,漫步的潜力是支持邻里玉米饼和啤酒的潜力。甚至更好的是早期谣言和工作 tppo. 在拖车里面。我以为,塔卡斯拉格洛丽亚展示了承诺。

炸玉米饼la gloria拖车
炸玉米饼la gloria于2月在达拉斯的泰勒站开业。摄影作者:josér.ralat

对于Serrato来说,业务是实现一个长期梦想的。她以前在几家餐馆工作过,甚至为其他拖车和卡车做了甚至准备的食物,但她知道拥有和操作砖砂浆餐厅超出了她的手段或经验。食品拖车将允许移动性和更多机会。 Serrato的家人包括女儿雏菊墙和儿子Domingo Serrato,于2019年8月一起在卡车的购买中。他们立即在活动和缔约方找到了烹饪的工作。

当Covid打击美国时,家庭封闭式炸玉米饼La Gloria,使用时间更新拖车的水箱,改变轮胎,并根据Serrato的偏好定制烹饪空间。他们还借此机会完成徽标和社交媒体营销计划。拖车在去年10月重新开放,以满足婚礼,然后将在兰卡斯特18架驾驶员进入一个服务站,然后在2月份在Tyler站找到一个永久的家园。 

生意一直活着。 “开幕日有点疯狂,”墙说。 “我在一点看服务窗口,线条是虚幻的。我可以为我的家人说话:我们感谢我们在过去几个月接受的爱和支持。“

当墙上说“我们”时,她指的是延伸的Serrato家族的成员如何参与卡车的运营。墙壁运行书籍,而Domingo在现场处理日常问题,并负责营销和社交媒体。 “他是那里的有远点;他和妈妈,“墙说。墙壁叔叔亚伯拉罕塞拉托帮助厨师厨师。家庭网络延伸到姻亲,表兄弟,甚至是几个门外邻居;每个人都在餐桌上发言,在那里制作了商业决策。菜单的范围是争论的来源。 “我们在[菜单的长度]一段时间后来回走出。 “我个人试图说服她凝结,”墙说。一些成员主张较短的菜单。其他人则推动了众所周心的菜肴。长度赢了,菜单现在包括二十二种可定制物品。它预计会变得更长,因为Serratos很快就会介绍Enchiladas。 

炸玉米饼la gloria提供时尚的意外,它不应该令人惊讶 Quesabirria. 炸玉米饼:奶酪缓冲切碎的牛肉在红橙色玉米玉米饼,配有Commomé。墙壁承认这些仅在菜单上仅仅是因为 Birria de Res的病毒突出. 我们在社交媒体上看到了很多,“她说。 “所以我的妈妈尝试了不同的调味料,我们做了很多味道测试。”他们的商业精明正在偿还。 Quesabirria Tacos拼盘是拖车的畅销商品。作为制剂,炸玉米饼很好。更好的Birria选择是 附近提供

在我的三次访问中,Trompo没有使用使用迹象。我保证了它仍被雇用。当我问收银员为什么菜单将Trompo和Al牧师作为选项列出时,我预期解释说明蒙特雷吐烤猪肉和墨西哥的标志性炸玉米饼牧师之间的区别。 (后者使用各种各样的磨坊,而前者依赖于吸烟辣椒粉。)我回应的是:“他们是同样的事情。”这种回复表明,至少在收银员的一部分中,缺乏对工艺和知识的掌握。 

炸玉米饼la gloria Tacos
在炸玉米饼La Gloria的炸玉米饼。摄影:josér.ralat

该菜单的其余部分也受到压力。 Tacos La Gloria严重依赖维修 猪肉牛肉 产品:Fajita(牛肉和鸡),上述猪肉 Trompo /牧师和炖的鸡肉(Deshebrada)。令人失望的是,唯一的素食主义者是土豆和蛋早餐炸玉米饼。它是熟练的烹饪,即使玉米饼被烧焦,而且其余的早餐炸玉米饼正在彻底防爆。绿色和红色的辣椒泉每个都是一个潮湿的,邋sloppy混乱,这可能已经与包装有关。待命的订单被覆盖着难以删除的包装。将食物放在蛤壳容器中最好。所有人都令人失望的是Tacos La Gloria的砍刀,这只是一个正常的Quesadilla,而不是长长的刀片形的墨西哥城专业。还有Carne Asada Fries,加州风格的Burrito用Flamin'热的Cheetos,更多。这是一个广泛的菜单(比那个更长 发布在线)涵盖基本的墨西哥和墨西哥美国街头食品选择。过多的选择不是卡车的利益。正如许多厨师所学到的那样,最好只有几个菜肴更好地尝试同样地做所有的菜肴。

值得庆幸的是,蒂卡斯拉格罗利亚有更好的菜肴 - 即天天的戈尔蒂塔斯,SOPES和那些梦幻般的Huaraches。一个柔软的gordita隐藏了多汁,番茄鸡蛋白德哈萨达。用al牧师覆盖脆皮的huarache。我还要求避免(销售盘),这是轻松挑选的,迅速吞噬。这个三重奏是菜单的最佳部分,Huarache占据了顶峰。这是一个替代的菜,肉类慷慨地覆盖着整个Huarache。切碎的香菜添加了一口新鲜的叮咬,用粉碎的咸味queso壁画略微对比。大致切割鳄梨楔形着衣服的餐厅。 Huarache最好用自由般的克雷玛和肉辣莎莎佛得角完成的自由主义。这样做是客户的选择,我强烈推荐它。煮熟的Masa有点赋予,这使得易于切割或撕成分享的段。但是,在Tacos La Gloria的比赛中确认Huarache是​​它所需的工作。菜肴必须由新鲜的Masa制成,理想地用手拍摄,敬酒,带着一个注意,大巧的眼睛。结果使咀嚼快乐,所有人都用橡木悬崖酿造啤酒,在任何阳光明媚,露台天气日。

炸玉米饼la gloria
1330 S.Polk,达拉斯
电话: 469-493-6136
小时: 周日9-8,周一6:30-2,周二 - 周四6:30-8,周五6:30-10,周六9-10