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点燃得克萨斯州厨房为Cibolo带来大城市风味

这家以肉为中心的餐厅位于迷人的简易别墅中,使您有宾至如归的感觉。

点燃德克萨斯厨房
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笔记

点燃德州厨房的“酵母服务”。

约翰·戴维森摄影

这个地方最好是个好地方。”当另一个过往的十八轮车摇晃着我们的车窗时,我喃喃自语。我和几个朋友正在去吃饭的路上,感到内insist的是,我坚持要我们去圣安东尼奥东北25英里的Cibolo小镇的一家餐馆,距离阿拉莫市仅40分钟车程。吓坏了州际公路35.我是什么 思维?是的,出于我的目的,点燃德州厨房很有意义。它刚刚雇用了一位新的主厨埃夫伦·桑多瓦尔(Efren Sandoval),他是36岁的旧金山餐厅界资深人士,他出生于米却肯州。它的背景也有些古怪,尤其是对于一个名为“金德林”的地方:当它打开的夜晚,一堵小火在墙上开了。尽管大火并未蔓延,但它显示出建筑问题,需要花费六个月的时间来纠正。但是,自5月份重新开放以来,其一流的得克萨斯州烹饪方式在客户和当地美食记者中都获得了很高的评价。考虑到所有这些,我很乐观地认为这种食物前景广阔,足以使我建议人们上高速公路并冒着PTDD(创伤后驾驶障碍)的风险进行检查。

我们把车停在附近 1908年的葡萄酒和淡啤酒 隔壁(同级手术),然后走上1911年带框架的简易别墅平房的宽阔门廊台阶。在前面,主持人正在整理几组,所以我们走来走去,走进一个小而舒适的酒吧,里面没有涂有油漆的木墙,停下来欣赏展示的腌制蔬菜玻璃罐,用五颜六色的旧瓶制成的枝形吊灯,以及猪形状的异想天开的喷壶。我在德克萨斯州中部小镇卡梅伦的祖父母家中经历了生动的回忆。在令人垂涎的环境和餐厅在星期六晚上7点被订满的事实之间,我很快就忘记了所有令人烦恼的旅程。

我们在几个小饭厅中的一个饭厅里坐了一张桌子,那儿有高大,白色的搭接墙壁和松木地板。一个有菜单的女服务员给了我们一个大大的微笑。我全神贯注于初学者名单,并在令人着迷的“酵母服务”站了下来。我问:“告诉我们。”她描述了面包,肉和奶酪的组合,并补充说,金德林的所有面包和甜点都是由前一位厨师的祖母夏兰·查理·布朗(Charlaine“ Charlie” Brown)制作的。我们订购了一个盘子来分享,然后,因为它们听起来很棒,所以我们添加了两打烧焦的海湾牡蛎。 

牡蛎在德克萨斯州的厨房

炭化的海湾牡蛎。

约翰·戴维森摄影

焦糖焦糖巧克力蛋糕点燃德州厨房

咸焦糖巧克力蛋糕。

约翰·戴维森摄影

剩下:

炭化的海湾牡蛎。

约翰·戴维森摄影

对:

咸焦糖巧克力蛋糕。

约翰·戴维森摄影

几分钟后,我们的服务器又回来了,上面放着一块大盘子,上面堆满了厚厚的黄油状面团。在它们的侧面有两个小锅,一个装着栗子色的苹果葡萄干果酱,另一个装着意大利乳清干酪,它不像我想要的那样容易散布。旁边整齐地排列着薄片熏牛肉,自制熏制的烟熏和一盘装有“ Umami Butter”软块的菜,结果证明这是一种浓郁的欧洲黄油,上面盘旋着奇妙的奶酪凝结的奶油和蘑菇泥。然后牡蛎到了,几秒钟后我们就把它们s了一下,然后将其伴随的法式面包穿过芬芳的融化的大蒜黄油池,点缀着帕尔玛干酪和花园里的新鲜药草,将其搅碎。  

从家庭风格开始,我们五个人刚毕业时就一直分享,快乐地跨过桌子,在彼此的盘子上刺破叮咬,以某种方式看起来很适合。肉类计划对一直忙于与当地牧场主建立联系的Sandoval来说是特殊的。最好的展示是牛肉颈的出色炖肉,如此丰富以至使我想起巴巴哥。一种经典的法国半透明糖霜增加了赌注,整个事情都华丽地摆放在完美的al dente壁球和帕尔马烩饭上-而不是动脉微弱,这种组合。既没有传统猪肉的风味,也没有引起人们长时间,缓慢的烘烤的感觉(尽管略带丝的质地降低了一点风味)。需要工作的一个主要肉类课程是经过认证的安格斯肋眼肉,尽管它的胡椒皮很好,但是却很耐嚼。但是,酪乳乳清脆的一面是明亮而轻薄的,伴随着牛脂烤的彩虹胡萝卜和小土豆可能是盘子上最好的东西。

我原本希望能选择丰富的海鲜,但是那天晚上只有一个远洋客,把红鱼和浓汤浓汤一起熏黑。蓬松的调味鱼片本身还不错-白雪皑皑,湿润,浓密-但令人愉悦的浓汤更像是一种蔬菜汤-汤中煮熟的红甜椒和芹菜,新鲜的大葱则大量散布在上面。 

外来的厨房

点燃德州厨房的外观。

约翰·戴维森摄影

让我感到惊讶的是,考虑到菜单以肉类为中心,蔬菜虽然并不十分丰富,但也没有缺少作用。菜单上有凯撒色拉以及焦糖西兰花和柠檬和橄榄油。斑豆还煮熟,配以大块的肋眼和培根。但是种类最多的无肉产品是素食主菜,烧焦的球芽甘蓝,西兰花和地瓜色拉配烤山核桃和小红莓。当我意识到它需要更多的奶油凯撒调料,或者更好的是完全不同的调料时,我们餐桌上的蔬菜爱好者悄悄地把碗从我身边拿开,自己完成了。  

不知疲倦的查理·布朗(Charlie Brown)制作的甜点是经典之作。并受欢迎。 “匆忙!”当她宣布服务器选择不足时,我们告诉服务器。 “抢走剩下的一切!”她回来时在托盘上喘着气,三口气。我喜欢两馅饼(酸柠檬酥皮和奶油巧克力丝)的馅料,但它们厚而笨拙的外壳却是一场灾难。餐桌上最喜欢的是一片普通但很黑的巧克力蛋糕,上面有咸焦糖糖衣。 “生日质量,”有人说。 

几天后,我打电话给Kindling的夫妻老板Lis和Jayme Mathis,问他们是什么促使他们在大约30,000人的小镇上开设了一家餐厅和一个酒吧。原来那是自我保护。两位长期居住的居民已经厌倦了开车进入圣安东尼奥度过一个美好的夜晚。但是还有另一个原因。利斯说:“我们的小城市变得疯狂起来,我们不想看到它破旧的老房子为塔可钟(Taco Bells)腾出空间。”他们甚至帮助建立了旧城区西博洛商业联盟,该联盟形成了一个历史悠久的社会来关注事物。那让我开始思考 全州发生的小镇文艺复兴。几十年来,得克萨斯州的农村城镇一直垂死,人们逃往大城市。但是现在,由于交通困难和成本上涨,人们正朝着相反的方向逃离。大城市的疾病能否变成小城镇的救助?在Cibolo中就是这样。

点燃德州厨房
西博洛209 N.Main
210-957-0158
D周二至周六。
$$$
2018年12月8日开业;
2019年5月11日重新开放

本文最初发表于2020年3月号 德州月刊标题为“准备在Cibolo着迷”。 立即订阅.

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