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食谱:速溶桃子或无花果果酱

它比您想像的要容易,使用这些德克萨斯桃子时,只需将果皮留在自然浓密的地方即可。

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Jenn Hair摄

果酱并非很难制造。尽管容易思考,但要记住,果酱本质上是有一个目标:在季节的高峰期保存水果,以便您随时随地将其涂在面包,饼干或任何喜欢的东西上。为此,您可以用糖煮水果直到变稠,这样剩下的就是水果的纯正风味。少许盐和少许柠檬汁可以使味道稍微增强。这就是您所需要的。

现在,如果您在线搜索果酱食谱,您会发现很多关于果胶的问题。果胶是水果中的天然淀粉,可作为果酱和果冻中的增稠剂,但不同类型的水果中的果胶含量更高。如果您使用浆果和核果这样的低果胶水果,则可以购买几包果胶来帮助增加果酱的厚度。但是,有些人不喜欢添加果胶包,因为它经常需要添加更多的糖以平衡风味。考虑到这一点,这里有一种不需要额外果胶的速溶桃子果酱食谱(还有无花果一个额外的食谱)。

您可能在想:桃子不是核果吗?是!没错尽管桃子的实际果肉中果胶含量较低,但果皮却没有。如果您在果酱煮制时将果皮留在混合物中,它应该变稠-并留下不错的,略带块状的质地。当然,如果您想使用更光滑的果酱,则可以将桃果酱塞入食品研磨机中,或用橡皮刮刀将其塞入筛网过滤器中以除去果皮。但我更喜欢果皮的质地。

至于无花果,请使用可以找到的最成熟,最成熟的无花果。 (我敢肯定,如果您刷几口,那只无花果树就挂在篱笆上,挡住人行道的邻居不会介意。)如果您最后发现的果汁不够多汁,则将糖和水果混合并在开始高压烹饪循环之前先静置一会儿。大约二十分钟后,糖将把液体从无花果中抽出,以防止锅烧焦。

Jenn Hair摄

 

速溶桃果酱

3磅桃子,去皮,切碎,去核
2杯糖
1个柠檬汁
1茶匙香草
盐少许

  1. 将水果,糖和调味料放入速溶锅中,搅拌均匀。
  2. 固定速溶锅的盖子,并设置为在高压下烹饪2分钟。让压力自然下降(如果需要,可以让压力自然下降15分钟,然后手动释放重置信号)。
  3. 取下盖子并设置为煎炒模式。慢炖果酱,用橡皮刮刀搅拌,直到5分钟左右略厚。卡纸应比将其从热源中移除时更窄一些,因为它在冷却时会进一步变厚。
  4. 让其完全冷却。存放在冰箱中可短期使用,或在冬季冷冻使用。

无花果酱

3磅无花果
1½杯糖
1个柠檬汁和皮
盐少许

请按照上面的“桃果酱”步骤进行操作。

 

 

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