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科拉什

他们总是浮华。

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笔记

乔迪·霍顿(Jody Horton)摄影

W嗯,至少我们不再需要解释什么是kolache了:人们对我们心爱的Czexan甜点的兴趣像一团温暖的面团一样在不断上升。去年10月,关于枕式糕点的论文作了 纽约时报。如果您需要进一步的证据证明我们最喜欢的路边美食可能是新的Cronut,现在就可以在Portland和Brooklyn及其之间的很多地方购买一张kolache。休斯顿的复兴市场是众多在家里运送火炬的供应商之一,休斯敦复兴市场非常受欢迎,歌迷们在周六的歌拉奇周六排队等待着非常规的变化,例如烟熏火鸡香肠和奶油芝士的德州山核桃。自1800年代中期以来,得克萨斯州就一直是相当多的捷克人居住的地方,在德克萨斯州,柯拉奇热并不是什么新鲜事。我们要感谢他们的Kolache三角区,那里的驾车者定期而不会神秘地从连接圣安东尼奥,达拉斯和休斯敦的高速公路上消失,并出现在遍布该地区的数十家长期供应商之一。刚烤好的可拉奇(Kacheache)放在一个平底锅里,上面散布着黄油,糖和温暖的水果,不仅是匝道外的转移:它是时光回到祖母或巴比奇卡(Babička)的厨房的金票。这是West的Little Czech Bakery的经典食谱,在Denise Gee's 得克萨斯州的甜蜜.

制作约36科拉什

杏果馅

12盎司杏干
3汤匙无盐黄油,融化
1/2 茶匙杏仁提取物
1/2 杯糖或更多口味

面团

1汤匙糖,加 1/2 cup
2 1/4盎司包装或1汤匙加1茶匙的活性干酵母
1/2  杯温水(110°至115°F)
2杯牛奶
1/2  缩短杯
3茶匙盐
2个蛋黄,轻轻打打
6  1/4 杯子面粉,过筛
6汤匙(3/4 棒)融化的无盐黄油 

碎屑

1/3 杯通用面粉
1/2 杯糖
2汤匙无盐黄油

进行填充: 在一个中等大小的碗中,用开水盖住杏子以使其复水。盖好碗,让它们过夜或至少六个小时。排干多余的液体。

在中等锅中,用黄油,杏仁提取物和糖在低火下加热补水的水果。使用马铃薯捣碎器将煮熟的水果软化并混合。软化后,将填料从火上移开,使其完全冷却。 (要获得更光滑的质地,可以将食物馅料撒在食物处理器中。)

制作面团: 在立式搅拌机的碗中(如果没有搅拌机,则在大搅拌碗中),将1汤匙糖,酵母和温水混合;放置约5分钟,直到酵母开始冒泡。

在中火的中锅中,加热牛奶,直到在糖果温度计上达到98°至105°F的温度为止。搅拌起酥油直至完全融化,然后将混合物从热源移开,使其稍微冷却(约5分钟)。加入盐,蛋黄和剩余的 1/2 杯糖,搅拌均匀。

将牛奶-鸡蛋混合物添加到酵母混合物中,搅拌使其合并。一次加入1杯面包粉,并用一个面团钩(或木勺)工作,直到形成柔软,湿润,有光泽的面团(大约开始从碗的侧面拉开的时间)。

用茶巾盖住碗,让面团在温暖,无风的地方升起,直到大小翻倍,大约需要45分钟到1小时。

面团升起后,将其向下打孔以除去面团中的任何空气。轻轻地在工作表面上撒面粉。

用一汤匙去掉一小部分面团,然后将它们放在面粉表面上,然后用手掌将其揉成鸡蛋大小的块。将它们放在涂油脂的烤盘上,成排成4个,向下5个(相距约1英寸),以一个20的锅。将它们放回温暖,无通风的区域,并盖上茶巾,让其上升20分钟。

摘心: 将通用的面粉,糖和黄油放入食品加工机中,然后脉搏直至碎。 (浇头可以预先制成并冷藏直到可以使用。)

将烤箱预热至375°F。在每个面团球的中心留下深刻而圆形的印象,并用1到2茶匙填充物填充它。 (请注意不要压过面团的底部,否则在烘烤时馅料会渗出。)让可乐饼再次上升45分钟至1小时。

撒上所需量的浇头可乐。烘烤至金黄色,持续20至30分钟。

改编自 甜蜜的德克萨斯 由Denise Gee。纪事书出版.

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