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拉雷多咖啡馆复兴

今年,拉雷多(Laredo)开设了三家新的独立咖啡业务,所有这些业务都是建立在该市充满活力的墨裔美国人咖啡传统上的。

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拉雷多咖啡复兴

Kathia Ramirez的插图;甘蔗: Fca Foto Digital /盖蒂;煲:艾洛曼/盖蒂

在拉雷多北部德尔马林荫大道(Del Mar Boulevard)上的星巴克直通车中,排队等待的时间可能长达一个小时,最多可以等待15辆车。随时随地。一位顾客告诉我:“人们已经知道了。” “如果您要去星巴克,请确保您有汽油。” 

拉雷多人坚决致力于棕色产品的一种解释是文化上的。向任何居民询问他们的第一杯咖啡,您可能会听到一个故事,内容是当爸爸妈妈不在时,一个顽皮的abuela偷偷地向他们的孙子们偷偷喝咖啡的故事,旁边是一块锅。 23岁的艾玛·埃斯特拉达(Emma 埃斯特拉达)回忆起波利略 她和祖母会一起浸入他们的杯子。 

我已经一遍又一遍地听到这个故事的版本。年轻的拉雷多人不确定这么年轻喝咖啡的合适性,但对那些装满小杯子的回忆感到不安和感激。 咖啡店,糖和牛奶。但是,还有一个奇怪的脱节。拉雷多,据 2016年研究,是美国种族最少的都会区,西班牙裔人口占95.7%。这反映在其丰富的美食场景中,其中包括 墨西哥美食大赛 以及Taco Palenque的出现 皮拉塔 (两个面粉玉米饼,里面装满了法吉塔,炒豆和奶酪)。然而,多年来,该镇唯一的统一java是要么从一家角落商店买来的99美分的杯子,要么是在西雅图炮制的公司水。没有abuela拥有的咖啡店,提供受边界启发的正宗小批量咖啡。对于埃斯特拉达(Estrada),看到缺少选择感到沮丧。她说:“我们有很多麦当劳和许多星巴克,但没有本地供应。” 

独立的咖啡店来了又去,但只有一家人获得了持久的成功:有机家族咖啡三轮车(Organic Man 咖啡 Trike)是一家家庭经营的商店,于2016年开业,提供各种饮料。 Organic Man老板Martha Oviedo-Venegas对其他尝试突破但最终失败的本地咖啡企业家的困境表示同情。她说:“如果我们作为一个社区不外出并在当地购买,那么我们的社区将保持不变,拥有庞大的特许经营权。”

连锁店的无处不在是拉雷多咖啡昏迷的部分原因。 德克萨斯州拥有1,189个星巴克分店,位居第二 只给 加利福尼亚州。在 2017年,专业咖啡协会发现 41% 的美国人每天都在喝特色咖啡-也就是说,价格昂贵的咖啡烘焙过的咖啡豆可以追溯到其原始来源- 从2001年的14%上升到现在。在拉雷多,精品咖啡文化的建立需要更长的时间。 “五美元的咖啡?! ¿帕克,翁布勒?’”拉雷多的经济发展总监Teclo Garcia说。 

拉雷多咖啡glorias弹出

格洛里亚(Gloria)咖啡吧的所有者珍妮·坎图(Jenny Cantu,左)在以Dia De Los Muertos为主题的Drag Brunch上搭建了一个倒酒的帐篷。

达尔·亚历杭德罗·托雷斯

拉雷多(Laredo)是德克萨斯州的第十大城市,正在学生和专业人士中游泳,其中一些人在喝咖啡之前就无法讲话。直到现在,咖啡文化在拉美多(Laredo)逐渐衰落,拉美多是没有墨西哥咖啡的墨西哥裔多数城市。 根据加西亚(Garcia)的说法,自2010年以来家庭收入增长了33%,看来拉雷多人现在不仅与咖啡有着文化上的联系,而且还具有维持咖啡店周围环境的手段。 

拉雷多今年的新商业许可有所下降,部分原因是大流行,但三大新兴企业押注,2020年是拉雷多人准备摆脱星巴克的一年。拉雷多(Laredo)正在以三家新的受边境启发的商店形式经历着咖啡馆的复兴-到目前为止,即使在大流行期间,也都取得了成功。

当我通过FaceTime与格洛里亚(Gloria)咖啡吧的拥有者26岁的珍妮·坎图(Jenny Cantu)交谈时,她身后的墙上有三样东西:一张祖母的照片,上面贴有墨西哥小国旗,她的裱框是德克萨斯州A&M大学(Corpus Christi)学位,上面写着“咖啡让我继续前进,直到可以喝酒为止”。

我打电话给坎图,问她有关她三周大的生意的消息,她以祖母的名字命名。她有远大的梦想,与将自己年轻时的墨西哥风味重新引入喝咖啡的人群有关。和那些学位?她在科珀斯克里斯蒂市的Coffee Waves担任咖啡师的工作为其支付了报酬。她告诉我,多年来,业主一直欢迎新的食谱创意。但是当她推销拉丁风味时,例如在一种叫做cafébombón的浓缩咖啡中使用墨西哥炼乳时,他们就表示异议。 

她说:“他们认为拉丁风味不会卖。” “我想,伙计,如果他们不让我在这里这样做,我可能可以在其他地方这样做。” 

六年后,坎图(Cantu)做到了这一点,以受墨西哥传统启发的风味酿造特色咖啡。她还没有店面,而是在父母的房子里制作了小批量的冷啤酒,然后再交付给客户。多亏了Laredo的可靠 Chisme (“八卦”) 如今,Cantu每天都在全市手工运送40瓶咖啡。开张两周后,她已经能够偿还她最初在豆类,贴纸和用品上的投资所产生的所有信用卡债务。

拉雷多咖啡-dosis咖啡

在新的1200平方英尺的Dosis Roastery内部,每个周末生产约100磅咖啡。

Dosis咖啡

她最畅销的饮料,一杯冰镇啤酒 欧拉咖啡馆,是客户的建议。卡fe de olla(名字叫“壶咖啡”) 传统上是用煲煮的。它既甜又土,并带有肉桂和 piloncillo,小锥状的黑蔗糖。坎图不相信这种饮料没有必不可少的煲就行,她也不认为 piloncillo 会正确地注入冷咖啡,但她一时兴起尝试了一下。她说:“我以为是垃圾箱,但我尝试了一下,但心情却很激动。”

一次旅行 杜蕾西亚或糖果店, 也为Cantu希望最终在实体店出售的食谱提供了灵感。在她的菜单上,墨西哥糖果(例如Duvalín,Bubu Lubu和 卡耶塔, 或墨西哥焦糖, 在传统票价旁边脱颖而出。三色的杜瓦林(Duvalín)被复制到三层的拿铁咖啡中,加入香草味的牛奶,摩卡咖啡和鲜奶草莓奶油。覆有巧克力和果冻的棉花糖糖果Bubu Lubu被重新构想为冰沙。她的招牌饮品La Gloria Latte受山核桃和 卡耶塔 糖果名为Glorias。她说:“我正在拥抱文化。” “您可以用咖啡做任何事情,我想证明您真的可以自己煮咖啡。” 

对于30岁的比利·赫恩西尔(Billy Hrncir)而言,没有比建造拉雷多的第一家烘焙坊更好的自制咖啡的方法了。   

恩西尔(Hrncir)在波多黎各居住期间爱上了咖啡行业,他的妻子罗谢尔(Rochelle)在波多黎各上医学院。这对夫妇决定返回盖特威市,将岛上的一些咖啡文化带回国内。

2019年5月,赫恩西尔(Hrncir)在Instagram上发布了他的新咖啡业务Dosis的徽标。徽标是“每日剂量”的游戏,您可以用西班牙语和英语说些什么,徽标是一面平日照在传统的 咖啡厅-辐射了奥斯汀的时髦能量。两天后,他再次将其张贴在T恤衫上进行出售。反应是立即的。他笑着说:“那太疯狂了,因为当时我没有烧烤经验,什么也没有。” “我有点像,‘哇,这些人已经准备好产品了,我…设计了T恤。” 

Hrncirs决定从咖啡馆而不是烧烤店开始。经过三个月的建设,这座占地1,200平方英尺的工厂在1月的东拉雷多牧场竣工。他们专注于小批量掺混与仅来自拉丁美洲的咖啡豆,这既向他们在波多黎各的时代致敬,也向他们在德克萨斯-墨西哥边境的起源致敬。这对夫妇一次又一批地烤,把袋子送给朋友,然后收集他们的反馈意见,以帮助他们提高工艺水平。 

对他们的产品感到满意后,他们开始在德克萨斯州销售产品 平房法,这将销售限制为仅手提袋。几个月以来,赫恩西尔(Hrncir)试图说服卫生部门来检查焙烧炉。他说:“如果我们以前不知道其他人在拉雷多(Laredo)焙烧咖啡,那么我们肯定会像试图在获得许可证时一样做。” “拉雷多市不知道 我们在做什么。” 

拉雷多-咖啡-脱水卡车生产线

拉雷多人排队等候在7月在Dosis的El Cortado上点咖啡。

Dosis咖啡

赫恩西尔(Hrncir)终于在三月获得了他的州许可证,但胜利是甜蜜的。大流行和拉雷多在得克萨斯州制定了一些最严格的与COVID相关的限制,关闭了所有无关紧要的业务,并实施了为期两周的全天候定货。幸运的是,这对夫妇翻新过的面包车变成了移动咖啡厅,埃尔科塔多(El Cortado)准备上路了,于是他们开始出售咖啡和商品,从机场附近的酒店停车场出发。起初业务进展缓慢。但是,随着社交媒体上的口耳相传,赫恩西尔开始看到越来越多的星巴克叛逃者。 “我们会有一些人在Facebook或Instagram上看到我们的,然后说,‘我以前每天去星巴克,但现在我要来这里。’”

最后一家新的,也是唯一的实体咖啡店是Los Olvidados,位于拉雷多市中心的圣奥古斯丁广场的阴影下。对老板里卡多·塞格夫(Ricardo Segve)来说,咖啡只是达到目的的一种手段。 

Segve告诉我:“我一直很喜欢咖啡,但我根本不是咖啡迷。”塞格夫(Segve)是墨西哥人,曾是专业摄影师,曾与一位朋友阿尔弗雷多(Alfredo,他拒绝透露姓氏)合作,创建了一个“迷你文化中心”。洛斯·奥尔维多多斯(Los Olvidados)的诞生源于创建文化空间以促进对话和联系的渴望,他们认为这种对话和联系已经落到了路边。 Los Olvidados于1月开业,是一家混合咖啡店/美术馆/旧货店/场所,感觉绝对是狡猾的,散发出自己动手的精神。 

这三家新的咖啡企业在大流行的全部负担降到小企业主之前就成立了。不需要支付租金的坎图和赫恩西尔(Cantu 和 Hrncir)告诉我,他们的状况比预期的要好,也不需要申请任何紧急贷款。 Segve申请了贷款,但从未回音。 Segve表示,他的商店开张时的产能为75%,并且有足够的钱来支付账单,他并不担心。 

业主同意,年轻的人群正在推动 咖啡厅 繁荣。对于这些客户来说,很明显,在一家咖啡店里喝一杯本地咖啡的体验 奥斯丁或圣安东尼奥的商店导致了拉雷多的需求。 “想象一下你22岁, 一杯很棒的冰咖啡,您可以在其他地方拍照,然后返回 拉雷多和我们所有的都是星巴克。”坎图说。 “这是不一样的。 然后你去Dosis或 有机人和更好的方式有所不同。” 

有机人咖啡三轮车的车主奥维耶多·威尼斯(Oviedo-Venegas)说,她很高兴 看到咖啡的场景在增长。 “拉雷多是如此之大,”她说。 “每个人都有客户。除了兴奋之外,我们什么都没有感觉到,因为我们感觉到我们都在互相帮助拉雷多市售咖啡。”

时间会告诉拉雷多多久 咖啡厅 文艺复兴持续存在,以及持续和强大的咖啡文化能否持久,但对于赫恩希尔来说,选择是显而易见的。正如他所说:“不买本地咖啡对我来说毫无意义。”

Los Olvidados咖啡专柜& Gallery

拉雷多弗洛雷斯大道309号
956-220-8189@losolvidadosltx

凯莱的咖啡吧

订购于 [电子邮件 protected]
@GloriasCoffeeBar

Dosis咖啡

拉雷多Rosson Road 7120号
@dosiscoffeetx

 

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